متى يكون الحساء ، وليس الحساء ، عندما يكون وعاءًا أو فوًا؟ لكن "لا" ، أنت تقول ، "إن وعاء فو هو الحساء" ، ولن تكون مخطئًا. اللحوم المطهية مع الخضار ، ولكن الفرق هنا هو أنه يمكن تقديم الطبق على الأقل بطريقتين إن لم يكن ثلاث طرق. تتم إزالة نخاع العظم وتقديمها على الخبز المحمص كبداية ؛ المرق كحساء ، وأخيرا ، اللحم يقدم مع الخضار.
هذه الوصفة هي عبارة عن طبق فرنسي تقليدي مريح. يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهيرة للتحضير ، ولكنه منخفض الصيانة ويجعل رائحة المنزل رائعة.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند قطعة من
- عرقوب لحم البقر ، مع العظام
- قطعة 2 باوند من تشاك لحوم البقر
- 2 باوند من أضلاع اللحم البقري
- 2 رطل عظمي كبير
- 2 فصوص كاملة
- 1 بصل أبيض كبير مقشر
- 1 باقة garni
- 1 عصا القرفة الصغيرة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام ملح البحر الخشن
- 2 أوراق الغار
- 5 سيقان الكرفس بالإضافة إلى الأوراق ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 12 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة
- 8
- الكراث ، وغسلها ، وقطع بالطول ثم قطع كبيرة
- 1 1/2 جنيه اللفت ، مقشر ومربع
- 1 1/2 رطلاً من البطاطا الصغيرة الجديدة
- 1 باغيت طازج أو قديم ، مقسم إلى شرائح محمص
- مقبلات:
- ملح البحر الخشن
- Cornichons
- خردل
- فجل حار
كيف اعملها كيف اصنعها
اربط عرقوب لحم البقر ، تشاك ، والأضلاع في حزمة ضيقة مع الخيط ووضعه في المرق. لف عظام النخاع في القماش القطني وثبته بإحكام بالخيوط وضعه في المرق. صب ما يكفي من الماء البارد في المرق لتغطية المواد.
جلب الخليط ليغلي ، القشط في كثير من الأحيان. على الفور ، يغلي الماء ، يحوّل الحرارة إلى الأسفل ، لذا فهو منخفض المزيج. دفع القرنفل إلى البصل ووضعه في المرق ، جنبا إلى جنب مع حزمة جبن منفصلة تحتوي على باقة غارني ، عصا القرفة ، الفلفل ، وأوراق الغار.
يضاف المزيج مع الملح ويستمر في طهيه ، غير مغطى لمدة ساعتين ونصف. أضف الماء ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على تغطية اللحوم ونخاع العظم. لا تدع الخليط يغلي.
لف كلفة الكرفس والجزر والكراث واللفت والبطاطس في كيس من القماش القطني منفصل ، واحكم تثبيتها بإحكام مع الخيط. أضيفي الكرفس والجزر والكراث واللفت إلى الوعاء واستمر في الغلي لمدة 40 دقيقة. تحقق من الخضار للحصول على doneness ، ثم قم بإزالة أي التي تحولت العطاء وطهي من خلال. أضيفي مجموعة البطاطس إلى القدر واستمري في الغليان لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية ، حتى يتم طهي البطاطا. إزالة كل حزمة من الخضار واللحوم من وعاء ، ولفها ، وترتيب الخضار في مجموعات حول اللحم على طبق التقديم.
تخلصي من بصل القرنفل و شد المرق عبر منخل ناعم. أعد المرق إلى قدر نظيف حتى تغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينخفض حجمه ونكهته القوية. الموسم مع ملح إضافي ، إذا لزم الأمر. نقل مرق ساخن إلى وعاء تقديم جنبا إلى جنب مع طبق الخضار واللحوم. لا تنس أن تخدم كرو النخاع.
تحديث بواسطة إيلين ليم