ونبيذ مارسالا هو أشهر نسخة إيطالية من النبيذ المحصن الذي يشتهر بالمنطقة الجنوبية المشمسة في إيطاليا ، ومارسالا هي مدينة قديمة تقع على ساحل صقلية. ومثله مثل أبنائه الآخرين المحصّنين - بورت ، شيري ، وماديرا ، يعتبر مارسالا من النبيذ العالي المحصن بالكحول (عادة ما يتراوح بين 17 و 20٪) المتوفر في كل من الأشكال الحلوة أو الجافة. في الوقت الذي يتم فيه إعتراف نبيذ مارسالا أكثر من غيره لاستخدامه في مجموعات الطهي والطهي المختلفة عن حالة الشحن ، إلا أن هذا لم يكن دائمًا هو الحال.
تاريخ النبيذ مارسالا
خلال أوائل القرن التاسع عشر ، كان لدى إنجلترا وحدة عسكرية كبيرة أنشئت في مارسالا رداً على نابليون والاحتلال الفرنسي لإيطاليا. وبالتالي ، عندما اكتشف البريطانيون النبيذ الإقليمي وأرادوا شحنه إلى الوطن ، استخدموا نفس الاستراتيجية التي اكتشفوها لصنع بورت في البرتغال. وتتكون هذه الاستراتيجية بشكل أساسي من إضافة القليل من براندي العنب إلى النبيذ المحلي والفاويلا الذي يحتوي على نبيذ محصن يمكن أن يتحمل المغامرة الشاقة للشحن البحري دون أن يتحول إلى تعفن في الأمعاء.
كيف صنع نبيذ مارسالا؟
صُنعت مارسالا من العنب الأبيض المحلي ، مثل Catarratto و Grillo (العنب الأكثر طلباً لإنتاج مارسالا) أو عنب Inzolia العطر للغاية. يأتي المارسالا الملونة بالياقوت الأحمر من أي مجموعة من ثلاثة أصناف محلية من العنب الأحمر. يتم إيقاف تخمر المارسالا بإضافة براندي العنب عندما يصل محتوى السكر المتبقي إلى مستويات محددة مسبقًا وفقًا للأسلوب الحلو / الجاف الذي يصوره المُصنِّع.
وكما هو الحال في نظام سوليرا الذي يمزج بين العديد من أصناف شيري ، فإن "مارسالا" غالباً ما يمر عبر نظام دائم ، حيث تتم سلسلة من المزج على الطراز القديم.
كيف تصنف النبيذ مارسالا
تصنف مارسالا عموما وفقا للون ، والعمر ، ومحتوى الكحول ، والحلاوة / النمط.
مارسالا تصنيفات اللون
- أمبرا (العنبر الملونة) - مصنوعة من العنب الأبيض.
- Oro (ألوان الذهب) - مصنوعة من العنب الأبيض.
- روبينو (روبي ملون) - مصنوع من العنب الأحمر ، مثل Pignatello أو Nerello Mascalese.
مارسالا تصنيفات العمر
- مارسالا فاين - يعين نبيذ مارسالا الذي لا يقل عمره عن عام واحد. هذا هو تصنيف نبيذ الطبخ النموذجي.
- مارسالا سوبيروري - يشير إلى نبيذ مارسالا الذي قضى ما يصل إلى ثلاث سنوات في البلوط ، ولكن لديه حد أدنى من سنتين من الخشب.
- مارسالا Superiore Riserva - لديها الحد الأدنى من المتطلبات لمدة أربع سنوات في البلوط وبعض المنتجين سوف يعطيها ما يصل الى ست سنوات. هذا حقا يبدأ الطبقة مارسالا التي كنت قد تبحث عن استخدام إما خيار فاتح للشهية أو النبيذ المعجنات.
- مارسالا Vergine - لديه الحد الأدنى من متطلبات الشيخوخة لمدة خمس سنوات وقد يصل إلى سبع سنوات في البلوط.
- Marsala Vergine Soleras - كما يوحي الاسم هو مزيج من المريخا من الطرازات المتعددة ، مع ما لا يقل عن خمس سنوات من الشيخوخة.
- مارسالا Stravecchio - الذين تتراوح أعمارهم ما لا يقل عن 10 سنوات في البلوط.
مارسالا محتوى الكحول
أقل تصنيفات شيخوخة عادة ما يكون لديها أدنى محتوى الكحول. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة Marsala Fine حوالي 17٪ تقريبًا ، بينما يبدأ تعيين Superiore Riserva محتوى الكحول بنسبة 18٪ + abv.
تسميات مارسالا الحلوة / الجافة
مثل تسميات النبيذ الحلو / الجاف الأخرى ، تشارك مارسالا المصطلحات: دولسي (الحلو - تشير عادة إلى محتوى السكر المتبقي من 100 جرام من السكر لكل لتر) ، شبه سيكو (شبه حلو / ديمي - ثانية - عادة بين 50-100 غرام من السكر لكل لتر) و Secco (جاف - لديه الدقة.
محتوى السكر تحت 40 غراما لكل لتر قطع). في حين أن مارسالا لا يزال معروفًا ومحبوبًا كنبيذ للطهي ، فقد تحسنت في السنوات الأخيرة تسميات النبيذ الإيطالية لهذا النبيذ التاريخي ، ونتيجة لذلك ، اكتسب مارسالا مكانًا جيدًا ويلتقط لمحات من مجده السابق في شكل مشهود له فاتح للشهية ونبيذ الحلوى .
التزاوج الغذائية مارسالا
اللحوم المدخنة والجوز واللوز والزيتون المتنوعة والجبن الماعز الناعم هي خيارات جيدة لمارسالا الجافة (سيكو). اختيار الحلويات على أساس الشوكولاته والجبن Roquefort لأحلى النبيذ المريخ مارسالا. أو قم بإحضار وصفة دجاج مشوية لذيذة وخدم نفس نبيذ مارسالا مع الطبق.
مارسالا منتجي لمحاولة
- فلوريو
- لومباردو
- ماركو دي بارتولي
- Pelligrino