الأعشاب تختلف عن التوابل في تلك الأعشاب هي أوراق بعض النباتات. التوابل هي البراعم ، والفاكهة ، والزهور ، واللحاء ، والبذور ، وجذور النباتات والأشجار.
قد يكون التمييز محيرًا. الأهم من ذلك هو معرفة كيفية استخدامها والمكونات التي يقرنونها جيدًا.
قم بتخزين التوابل في مكان بارد ومغطى بإحكام بعيداً عن الحرارة والضوء والرطوبة. تبقي التوابل الكاملة لفترة أطول من الأرض ، ولكن كلاهما يفقد النكهة بعد حوالي ستة أشهر.
يجب تخزين الأعشاب الطازجة إما في الماء أو في الثلاجة بدون ماء في كيس بلاستيكي.
هيرب اند سبايس الأسماء والأوصاف
- التوت العرعر . التوابل. كامل. التوت الأرجواني لينة قليلا مع نكهة piney. تستخدم في النقع ، أطباق اللعبة ، مخلل الملفوف ونكهة الجن.
- صولجان . التوابل. كله ، الأرض. الغلاف الخارجي لجوزة الطيب. مماثلة في نكهة جوزة الطيب. تستخدم في المخبوزات والحلويات والفواكه والنقانق ولحم الخنزير والأسماك والسبانخ والاسكواش والخضروات الأخرى والبيض والجبن والشوكولاته.
- البردقوش. عشب. طازجة ، مجففة ، رقائق. رائحة لطيفة ، نكهة النعناع قليلا ، على غرار توابل ولكن أخف. يستخدم في اللحوم المطحونة واللحوم والدواجن والأسماك والصلصات والجبن والبيض والخضروات.
وصفات باستخدام البردقوش تشمل: - نعناع . عشب. طازجة ، مجففة ، مطحونة. نكهة عطرية ، باردة في النعناع ونوع النعناع. تستخدم في الضأن والفواكه والشاي وغيرها من المشروبات ، والبازلاء ، والجزر ، والبطاطا ، والهلام ، والصلصات ، والمقبلات ، كما مقبلات.
- بذور الخردل . التوابل. كله ، الأرض. لاذع في أصناف الأصفر والبني. يستخدم في المخللات والمرق ، صلصة السلطة ، وأطباق البيض والجبن ، الإنخفاضات ، المواد الغذائية ، اللحوم ، الصلصات ، والمرق.
- جوزة الطيب . التوابل. كله ، الأرض. دافئ ، حلو ، نكهة عطرية. تستخدم في الحساء ، الصلصات الكريمة ، الدجاج ، اللحم البتلو ، الخضروات ، الحلويات ، الكاسترد ، الخبز ، الحلويات ، كمزيج للمشروبات.
- بابريكا شكل الأرض من الفلفل الأحمر الحلو أو الساخن المجفف. الاسبانية أكثر إشراقا ولكن أخف. المجرية أكثر قتامة وأكثر لاذعًا. تستخدم في الغولاش واللحوم المطبوخة والدواجن والصلصات والجبن ، صلصة السلطة ، الإنخفاضات ، كما مقبلات.
وصفات باستخدام بابريكا تشمل:- الهنغارية محشوة الفلفل
- سيلسكو ميسو
- البقدونس ، مجعد . عشب. له نكهة أقل من البقدونس الورقي المسطح ويستخدم بشكل أساسي للتزيين.
- البقدونس ، ورقة مسطحة. عشب. أوراق أو سيقان طازجة ، ورقائق مجففة. هذا هو العشبة الأكثر استخداما ، وغالبا ما تسمى البقدونس الإيطالي. دقيق ، نكهة حلوة. تستخدم في جميع الأطعمة تقريبا وتزيين.
وصفات باستخدام البقدونس ورقة مسطحة ما يلي:
- فلفل أسود. التوابل. كله ، متصدع ، الأرض. هذه هي التوابل الأكثر استخدامًا. نكهة لاذعة ورائحة. تستخدم في معظم الأطباق الرئيسية ، والصلصات ، والمرقات ، والسلطات ، وتوابل السلطة ، والوجبات الخفيفة ، والمقبلات ، والمخللات.
وصفات باستخدام الفلفل الأسود تشمل:- مخزون الكيس
- الفلفل الأحمر. شكل الأرض من الفلفل الأحمر الساخن. حار جدا. يستخدم في الأطباق الرئيسية ، والصلصات ، والكعك ، والسلطات ، وتوابل السلطة ، والوجبات الخفيفة ، والمقبلات ، والمخللات ، والحساء ، واللحوم ، والأسماك ، والبيض ، وأطباق الجبن.
- فلفل أبيض. التوابل. كله ، متصدع ، الأرض. جوهر توت الفلفل. نكهة أكثر وضوحا من الفلفل الأسود ويجب استخدامها مع يد خفيفة.
- بذور الخشخاش. التوابل. كامل. بذور صغيرة زرقاء سوداء ذات نكهة خافتة ولكنها مميزة. تستخدم في الخبز ، واللفائف ، والمعكرونة بالزبدة ، صلصة السلطة ، والأطعمة الخفيفة ، الأرض في المعجنات.
وصفات باستخدام بذور الخشخاش تشمل: