سؤال: لماذا أحصل على نكهة مرارة في اللحوم المدخنة؟
الجواب: سر الشواء هو الحرارة والوقت والدخان. سر الشواء الرائع والتدخين الناجح هو تدفق الهواء. تحتاج إلى جلب الدخان إلى اللحم ولكن لا يمكنك الاحتفاظ به هناك لفترة طويلة. الدخان الذي يصبح ثقيلًا جدًا أو يبقى لفترة طويلة جدًا يخلق مادة تسمى كريوسوت. كريوزوت هو مادة دهنية سميكة تتركها النار. لا يقتصر الأمر على أن تصبح الأطعمة مريرًا ولكنها تخدر اللسان عندما تأكله.
إذا كنت قد تركت أي وقت مضى لوحة من الشواء مع شعور خدر على اللسان يكون ذلك بسبب تراكم كريوزوت على اللحوم. للقضاء على كريوزوت تحتاج إلى أن تبدأ مع مدخن نظيف . سوف يساعد المدخن القذر المتقشر في إنتاج كريوزوت. ثم تحتاج إلى التأكد من وجود تيار هواء مناسب. إذا كان لديك مدخن صغير للمياه ، فربما لا يكون هناك الكثير الذي يمكنك فعله للاحتفاظ بالدخان أو التحكم في مقدار الابتعاد. إذا كان المدخن الخاص بك يحتوي على فتحة تهوية ، فعليك التأكد من خروج كمية كافية من الدخان لمنعه من البناء.
إحدى طرق اختبار الكريوزوت هي حمل كوب من الماء المثلج في تيار الدخان الخارج من المدخن. إذا لاحظت بقع سوداء على الزجاج بعد دقيقة أو نحو ذلك ، فليس لديك ما يكفي من التهوية. فتح فتحات أكثر للسماح لمزيد من السفر الجوي من خلال المدخن. إذا كان لديك مدخن مائي رأسي بدون فتحات ، فقم بإزالة الغطاء لمدة دقيقة للسماح بدخول الدخان.
بمجرد أن لاحظت كريوزوت حان الوقت للتوقف عن إضافة الخشب إلى النار. خفض إنتاج الدخان ، على الأقل لفترة قصيرة. في هذه المرحلة ، قد ترغب في لف اللحم في رقائق معدنية والسماح لها بمواصلة الطبخ دون التعرض لمزيد من الدخان.
طريقة أخرى لاختبار كريوزوت هي عن طريق تذوق اللحم.
بالطبع ، هذا متأخر قليلاً في العملية ، لكن القيام باختبار تشغيل للمدخن بقطعة لحم قليلة الثمن سيساعد في تشخيص المشكلة. خذ قطعة من اللحم الأكثر ظلامًا على السطح وضعها في فمك. دعها تجلس على اللسان قليلا. هل تذوق المرير؟ هل يشعر لسانك بخدر صغير؟ ستلاحظ عادة الخدر قبل تذوق المرارة.
بمجرد أن يحدث التفاعل الكيميائي فإن سطح اللحوم المدخنة قد تدمر إلى حد كبير. الأمل الوحيد الذي تبقى لك هو أن تنحني الحواف السوداء وأن تأكل داخل اللحم. هذا مستحيل إلى حد كبير مع الأضلاع ، ولكن يمكن القيام به مع مشوي لحم الخنزير ولحم الخنزير .