بصفتي طباخًا تايلنديًا ، كنت أقوم بصنع شوربة توم يام منذ أكثر من عشرين عامًا الآن ، وأقوم بتحويل الوصفة لجعلها أفضل وأفضل. عندما رشفت هذا الحساء المذهل لأول مرة ، تغلبت على النكهات شبه المغرية من عشب الليمون والثوم والليمون وحليب جوز الهند والفلفل الحار مع قاعدة أرانب الدجاج وتصدرت مع الروبيان.إذا كنت ترغب في التوابل ، أوصي بالفلفل الأحمر الطازج أو الحصول على زجاجة من زيت الفلفل الحار وإضافة أي مكان من بضع قطرات إلى بضعة ملاعق صغيرة. أو اترك الفلفل الحار لموس توم لطيف رائع. وبمجرد الانتهاء من هذا الحساء التايلاندي الخاص ، أتعهد بأنه سيبقى قائمة عائلتك المفضلة إلى الأبد. كما يقول زوجي ، "ضعها في الدوران!"
ماذا ستحتاج
- 12 إلى 14 جمبريًا متوسطًا (أو 8 إلى 10 قواقع كبيرة ، خامًا ، قشرة أو تركت (انظر الملاحظة أدناه وصفة)
- 6 أكواب (الدجاج)
- 1 ساق
- عشب الليمون (أقل من 1/3 مفروم ناعما)
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 3 ملاعق كبيرة البصل، المفروم)
- 6 ملعقة صغيرة. الخولنجان (أو الزنجبيل)
- 3 أوراق
- كافر الجير (إذا كنت لا تستطيع العثور عليها ، استخدم أوراق الغار)
- 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون (أو عصير الليمون)
- 1.5 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك
- 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 جزرة (سميكة ، مقطعة إلى شرائح)
- 1 إلى 2 كوب من الفطر (شيتاكي أو الفطر المفضل لديك ، تركها كلها)
- 1 كوسة صغيرة (مقطعة إلى نصف أقمار)
- 1 كوب من الطماطم (الكرز ، مقطعة إلى شرائح)
- يمكن 1/4 إلى 1/3 حليب جوز الهند (إضافة أكثر أو أقل إلى الذوق)
- 1 ملعقة شاي زيت الفلفل الحار
- 1/3 كوب كزبرة (طازجة)
- اختياري: السكر البني إلى الذوق ، رقائق الفلفل الحار سحقت
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب الأسهم في وعاء الطبخ العميق والتبديل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضيفي عشبة الليمون المحضرة ، بما في ذلك الأجزاء العلوية من الساق التي لم تقطعها. يغلي بقوة من 5 إلى 6 دقائق للتخفيف.
- يُضاف الثوم أو البصل أو الخولنجان أو الزنجبيل أو أوراق الجير (أو أوراق الغار) أو عصير الليمون أو الليمون وصلصة السمك وصلصة الصويا والجزر. خفض الحرارة قليلا ، والغطاء ، والاستمرار في الغليان لمدة 5 دقائق.
- يضاف الفطر والكوسة ، ويستمر غليانًا خفيفًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف الروبيان والطماطم الكرز. اطبخي 3 دقائق ، أو حتى يصبح الربيان ورديًا وممتلئًا.
- خفض درجة الحرارة إلى انخفاض وإضافة 1/4 يمكن حليب جوز الهند بالإضافة إلى المزيد من صلصة السمك حسب الذوق. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الحساء إلى الكمال. إختبر إختبار لأكثر النكهة التي أنت يمكن أن تجعلها دون أن تميل إلى مالح جدا ، إضافة المزيد من صلصة السمك حتى أنت سعيد بالنكهة. إذا كنت تريد التوابل ، أضف زيت الفلفل الحار ، الفلفل الحار الطازج ، أو رقائق الفلفل الحار. إذا كنت تفسد ذوقك ، أضيفي القليل من السكر البني. إذا اتضح أنها مالحة جدًا ، فاضغط على عصير عصير الليمون. إضافة المزيد من حليب جوز الهند إذا كنت تريد حساء أكثر ثراء / دسم ، أو إذا كان قويا جدا لذوقك.
- تخدم مع الكزبرة الطازجة رشها ، واستمتع!
إلى شل أم لا إلى شل؟ في حين أنها يمكن أن تكون فوضوي لإزالة أثناء تناول الطعام ، تضيف قذائف على الروبيان يضيف نكهة أكثر بلا حدود للحساء. في تايلاند ، ما يفعله الطهاة في بعض الأحيان هو إزالة الأصداف ولكن إضافتها إلى الحساء ، وإزالتها قبل تناول الطعام. في كلتا الحالتين ، يمكنك الحصول على دفعة أكثر نكهة. جربها!