هذا الحساء التايلاندي الجميل يجعل إضافة كريمة لأي طاولة. تقديمه كفاتح شهية خاصة لحفلة عشاء أو مجرد تقديمه لتناول العشاء باللغة التايلاندية ، وهو معروف باسم "Geng Som Pla" - والذي يعني في الواقع "Orange Fish Curry" - وهو وصفة قديمة من منطقة السهول الوسطى في تايلاند. هو حساء الناري الساخنة مع كل من الحساسيات الحامضة والحلوة التي تجعل تركيبة حية ، وخاصة عندما يقترن مع اختيارك من الأسماك و / أو المأكولات البحرية. الكثير من الخضروات المحلية الطازجة هي سمة أخرى من سمات هذا الحساء التايلاندي الرائع. استمتع!
ماذا ستحتاج
- 6 أكواب الدجاج ذات نوعية جيدة
- 2 إلى 3 شرائح صغيرة إلى متوسطة الحجم من السمك الوحيد (أو سمك النهاش ، أو أي "أبيض" ، مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 10 جمبري متوسط (أو محار آخر)
- عصير برتقالان (أو حوالي كوب واحد من عصير البرتقال)
- 2 ملعقة صغيرة. معجون التمر الهندي (متوفر في محلات الأطعمة الآسيوية / الهندية ، أو 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون)
- 1 ملعقة كبيرة. سكر النخيل (أو السكر البني)
- 3 ملاعق كبيرة
- صلصة السمك
- 2 كوب طفل بوك تشوي (أو غيرها من الخضر الصينية ، مفرومة إذا كانت الأوراق كبيرة)
- 1/2 كوب طماطم كرزية
- 1/2 كوب من الفاصوليا الخضراء (مقطعة إلى أطوال 2 بوصة)
- 1 كوسة صغيرة (مقطعة إلى قطع تشبه عود الثقاب)
- 3-4 شرائح برتقال طازج (مقطعة إلى النصف)
- للصق :
- 1 الكراث (أو 1/4 كوب من البصل الأرجواني)
- 1 / 2-1 الفلفل الأحمر الطازج (أو رقائق الفلفل لتذوق)
- 1 قطعة الزنجبيل بحجم الإبهام
- 3-4 فصوص ثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- معجون الروبيان (أو 1 ملعقة صغيرة إضافية من صلصة السمك)
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- كزبرة طازجة سخية طازجة (زائد ، إضافي في وقت لاحق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اصنع معجون الحساء ، إما عن طريق تفتيت وتقليب جميع مكونات اللصق معًا أو عن طريق وضع مكونات معجون في معالج الطعام ومعالجتها جيدًا.
- سخن وعاء حساء متوسط الحجم على نار عالية. ثم نقع الزيت النباتي في القاع ثم نضيف المعجون الذي صنعته للتو. يقلب 1-2 دقائق لتحرير العطر ، ثم يضاف الأسهم وعصير البرتقال ، التمر الهندي أو الجير ، والسكر. عندما يأتي الحساء ليغلي ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
- أضيفي قوة الخضار: الفاصوليا و الأجزاء "البيضاء" من الملفوف الصيني ، إذا استخدمت. يترك على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى خففت الفاصوليا.
- إضافة الخضار المتبقية ، بالإضافة إلى الأسماك والروبيان. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، حتى تتحول الأسماك إلى لون أبيض غامق ، أما الجمبري فهو لونه وردي. وأخيرا ، إضافة صلصة السمك. نصيحة: لا تفرط في هذه النقطة ، لأن ذلك سيؤدي إلى تفتيت القطع السمكية.
- إزالة الحساء من الحرارة والقيام باختبار الذوق. يجب أن يكون حار ، مالح ، و حامض مع صبغة من الحلاوة. زيادة النكهة / الملوحة بإضافة المزيد من صلصة السمك (إذا كان مالحًا جدًا لذوقك ، أضف المزيد من عصير الليمون) ؛ ثم العمل على ضبط التوازن الحلاوة الحامض. سيعتمد حساء حساءك أو حلاوتك بالضبط على حلاوة البرتقال / عصير البرتقال وقوة عصير التمر الهندي / عصير الليمون الحامض. أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. مزيد من السكر البني ، حسب الحاجة ، أو ما يصل إلى 1/4 كوب عصير برتقال أكثر (إذا كان العصير حلو). للحصول على حساء أكثر ثراء ، أضف ما يصل إلى 1/2 كوب حليب جوز الهند. إذا كنت ترغب في المزيد من التوابل والنكهات ، أضيفي قطعة حلوى أو اثنين من صلصة الفلفل الحار التايلاندية.
- لتقديم حساء مغرفة في الأطباق. أضف بضع شرائح من البرتقال إلى كل وعاء ، ثم رشي فوق الكزبرة الطازجة. (ملاحظة: يمكن أيضًا إضافة النودلز). استمتع!