فينوكشيونا ، وهو سلامي توسكاني بنكهة بذور الشمر ، يعود أصله إلى لص في معرض بالقرب من بلدة براتو ، الذي سرق سلامي طازج وخبأه في موقف من الشمر البري.
وعندما عاد إليها ، وجد أنها استوعبت رائحة مكان اختبائه وأصبحت لذيذة.
سواء كانت القصة ملفقة أم لا (من المحتمل أن تكون) ، فإن finocchiona هو بالفعل علاج رائع. هناك نوعان من finocchiona: sbriciolona ، وهو طازج جدا ، ناعم ، ومتفتت ويمكن أن ينتشر على الخبز بسكين الزبدة ، و finocchiona المتعايش ، الذي هو أكثر صلابة. هذه وصفة ل finocchiona العمر.
ماذا ستحتاج
- 9 جنيه / 4 كجم لحم الخنزير (العجاف ، مثل
- الكتف ، الخاصرة ، زركشة لحم الخنزير ، أو فرم لحم الخنزير)
- 2.2 رطل / 1 كجم من لحم الخنزير
- 1 فص ثوم كبير
- 4.5 أوقية / 125 غرام من ملح البحر الناعم (يجب أن يكون الملح حوالي 2.5٪ بالوزن)
- 1 أوقية / 25 غراما من الفلفل الأسود (مقسمة إلى نصف و 0.5 أوقية ، الأرض)
- 2 ملاعق صغيرة من البرية المجففة
- بذور الشمر (أو 1 ملعقة طعام من بذور الشمر المحلية المجففة)
- 1 كوب
- نبيذ كيانتي (من 4 إلى 5 سنوات)
- غلاف السجق الطبيعي ، من 3 إلى 4 بوصات / 8 إلى 10 سم
كيف اعملها كيف اصنعها
- نفرم اللحم ناعماً ، أولاً اللحم الهزيل ثم الدهن ، ثم نمزجهما في وعاء (إذا شعرت أنه يجب عليك استخدام طاحونة أنت أفضل من صنع شيء آخر: بما أن لحم الخنزير لديه نسيج حبيبي سوف ينفصل في الطاحونة ، والفصل في اللب والألياف ؛ فإن finocchiona الناتج لن يكون حازما).
- قم بقصف فص الثوم إلى معجون ناعم مع مدقة هاون ومدقة مع الملح والفلفل والشمر والنبيذ.
- اخلط التوابل في اللحم وعمل المزيج جيداً حتى يبدأ في الحصول على درجة معينة من التماسك (سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة).
- بعد ذلك ، خذ غلافك واملأه ، دك اللحم للأسفل للحفاظ على جيوب الهواء.
- اضغط على ملء لأسفل من الداخل والضغط من الخارج للحصول على ما يكفي من الغلاف المجاني في الأعلى لتكون قادرة على ربطه بإحكام مغلقة مع سلسلة قوية. لإبقاء الهواء محصوراً في الطبقات الوسطى ، قم بتثبيط الغلاف بشكل موحد باستخدام أداة مدببة جيداً تعرف باسم pettinella (مشط صغير) ، واستمر في الضغط على اللحم لضغطه قدر الإمكان. في هذه المرحلة يجب أن يكون الغلاف مربوطًا بإحكام ، مستخدمًا نفس السلسلة المستخدمة لإغلاق النهاية ، مع ربط كلٍّ من الأعلى والأسفل وحول السلامي.
- لعلاجها ، ضعها في مكان خالٍ من البرودة (65 درجة فهرنهايت / 18 درجة). من الضروري ألا ترسم الحرارة أثناء العملية ، والمثل الأعلى هو وضعها في رماد الخشب الصلب في جزء معزول من القبو ، بعيدًا عن أنابيب الماء الساخن. سيكون جاهزًا في غضون 4 أشهر تقريبًا.
ما النبيذ لخدمة مع Finocchiona؟
فينيل يبرز أفضل في النبيذ ، وبالتالي سيكون أي النبيذ الجيد مع ذلك. هذا هو ، بالمناسبة ، المعروف لتجار النبيذ الإيطالي ، الذين يقولون "شراء النبيذ الخاص بك مع الخبز ، وبيعها مع الشمر."