أعلى وصفات بذور الخشخاش أوروبا الشرقية

بذور الخشخاش تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية وتظهر في كل شيء من الأطعمة الحلوة إلى المالحة. بالنسبة للعديد من دول أوروبا الشرقية ، وخاصة البولنديين والأوكرانيين والهنغاريين والروس والليتوانيين والسلوفاك والتشيك والسلوفينيين ، فإن بذور الخشخاش هي رمز للثروة ، وهي بذور صغيرة تمثل العملات المعدنية. وهم يحتلون مكانة بارزة في Christmastime ، وفي العام الجديد يعبرون عن الرخاء المنشود في العام المقبل.

يحبّ الأوروبيون الشرقيون رش بذور الخشخاش بكاملها على الخبز واللفائف والبسكويت ، وفي صلصة السلطة ، ولكن في أكثر الأحيان ، يتم طحنها أو طحنها لإطلاق نكهةها في طاحونة خاصة أو في وعاء مخلوط بأداة تعرف باسم makutra في بولندا ، وتستخدم في المعجنات أو مع المكرونة بالزبدة.

ربما يكون المعجنات الأكثر شعبية هي لفائف بذور الخشخاش ، والمعروف أيضا باسم strudel بذور الخشخاش والمعروفة باسم makowiec في بولندا ، mákos bejgli في المجر ، makom bulochki في روسيا ، makový závin في الجمهورية التشيكية ، makovník في سلوفاكيا ، aguonų vyniotinis في ليتوانيا ، makovnjača in Croatia، and ruladă cu mac or ruladă cu nuci in Romania. لفائف بذور الخشخاش هي حلوى لا غنى عنها للعطلات ، وخاصة عيد الميلاد وعيد الفصح.

يزرع العديد من الأوروبيين الشرقيين تشكيلة شرقية من الخشخاش تعرف باسم بابافير سومنيفريم في حدائقهم العضوية (لا يوجد مبيدات أو مبيدات أعشاب) مع القصد المحدد لحصاد البذور من كبسولة أو كبسولة البذور المجففة. اختبار لمعرفة ما إذا كانت جراب جاهزة هو التخلص منه. إذا كان من الممكن سماع البذور حولها ، فهي جاهزة.

تتوفر بذور بذور الخشخاش المعلبة في الأسواق في أوروبا الشرقية ، ولكن يتم تحقيق أفضل نكهة بطحنها في مطحنة مصنوعة خصيصًا لبذور الخشخاش. جرب واحدة من وصفات بذور الخشخاش هذه.

• 01 من 07

  مطحنة بذور الخشخاش

  يحبّ الأوروبيون الشرقيون رش بذور الخشخاش بكاملها على الخبز واللفائف والبسكويت ، وفي صلصة السلطة ، ولكن في أكثر الأحيان ، يتم طحنها أو طحنها لإطلاق نكهةها في طاحونة خاصة أو هاون ومدقة ، وتستخدم في المعجنات أو مع نودلز بالزبدة. ربما يكون الاستخدام الأكثر شعبية في المعجنات المعروفة باسم لفائف بذور الخشخاش أو strudels بذور الخشخاش.
  
  قبل البدء ، تأكد من أن لديك الأدوات المناسبة للعمل مع بذور الخشخاش. إن مطاحن بذور الخشخاش ذات الطراز القديم والمدعومة باليد هي الأفضل لاستخدام بذور الخشخاش في المعجون الضروري للعديد من الوصفات الأوروبية الشرقية. معظم مطاحن البذور الكهربائية فقط لا تفعل خدعة إطلاق الزيوت من بذور الخشخاش كما يفعل المصنع اليدوي.

• 02 من 07

  بذور الخشخاش لفة أو وصفات Strudel بذور الخشخاش

  تحظى بقايا بذور الخشخاش أو بذور الخشخاش بشعبية في العديد من البلدان السلافية والبلقان. في بولندا ، تُعرف باسم makowiec ، بينما في المجر ، تُعرف باسم mákos beigli . في كرواتيا ، يطلق عليه makovnjaca ، السلوفاكية يقولون makovník ، و يطلق عليه الليتوانيون pyragas سو aguonomis . هذه الحلوى ، التي تحظى بشعبية في Christmastime ولأعياد أخرى ، تتم عن طريق لف عجينة حلوة من الخميرة حول عجينة بذور الخشخاش ، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على الزبيب. بعض الوصفات تدعو إلى تسخين مسطح في الأعلى ، بينما يتم تقديم البعض الآخر بشكل عادي. وبالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون هضم دقيق القمح ، هنا هو وصفة من حبوب بقول الخوخ خالية من الغلوتين .

• 03 من 07

  بذور الخشخاش وصفات الشعرية

  النودلز مع poppyseeds هو عادة واحدة من الأطباق التقليدية المقدمة للعشاء السلافية عشية عيد الميلاد مثل wigilia البولندية . تختلف الوصفات باختلاف المنطقة والبلد. تضيف بعض المكسرات ، قشور البرتقال المسكرة ، أو الزبيب ولكن الشيء الوحيد الذي يبدو ثابتا هو أنه يتم استخدام الشعرية محلية الصنع . هذا الطبق غالبا ما يكون بديلا لكوتيا (بودنغ قمح مطبوخ ، انظر أدناه). في البولندية ، وتعرف بذور الخشخاش مع الشعرية باسم kluski z makiem والسلوفاك يسميها rezance s makom .

• 04 من 07

  بذور الخشخاش وصفات الخبز الكرة

  كرات خبز الخميرة المعروفة باسم bobalki ، bobalky ، babalki و babalky هي كرات خبز من العجين. يمكن تقديمها حلوة مع بذور الخشخاش الأرض والعسل ، أو لذيذا مع مخلل الملفوف والبصل. فهي المفضلة للالسلوفاكية ، كارباتو-روسين وعشاء عيد الميلاد الأوكراني وخلال الصوم الكبير ، ولكن هذه الكرات الخفيفة ومتجدد الهواء من العجين لذيذة في أي وقت من السنة.

• 05 من 07

  بذور الخشخاش طهي وصفات بودنغ القمح

  كوتا ويجلينا ، أو بودنج القمح المطبوخ في عيد الميلاد ، المكون من القمح الكامل أو المقشور (أرز للأرستقراطيين!) ، والعسل والمكسرات (وأحيانًا الزبيب ، والخشخاش ، والقشدة) هي عادة الدورة الأولى التي يتم تقديمها في عشاء عيد الميلاد البولندي المعروف باسم wigilia .
  
  هناك مئات الاختلافات لكوتيا وهي موجودة في الثقافات الأخرى بما في ذلك روسيا وأوكرانيا وليتوانيا وسلوفاكيا. في صربيا ، تعرف باسم koljivo ، في رومانيا coliva ، في بلغاريا kolivo ، في اليونان kollyva ، في الشرق الأوسط kahmieh ، في anoushabour أرمينيا ، وباللغة الإنجليزية القديمة). غير أن جميع أنواع بودنغ القمح المطبوخ لا تحتوي على بذور الخشخاش.

• 06 من 07

  كعكة الخشخاش البذور / وصفات الخبز الحلو

  بذور الخشخاش ، إما الأرض إلى عجينة وكلها حلوة أو يسار ، تجد طريقها إلى العديد من الكعك والخبز الحلو.

  • التشيكية Bábovka أو Máku Kávový Dort
  • الروسية الخشخاش البذور جديلة وصفة
  • السلوفينية Prekmurska Gibanica وصفة

• 07 من 07

  بذور الخشخاش

  ولكن كيف وصلت هذه التوابل ، التي حصدت من كبسولات البذور الناضجة والمجففة من النبات المعروفة باسم "شرقية أو خشخاش الأفيون" ، إلى أوروبا؟ أولاً ، يجب أن يكون واضحاً أن هذه التوابل ليست مخدرة لأن الأفيون موجود في الجراب وليس البذور نفسها. وفقدت جراب المجففة أي من خواصه الأفيونية قبل وقت طويل من حصاد البذور.

  يعود تاريخ زراعة بذور الخشخاش إلى 1400 قبل الميلاد في جزيرة كريت. ضغط المصريون الأوائل على الزيت في زيت الطهي ، واختلطهم الرومان القدماء بالنبيذ والعسل للرياضيين الأولمبيين وللاستخدام المنزلي.

  كعك العسل مع بذور الخشخاش يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي ، وبفضل الحروب الصليبية وتجارة التوابل ، وصلت بذور الخشخاش إلى أوروبا وأصبحت منتشرة بشكل شعبي خلال العصور الوسطى.
  
  هل تعلم أن هناك ما يقرب من 900،000 من بذور الخشخاش في 1 جنيه؟ هذه البذور السوداء المستديرة هي في الواقع على شكل الكلى والأزرق سليت في اللون. لديهم نكهة جوزي ، وخصوصا عندما نخب. بالإضافة إلى الصنف الأزرق ، توجد بذور الخشخاش البيضاء ، ولكنها تستخدم عادة في الهند.