وفقا لمعجم le Monnier للغة الإيطالية ، فإن Carnevale مشتق من " carne levare (" إزالة اللحم ") ، وهو اسم العشاء الفخم الذي سيقيمه الناس في الليلة قبل الأربعاء الرماد ، والذي يمثل بداية الصوم الكبير.
نظرة عامة على Carnevale
على مر السنين ، تم توسيع كارنيفال تدريجيا ليشمل كل الفترة من عيد الغطاس إلى الرماد الأربعاء ، وبعض النفوس المغامرة تذهب أبعد من ذلك ، إضافة إلى آخر قذف يوم الأحد بعد الرماد الأربعاء ، الذي يسمونه كارنيفالينو .
تاريخ كارنيفالي مقابل. النهضة الحديثة
في الماضي ، كانت الأمور شديدة خاصة في البندقية ، حيث كانت السباقات الفاسدة تستمر لأسابيع ، حيث كان المحتفون يرتدون أقنعة تحت نظرية أن ما قاموا به بينما كانت وجوههم مغطاة لم يتم احتسابها. في ظل الإحياء الحديث لكرنفال (أوقف الفينيسيون الاحتفال به بعد سقوط جمهوريتهم في أواخر القرن الثامن عشر) ، فإن الناس مسؤولون عما يفعلون ، لكن هذا لا يعني أنهم لا يستمتعون. ولا البندقية هي المكان الوحيد الذي يحتفل به كرنفال. تنظم المدن في جميع أنحاء شبه الجزيرة الرحمة ، والعديد من تلك التي تقع - على عكس البندقية - حيث لا يوجد أي ضرر لتدمير مسيرات العرض مع العوامات المدهشة - فياريجيو هو الأكثر شهرة.
لماذا كل هذا المرح؟
حسنًا ، إذا سبق لك أن زرت شمال شرق إيطاليا خلال فصل الشتاء ، فسوف نفهم أن الهواء البارد يتدفق على سفوح جبال الألب والأبنين ، ويرتفع الضباب من العديد من الممرات المائية في Pianura Padana.
لا يوجد شمس ، صوت قليل ، كل شيء رطب ، ودرجة الحرارة تبقى ثابتة فوق التجميد لأسابيع حتى النهاية. الناس يحتاجون إلى شيء لإخراج عقلهم من كل هذا ، وماذا يمكن أن يكون أفضل من حفلة أو حتى شهر من الأحزاب؟
الاطباق المرتبطة بالكرنفال
وبالطبع يأكل الناس.
هناك بعض الأطباق اللذيذة المرتبطة بوقت الكرنفال: على طول ساحل أمالفي ، وفي معظم أنحاء الجنوب ، هناك ميغيلاتشيو دي بولينتا مصنوع من دقيق الذرة ، النقانق ، والجبن المبشور ، المطبوخ على الموقد. نابولي لها lasagne دي carnevale باذخ ؛ في الماضي ، كانت العائلات الأكثر فقراً قادرة على تحمل تكاليفها مرة واحدة فقط في السنة ، مما يعني أن كل عائلة تحدث اختلافات سرية في الوصفة وكان هناك قدر كبير من الجدل حول من كان الأفضل (بعض الناس كانوا يرحبون بلاست الصوم الكبير بالراحة).
على الرغم من ذلك ، فإن Carnevale في معظم أنحاء شبه الجزيرة هو مناسبة للفطائر الحلوة ، وعادة ما تكون فطيرة من نوع أو آخر سريع المذاق ، وممتعة في صنعها ، وممتعة للأكل ، فهناك ثلاث فئات واسعة من حلويات الكرنفال هذه في جميع أنحاء إيطاليا ، وعلى الرغم من أن إدراج Carnevale الخاص ل La Cucina Italiana يقول أنها تطورت بشكل مستقل في المناطق المختلفة ، أتساءل. لومبارد c hiacchere، tuscan cenci والرومانية frappe تبدو مختلفة تمامًا ولكنها تبدو وتذوق نفسها؛ النظر في كيفية تجزئة المأكولات الإقليمية لإيطاليا ، وهذه الوصايا وثيقة الصلة قد تعود إلى آخر مرة تم توحيد شبه الجزيرة - تحت الرومان.
وصفات كرنفال لذيذا
- ريكوتا لازانيا
المزيد من الإسراف في نابولي ، وهو طبق شتاء رائع سيصيب ضيوفك مرة أخرى ويأخذك جميع الصوم الكبير ليتعافى منه.
- فطيرة المعكرونة
نصوص كتاب الطبخ الإيطالي العظيم Pellegrino Artusi لطبقة Emilian غنية تستخدم للاحتفال بالكرنفال - وقصة ما حدث لرجل أكل كل واحد بنفسه .
كرنفال الحلو وصفات
- شرائط العجين المقلية للكرنفال ( Chiacchere )
تُعرف هذه الشرائط ، التي تُعرف أيضًا باسم فرابيه ، أو cenci ، بشعبية كبيرة من العجين المقلي في جميع أنحاء إيطاليا ، وهي سريعة وسهلة الصنع. - ليمونسيلو-ريكوتا كيك ( ميجليسيو )
علاج كارنيفالي رائع من نابولي ، كعكة سريعة وسهلة وخفيفة مصنوعة من دقيق السميد وجبنة الريكوتا الطازجة. انها شيء مثل كعكة الجبن أخف وزنا ، عديم الرائحة. - فينيسيا كرنفال فريتيرز (فريتول فونيسيان )
جولة دونتس السكر الناعم المنكهة مع رم ورائحة الليمون وتحتوي على الصنوبر والزبيب. في بعض الأحيان يتم تعبئتها بالكسترد أو الزاباجليون أو الكريمات المنكهة ،
- Baked Sweet Ravioli مع Ricotta وشوكولاته ملء الحشوة ( Tortelli dolci )
كرنفالي إيطالي غير عادي يعامل بالخبز ، بدلاً من المقلية. فهي سريعة وسهلة نسبيا ، مع ملء يشبه الكانولي. - كانولي
الرقائق المقلية الرائعة والمليئة بالجبن في صقلية ، والتي كانت في الأصل للكرنفال ، لكنها الآن تحظى بشعبية كبيرة على مدار العام. - الحلويات المقلية الصقلية مع العسل والصنوبر ( Pignolata )
حلقة مكونة من صغيرة (بحجم البندق) ، كرات عميقة من العجين تم رميها في العسل الساخن. ثم يتم رش الحلقة مع المكسرات وحلويات الحلوى الملونة أو الرشات. انها تشبه الى حد بعيد عيد الميلاد Neapolitan الحلو المعروف باسم struffoli .
حرره دانيتى سانت اونج