استخدام crockpot أو طباخ بطيء سهل جدا. مجرد إضافة الطعام ، وتغطية ، بدوره على حرارة منخفضة وطهي كل يوم. ولكن هناك دائما المزيد من الأشياء للتعلم. أحدث crockpots في السوق تأتي مع بطانات مقسمة ، وأجهزة ضبط الوقت لضبط وقت بدء الطبخ. يبدو أن الأجهزة الأحدث أكثر سخونة من الموديلات التي لا يتجاوز عمرها بضع سنوات ، لذا من الأفضل أن تتعلم كيف تطبخ الطباخ الخاص بك.
كيفية تحويل وصفات
يمكن تحويل العديد من الوصفات إلى طبخ في الفقع.
الحساء واليخنة ، بطبيعة الحال ، هي المفضلة بطيئة الطبيعية. وتستفيد الأوعية المقاومة للحرارة ومعظم اللحوم من درجات الحرارة المنخفضة وحتى حرارة الطهي.
قلل كمية السوائل التي تستدعيها الوصفة ، لأن السوائل لا تتبخر أثناء الطهي المزروع. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بطهي الأرز أو الفاصوليا أو المعكرونة ، فلا تقلل السائل المطلوب. تحتاج عمومًا إلى ضعفي كمية السوائل التي تحتاج إليها لطهي هذه المكونات. فيما يلي أوقات التحويلات الأساسية:
- إذا كان الوقت التقليدي هو: من 15 إلى 30 دقيقة ، فيجب أن يكون وقت الطهي على الأقل من 4 إلى 6 ساعات.
- إذا كان الوقت التقليدي 35 إلى 45 دقيقة ، يجب أن يكون وقت الطهي على الأقل من 6 إلى 8 ساعات.
- إذا كان الوقت التقليدي هو 50 دقيقة إلى 3 ساعات ، يجب أن يكون وقت الطهي على الأقل من 8 إلى 16 ساعة.
أنا أفضل عموما الطهي معظم اللحوم الخام والخضار تركيبات ما لا يقل عن 8 ساعات على LOW. وهذا يمنح الخضراوات وقتًا لتليينها ، ووقت اللحم لتقديم كل النكهات ومزيجها.
بطبيعة الحال ، فإن crockpots الطبخ الساخن الجديد تغيير القواعد. إذا كان لديك crockpot أقل من خمس سنوات ، فربما تحتاج إلى تقليل وقت الطهي. في الواقع ، بعض الوصفات الحديثة التي رأيتها في المجلات تطبخ الطعام لمدة 3-4 ساعات فقط. هذا ليس حقا 'بطء الطبخ' ، ولكن هذا هو الواقع من تصنيع الفخار اليوم.
تحقق من الطعام في أربع ساعات على الأقل ، وذلك باستخدام مقياس حرارة اللحوم قراءة فورية لمعرفة ما إذا كان الطعام قد تم.
تحضير المكونات
- من المستغرب أن تطهو الخضار ببطء أكثر من اللحوم في الحرارة الرطبة للطباخ البطيء. لذا يجب قطع الخضار أو تقطيعها تقريبًا بنفس الحجم ووضعها في قاع الكروكبوت.
- اللحوم براوننج يساعد على تقليل محتوى الدهون في قطع كبيرة من اللحوم مثل المشوي. كما أنه يفرز السكريات في اللحم ، ويضيف إلى المظهر والنكهة.
- تقليم أي الدهون المرئية من قطع اللحم. الدهون سوف تجعل الأطباق تطبخ أسرع.
لصحتك
- وقد أظهرت الدراسات أن منخفض ، crockpots حرارة ثابتة طهي من قبل قد يساعد في منع المرض! تتكون بعض المركبات التي يطلق عليها "منتجات نهائية متقدمة للجليكترون" عندما يتم تسخين السكريات والدهون والبروتينات عند درجات حرارة عالية ، كما هو الحال عندما يتم شوي الطعام أو شوي أو الميكروويف.
- هذه الخلايا المهيجية في AGE قد تكون عاملا في تشكيل أمراض القلب والسرطان والسكري. نظرًا لأن الطباخات بطيئة تسخن فقط بين 200 و 300 درجة ، فإن أقل من هذه المركبات يتشكل في وجبات مطبوخة ، لذلك تكون الوجبات المطبوخة بطيئة أكثر صحة.
نصائح عامة
- لا تحتاج إلى تقليب معظم وصفات الفاكه أثناء الطبخ ، خاصة إذا تم طهيها على نار خفيفة. عند رفع الغطاء ، يخسر المشروب الكثير من الحرارة لدرجة أنه يجب زيادة وقت الطهي بمقدار 20 دقيقة في كل مرة.
- استخدام الأعشاب والتوابل ورقة كاملة بدلا من الأرض للحصول على نكهة أفضل. بعض التوابل ، وخاصة الفلفل ، يمكن أن تصبح مريرة خلال وقت طهي طويل. أضفها في الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على أفضل نكهة.
- يبدو أن بعض من crockpots أحدث لطهي الطعام في درجة حرارة أكثر حرارة ، وربما لأن المصنعين قلقون بشأن سلامة الأغذية . يمكنك التحقق من درجة حرارة crockpot الخاص بك بهذه الطريقة:
- مكان 2 ليتر من الماء في كروكبوت الخاص بك
- غطاء والحرارة على انخفاض لمدة 8 ساعات
- ارفع الغطاء وفحص درجة حرارة الماء فورًا باستخدام مقياس حرارة دقيق
- يجب أن تكون درجة حرارة الماء 185 درجة فهرنهايت. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فقد تتفوق الأطعمة على الطعام ويجب تقليل وقت الطهي العام. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فمن المحتمل ألا تصل الأطعمة إلى درجة حرارة آمنة بالسرعة الكافية ، ويجب التخلص من الفطر.
- يمكن طهي المعكرونة والأرز في كروكبوت. يحتاج المعكرونة إلى الكثير من السوائل لطهيها بشكل صحيح ، ويجب إضافتها خلال الساعة الأخيرة من وقت الطهي ، اعتمادًا على اتساق النعومة التي تفضلها. يمكن أن يكون الأرز أكثر صعوبة في الطهي. أفضل استخدام الأرز البني أو البري للحصول على نتائج أفضل. تأكد من وجود كمية كافية من السوائل في الوصفة حتى يصبح الأرز طريا.
- يمكنك جعل الكعك والحلويات في كروكبوت! استخدم رفًا مستديرًا صغيرًا أو باخرة للخضروات لرفع مقلاة الكعك من قاع الكرسبوت بحيث تدور الحرارة بالتساوي حول المقلاة. أنت في حاجة إلى crockpot أكبر للكعك "الخبز" وغيرها من الحلويات. سيبقي طباخ بطيء بحجم 5 ليتر قالب أو 8 إنش أو 9 إناء . قد تحتاج إلى زيادة أوقات الطهي إذا كنت تعيش على ارتفاع عالٍ ، عادة بنسبة 40-50٪.
تنظيف كروكبوت
- املأ الجهاز بالماء الساخن والصابون عندما يبرد جهاز الطهي. نقع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم فرك بقطعة قماش أو وسادة نايلون أو إسفنجة بلاستيكية. لا تستخدم منظف كاثي قاس ، أو وسادة SOS أو لوحة معدنية. شطف جيدا في الماء الساخن والجاف.
- لإزالة البقع المعدنية ، قم بتعبئة الكرنب 3/4 كامل بالماء الساخن و 1 كوب من الخل الأبيض. يغطى ويطهى على النار لمدة ساعتين. ثم اسمحوا بارد كروكبوت ونقع وتنظيف كما هو موضح أعلاه.
- لإزالة العلامات المائية من الأواني الفخارية المزججة ، افرك السطح بالزيت النباتي واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم املأ بالماء الساخن والصابون ، وافرك السطح ، وفرك بغطاء من النايلون. شطف وجفف جيدا.
سلامة الغذاء
- كثير من الناس طهي الأطعمة المجمدة في crockpot. والبعض الآخر يحب إعادة تسخين الأطعمة في كروكبوت. معظم خبراء الأغذية لا ينصحون بهذه الممارسات ، لأن الأطعمة تحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة 140 درجة خلال ساعة إلى ساعتين لمنع نمو البكتيريا.
- حتى إذا وصلت الأطعمة في نهاية المطاف إلى درجة حرارة آمنة وطهيها جيداً ، يمكن أن تنتج البكتيريا في الطعام السموم التي لا تدمرها الحرارة والتي يمكن أن تمرضك.
- كثير من الناس قد عانوا من التسمم الغذائي ولا يعرفون ذلك. قد يكون لديهم بعض الانزعاج الهضمي أو يشعرون بالمرض لمدة يوم أو يومين ومن ثم يتعافون. لسوء الحظ ، يمكن لشخص يعاني من مجموعة عالية الخطورة (كبار السن ، والأشخاص الذين يعانون من أجهزة المناعة الضعيفة ، والأطفال الصغار ، والنساء الحوامل) أن يعانوا من عواقب وخيمة من التسمم الغذائي.
- أكثر من 5000 شخص يموتون كل عام في الولايات المتحدة نتيجة للتسمم الغذائي. إذا قررت طهو الأطعمة المجمدة أو إعادة تسخين الأطعمة في وعاء الفاكهة ، فقم بذلك على مسؤوليتك الخاصة.
- شيء واحد يمكنك القيام به هو تدفئة السائل المستخدم في الوصفة وإضافتها مع الأطعمة المجمدة ، للمساعدة في رفع درجة الحرارة بسرعة أكبر.
- قد يكون قبولك لمخاطر محسوبة مقبولاً طالما أنك تعرف العواقب وطالما لم يكن أي فرد من أفراد عائلتك في مجموعة عالية المخاطر.
سيساعدك تعلم استخدام كروكبوت بأمان في الحفاظ على صحة عائلتك. وبمجرد أن تصبح خبيرًا في استخدام هذا الجهاز ، سيتم تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ تقريبًا.