كل عائلة بولندية لديها وصفة خاصة بها ل Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) أو السجق الأبيض. هذه هي الطريقة التي تحبها عائلتي.
يمكنك ضبطه كما تراه مناسبًا - المزيد من الثوم ، وأقل كمية من الملح ، والفلفل ، وأي شيء آخر. فقط اقلي البطيئة الصغيرة قبل الاشياء للتأكد من أن لديك توازن النكهة الذي يرضيك أكثر.
ماذا ستحتاج
- 4 كغم من كتف الخنزير المشوي جيداً (مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة)
- 1/2 كوب ماء بارد
- 2 فصوص ثوم (مطحونة في مكبس)
- 4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من نبات المردقوش
- أغطية خنزير 14 قدمًا (شطفها ثلاث مرات وتبردها)
كيف اعملها كيف اصنعها
نصائح لصنع السجق
- يجب أن تكون النقانق مع نسبة 70 ٪ إلى 30 ٪ من اللحوم إلى الدهون. إن معظم أكتاف لحم الخنزير التي تشتريها في محلات السوبرماركت اليوم مزينة مسبقاً ، لذا لا تقطع أي دهون زائدة. سوف تحتاج إليها لتحقيق هذه النسبة المثالية التي تجعل النقانق عصارة.
- كل شيء يجب أن يكون باردًا. في الحقيقة ، أنا أحب أن أحصل على اللحوم الباردة. انها تتجمد قليلا عندما أقوم بتحميصها لقد استخدمت كل من KitchenAid و Cuisinart طاحونة / stuffers ، وكلاهما يستدعيان اللحم شرائح إلى شرائح طويلة 1 بوصة واسعة ، وهذا يعمل بشكل جيد للغاية.
- تأكد أيضًا من أن أغلفة الشطف الخاصة بك باردة ورطبة. والأهم من ذلك كله ، تأكد من أن اللحم المفروم الذي تقوم بحشوه داخل الأغطية يكون باردًا. إذا لزم الأمر ، اعمل مع مجموعات صغيرة من اللحم في وقت واحد ، مع الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة. عندما يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فإنه لن يحبس الأغلفة بسهولة ، وسوف تنقسم الأغلفة.
- عرض هذه التعليمات خطوة بخطوة لصنع kiełbasa البيضاء البولندية .
أنت الآن جاهز لصنع النقانق
طحن اللحوم
- اللحوم الباردة تطحن بسهولة أكبر ، لذا حافظ على أن اللحوم مبردة حتى تصبح جاهزة للطحن. تُطحن شرائح اللحم في مطحنة كهربائية أو كرنك باستخدام الطبق المتوسط. ضع اللحم في وعاء كبير.
- في وعاء صغير ، اخلطي الماء والثوم والملح والفلفل والبردقوش واخلط مع اللحم المفروم حتى يتم دمجها بشكل كامل.
- للتأكد من أن التوابل على حق ، تقلى فطيرة صغيرة وذوق. خزّن مزيج اللحم المطحون في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل قبل الحشو.
حشوة السجق
- إزالة أغلفة من الثلاجة وعقدة نهاية واحدة. قم بتغطية قمع الحشو بخفة باستخدام رذاذ الطهي. قم بإنزلاق الطرف الآخر من الغلاف على فوهة القمع ، مع التأكد من أنه غير ملتوي ، وأن الفتحة تتمحور حول مسار التحويل. استمر في دفع ما تبقى من الغلاف إلى القمع حتى تصل إلى العقدة.
- ابدأ بإجبار اللحم على الأضعاف بيد واحدة أثناء استخدام اليد الأخرى للتحكم في سمك السجق أثناء بثه.
- تذكر ، سوف تتقلص السجق عندما تطبخ ، لذلك تريد سجق ممتلئ الجسم لطيف. ولكن كن حذرا لا حشو ، أو سوف تنفجر الغلاف.
- استمر في البث حتى يتم استخدام الغلاف. ربطة عنق في هذه النهاية. يمكنك إما ترك النقانق في لفائف كبيرة أو لفها على فترات 5-6 إلى 6 لجعل الروابط. تخزينها مبردة ومغطاة حتى يومين حتى تصبح جاهزة للطهي.
الطهي وخدمة السجق
- قبل الطهي ، قم بنقر السجق على طول الوصلة للسماح لفقاعات الهواء بالهروب. خلاف ذلك ، سوف تنفجر في ماء الطبخ.
- ضع النقانق في إناء كبير وغطّي بالماء. جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ومنخفضة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. يمكنك بعد ذلك تحميرها في فرن 350 أو F في وعاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو شويها لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل جانب اذا رغب.
- إزالة إلى طبق التقديم والتمتع مع الفجل محلية الصنع المعروفة باسم chrzan . عندما ينضج الفجل مع البنجر ، فإنه يسمى cwikła .
- تجميد النقانق غير المطبوخة أو المطبوخة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- لا تتخلص من سائل الطبخ. احفظه لصنع حساء يعرف باسم barszcz أو żurek البيضاء .
ذكريات صنع السجق البولندي
أتذكر بلدي busy ، الأم ، والعمات التي تجعل السجق البولندية كل عام لعيد الفصح وعيد الميلاد. كانت وظيفة على مدار اليوم. تم شطف أغلفة الخنازير وغمرها لتخليصها من الملح ، وتم قطع لحم الخنزير باليد وحشوها في الأغلفة باستخدام قمع معدني. وكان البيت معطر مع رائحة الثوم لعدة أيام.
اليوم ، لدينا ترف مطاحن اللحوم الكهربائية والبثق ، مما يجعل هذه العملية بسيطة للغاية.