يأتي Chateaubriand من وسط لحم المتن ويمكنكم قراءة المزيد عن هذا اللحم اللذيذ هنا. هناك اعتقاد خاطئ كبير بأن شاتوبريان هو نوع من اللحم البقري لكنه ليس كذلك ، إنه اسم الوصفة.
عند الطلب في مطعم فرنسي ، عادة ما يكون Chateaubriand لجدول من اثنين ويأتي مع صلصة النبيذ الكلاسيكية.
هذه الوصفة هي النسخة التقليدية من المطعم المفضل ، وتأتي محنك ببساطة شديدة ، مشوية إلى الكمال ، ثم شرائح على قطري.
تأكد من جعل صلصة الكراث والنبيذ سريعة لمرافقة اللحم وتقديمها مع البطاطا من أجل الأصالة. لنداء التغييرات ، يمكنك تقديم Truffle Fries بدلاً من ذلك.
Chateaubriand هو مشوي مثالي لجدول عيد الميلاد الفرنسية.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند
- لحم بقر تندرلوين (قطع وسط)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 الكراث (المفروم فرماً ناعماً)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
- 1/2 كأس ديمي جلاس
- 1 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- 1 ملعقة طعام طرخون طازج ، أو 2 ملعقة صغيرة مجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
- تذوب الزبدة وزيت الزيتون معًا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى أن يتحول المزيج إلى قليل من الغليان والشمبانيا. يقطع اللحم مع الملح والفلفل حسب الذوق.
- ضع اللحم في المقلاة ولا تحركه على الإطلاق لمدة 3 دقائق على الأقل. باستخدام ملقط ، قم بتحريك اللحم على جانبه وبني اللون بعناية لمدة 3 دقائق. كرر نفس عملية اللون البني على كل الأسطح المكشوفة من اللحم.
- ضع قطعة من لحم المتن على رف في صينية تحميص في الفرن. يُحمص اللحم البقري لمدة 15 دقيقة للنادرة المتوسطة ، و 20 دقيقة للوسيط ، و 23 دقيقة للبقرة المتوسطة. نقل chateaubriand إلى طبق تقديم الطعام بحرارة ، وخيم عليه طفيفة مع طبقة واحدة من احباط ، والسماح لها بالراحة ، دون مساس ، لمدة 15 دقيقة.
- بينما يستريح المتن ، اصنع صلصة النبيذ. يُقلى الكراث المقطّع في عصائر البقايا المقلية في المقلاة حتى تصبح خافتة وشفافة. صب الخمر في المقلاة وأحضرت الصلصة إلى درجة الغليان ، وقم بتجميع كل القطع ذات اللون البني في قاع المقلاة.
- استمر في غلي الصلصة حتى تقلل إلى النصف. أضيفي طبقة ديمي جلاس إلى الصلصة واستمر في غلي الخليط حتى تصبح سميكة قليلاً. إزالة الصلصة من الحرارة ويقلب في الطرخون وزبدة خففت.
- خدمة chateaubriand ، مقطعة على قطري ، مع صلصة النبيذ والبطاطس شاتو أو البطاطس الكمأة.
ملاحظات اضافية على الطبخ شاتوبريان:
إذا لم يكن لديك ديمي جلاس ، على الرغم من أن هذا لن يكون جيدًا مثل واحد ، فيمكنك تقليل علبة من لحم البقر ذي الجودة الأعلى إلى النصف واستخدامها على النحو الوارد أعلاه.
استراحة Chateaubriand أمر بالغ الأهمية لخلق شريحة مثالية. عن طريق الطهي مع الوقت لراحة اللحوم يتم إطلاق العصائر (اللازمة للصلصة) والألياف في استرخاء اللحوم مما يجعل تناول الطعام في نهاية المطاف غاية في الرقة.
إذا كنت قد تساءلت يومًا ما إذا كانت شاتوبريان هي قطعة من اللحم البقري أو الوصفة ، تحقق من الصحيح هنا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 560 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 166 مجم |
| صوديوم | 200 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 45 جم |