لقد صنعت الكثير من الخمور و دفعات على مر السنين ، و limoncello هو الذي جعلني بدأت. بالنسبة للجزء الأكبر ، كنت دائما تستخدم واحدة من الطرق التقليدية ، حيث تغمر ذوق الليمون بالكحول لمدة 10 أيام على الأقل ، ثم يصفى ويحلى.
ومع ذلك ، هناك بعض الحيل لاستخراج المزيد من النكهة وإكمال المسكرات في وقت أقل - كما هو الحال في ساعات.
عمل النقع في أعمال الفودكا لأن الفودكا هو الماء والكحول فقط ، وكلاهما عبارة عن مذيبات لمركبات النكهة في القشرة. معظم النكهة هي في الزيوت العطرية في الحماس ، والتي سوف تذوب بالكحول. لتسريع الأمور ، يمكنك استخدام طريقة لاستخراج الزيوت بسرعة أكبر وجعلها أكثر توفرًا.
وهذا ينطوي على خلط القشور مع السكر. من خلال التناضح ، تكسر حبيبات السكر التركيبة الخلوية للقشور ، وتطلق الزيوت. وهذا ما يسمى oleo saccharum ، أو "السكر الزيتي" ، وهو تكتيك شائع بين السقاة للحصول على نكهة الحمضيات الأكثر فعالية. تعلمت هذه التقنية من "الشجيرات: مشروب قديم للأزمنة الحديثة" للكاتب مايكل ديتش.
الشيء الآخر الذي يسرع العملية هو رفع درجة حرارة المحلول. عن طريق تعبئة المسكرات في كيس مختوم بختم وغمره في حمام ساخن في طريقة تسمى sous vide ، فإنك تسمح للمركبات بحلها بسرعة أكبر.
لأن الحقيبة مختومة ، تحتفظ بجميع المركبات العطرية والمحتوى الكحولي من المسكرات. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك إنشاء limoncello في ثلاث ساعات فقط ، بدلاً من الطريقة التقليدية ، والتي تستغرق 10 أيام أو أكثر.
إذا لم يكن لديك دوران غمر فيديو ، يمكنك ببساطة إكمال هذه الوصفة من خلال النقع كما تفعل الوصفة التقليدية. سيستغرق ذلك أكثر من ساعتين ، ولكن من المحتمل أن يستغرق الأمر أقل من 10 أيام. يجب أن تكون جاهزة بمجرد أن يتم إذابة السكر.
ماذا ستحتاج
- 6-7 الليمون
- 1 كوب سكر (حبيبات)
- 2 كوب فودكا
- 1 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تستخدم sous vide لتصنع المسكرات الخاصة بك ، فقم بتعيين الدايار إلى 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية.
- استخدام مقشرة الخضروات لقطع شرائط من نكهة الليمون ، والحرص على اتخاذ فقط الجزء الخارجي ، أصفر من قشرة. إذا كان الجزء الخلفي من الشرائط يحتوي على الكثير من البياض الأبيض ، استخدم سكينًا حادًا لحلقه بعناية ، وتجاهله.
- قم بخلط قشور الليمون مع السكر وسحقها برفق مع ملعقة خشبية أو خليط من الطين ، حتى تتعرض كل القشور للرضوض وتتصل بشكل جيد مع السكر. غطاء ، واسمحوا الوقوف ساعة واحدة على الأقل.
- بعد مرور ساعة ، يجب أن يستخرج السكر الزيت من القشور. ستبدو ندية ومُتَلَققة ، والسكر سيكون له نسيج مثل الرمل الرطب. هذا هو كستناء oleo.
- قم بخلط سكواريم oleo (قشور وسكر معاً) في كيس ختم فراغ بحجم ربع جالون. اضغط على الهواء قدر الإمكان ، وأغلق الكيس. اغمر الكيس في حمام الماء لمدة ساعتين. إزالة إلى حمام ماء الثلج لتبرد.
- بدلا من ذلك ، الجمع بين saccharum oleo في جرة ميسون حجم الكوارت مع الماء والفودكا. تغطية ، ويهز لتوزيع السكر. انحدر ، على الأقل مرة في اليوم ، حتى يذوب السكر ويصل إلى النكهة المرغوبة.
- صفي القشور ، وصب في زجاجة. تخزينها في الثلاجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 175 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 0 ز |