كيفية اختيار واستخدام الشبت الطازجه
الشبت هو عشب أخضر ريشي يحوي كمية مذهلة من النكهات التي تنحني حواف العشب واليانسون. مثل الشلفيل ، الشبت دقيق ويعمل بشكل جيد مع البيض أو في السلطة. إنه عشب سنوي يميل إلى إعادة زراعة نفسه وانتشاره على نطاق واسع ، وهو أمر جيد لمعرفة ما إذا كنت تفكر في غرسه في حديقتك.
وتستخدم بذور الشبت أيضا في التوابل (كما هو الحال مع المخللات!) ، ولكن هنا سنركز على أوراق الشبت الطازجة كعشب الطهي.
متى الشبت في الموسم؟
الشبت ينمو بسهولة في البيوت البلاستيكية والدفيئات ، لذلك ليس من غير المعتاد أن تجد في مخازن البقالة المجهزة جيدا طوال العام. ومع ذلك ، فإن موسمه الطبيعي هو الربيع وأوائل الصيف. بمجرد أن يتحول الطقس الحار ، الشبت ، مثل الكثير من الأعشاب الخضراء الأخرى والورق lettuces ، والزهور أو "البراغي". هذا "الاغلاق" يغير نكهة أوراق الشبت ، مما يجعلها أقل عطرية وأكثر مرارة.
ما الذي تبحث عنه عند شراء الشبت
ابحث عن باقات من الشبت مع سيقان مقطوعة وأوراق غير مخففة. الشبت سعفة هي جيدة التهوية وحساسة ، على هذا النحو ، فإنها تذبل والحصول على رضوض بسهولة. لذلك ، لا تأخذ فقط مجموعة من الشبت والمشي على طول. أخذ يأخذ وتأكد من أن الأوراق على الجانب السلبي ليست كدمات.
كيفية تخزين الشبت
مرة واحدة المنزل ، ينبع تخزين الشبت ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة واستخدامها في غضون يوم أو يومين - الشبت يميل إلى الذبول والحصول على طري بسرعة بدلا من ذلك بعد أن تم اختياره.
إذا كنت ترغب في محاولة تخزينها لفترة أطول قليلا وكنت على استعداد للذهاب إلى القليل من المتاعب ، وتخزين مجموعة من الشبت في وعاء أو كوب من الماء (مثل الزهور) ، ثم تغطية الجزء العلوي بالبلاستيك ووضع كل شيء في الثلاجة.
ائقة؟ بالتأكيد. لكنها تعمل!
لا تبقي الشبت الكثير من النكهة إذا جففته ، لكنه يتجمد بشكل جيد. طريقة جيدة لتجميدها هي وضع الأوراق في خلاط أو معالج طعام. يضخ النبض إلى الأوراق ثم يضاف ما يكفي من الماء فقط لتحويل الأوراق المفرومة إلى عجينة. تُسكب العجينة في صينية مكعبات الثلج ، ثم تُجمد ، ثم تنقل المكعبات الناتجة إلى كيس بلاستيكي يمكن غلقه ، وتُخزّن في الفريزر.
ثم أضف مكعب شبت الجليد في أي وقت تريد أن تنفجر من نكهة الشبت الطازج إلى الحساء أو اليخنة.
كيفية استخدام الشبت الطازج
ولأنه يتمتع بمذاق فريد من نوعه ، فإن كمية صغيرة من الشبت يمكن أن تقطع شوطا طويلا ، وهذا هو السبب في أن الشبت جيد جدا لاستخدامه كزينة. تبدو قوام الريش من أوراق الشبت جميلة ويمكن أن تضيف غصن صغير من الشبت رائحة مدهشة عند استخدامها كزينة. جربه على Gravlax ، بنجر الملفوف Borscht ، أو شوربة البنجر المبردة. كما أنها جيدة على أي حساء بارد يتميز الخيار أو اللبن ، أو في tzatziki ، أو على سلطة الزبادي الخيار اليوناني التقليدي.
الشبت هي أيضا جيدة في السلطة وهي العنصر الرئيسي ، جنبا إلى جنب مع اللبن ، في إعطاء مزرعة محلية الصنع خلع الملابس نكهة فريدة من نوعها.
في حين أن اليد الرقيقة هي إحدى الطرق التي يجب اتباعها مع الشبت ، بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ، لا تقذف القذف في حفنة أو اثنين من الشبت الطازج دائمًا فكرة سيئة. استخدميها في جرعات وافرة لإضافة طعمها المعشوش إلى أي سلطة خضراء مقلية ، مع العلم أنها جيدة بشكل خاص مع الخس أو الزبيب (خس الضأن).
بالنسبة لأولئك الذين يحبون حقا الشبت ، وصفات أكثر مركزية الشبت وتشمل السبانخ ديل بيللاف و الشبت النعناع الليمون البيستو ، وهو يأخذ على البيسترو لذيذ على الأسماك الطازجة أو الخضار المشوية.