باليونانية: κόλλυβα ، تنطق KOH-lee-vah
Kollyva هو الطبق التقليدي الذي يقدم في الجنازات والخدمات التذكارية. يتم تقديمه عمومًا من صينية كبيرة ، مقشرة إلى أكواب أو على أطباق صغيرة. هناك العديد من الإصدارات ، ولكن كل شيء يبدأ بنواة القمح الكاملة. يتم تصنيعها عمومًا بكميات كبيرة بحيث يمكن لجميع الحاضرين الحصول على مبلغ صغير.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل من القمح (مقشر)
- 7/8 كوب من الجوز (الأرض)
- 7/8 كوب من اللوز (مطحون الأرض)
- 1 1/3 كوب من بذور السمسم (محمص محمص)
- 2/1/4 كوب من الحمص (مطحون أو دقيق أو دقيق)
- 1 رمان (بذور)
- 1 باوند من السكر (الحلواني)
- 1/3 كوب + 2 ملاعق طعام من الزبيب
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (الأرض)
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل (الأرض)
- 2/1 ملعقة صغيرة من البقدونس (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 1/2 ملعقة طعام من الملح (البحر)
- 5-6 أوراق ليمون
- اختياري: اللوز الأردن (koufeta ، الديكور)
- اختياري: دراج الفضة (الديكور)
كيف اعملها كيف اصنعها
اغسل القمح جيدا. يغلي الكثير من الماء لمدة 5-10 دقائق ويصفى. نقل إلى وعاء كبير وإضافة الماء العذب ، وتغطي القمح بالإضافة إلى 3 بوصات. غلي حتى تفتح حبات القمح (في طباخ الضغط ، يستغرق هذا حوالي ساعة ، في وعاء عادي ، على الأقل ساعتين).
عندما ينضج القمح ، يُضاف الملح ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.
ضع أوراق الليمون في قاع مصفاة وأضيف القمح المطبوخ فوقها حتى تصفيتها.
انشر أوراق القمح والليمون على منشفة بيضاء نظيفة على سطح رخامي أو حجري لتجف (حوالي 4-5 ساعات).
ادمج القرفة المطحونة والقرنفل لتخلط جيدا.
عندما يكون القمح جافًا تمامًا ، أضف المكونات المتبقية واخلط جيدًا. نضع المزيج على صينية ونزينه باللوز الأردني والفضيات الفضية وفقاً للعرف الكنسي.
يتم تقديم Kollyva في ملاعق كبيرة في أكواب أو على أطباق صغيرة لكل شخص يحضر مراسم الجنازة أو النصب التذكاري.