إذا كان لديك مكانًا خفيفًا لـ Senfgurken ، فجرِّب وصفة المخلل الألمانية محلية الصنع مع الخردل والشبت والبهارات الأخرى. هذه المخللات هي على خلاف معظم كنت على دراية في أن يتم تقشير الخيار وقطع في قطع قبل أن تعبأ في محلول ملحي.
استخدمي خيار التخليل للتعليب ، الذي يحافظ على شكله ، أو الخيار الإنجليزي لصنع مخللات الثلاجة التي ستبقى لمدة أسبوعين. إذا كنت تريد تمكينهم لتخزين أطول ، فأقدم روابط إلى الإرشادات أدناه.
تُعرف هذه المخللات المحلية أيضًا باسم Spreewälder Gurken ، وتشتهر بتخصص برلين.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 جنيه خيار تخليل (أو الخيار الإنجليزي)
- 1 بصلة (شرائح)
- 4
- الشبت الأعشاب الأعشاب (الطازجة)
- 2 كوب خل (نبيذ أبيض)
- 2 كوب ماء
- 2 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل الصفراء
- 6 التوت العرعر
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة (كاملة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (كاملة)
- 1/4 ملعقة صغيرة كراوية (كاملة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشبت (كاملة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات (كاملة)
- 1 ورقة الغار (انهارت)
- 4 فصوص كاملة
- 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مسحوق)
- ملعقتان كبيرتان من الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر الخيار 4 1/2 جنيه ، وقطعها في نصف طولها ، تتخلص من البذور ، ثم تقطع إلى قطع 1/2-inch.
- ضعها في 2 إلى 3 عبوات تعليب نظيفة مع بعض شرائح البصل وأوراق الشبت الطازجة.
- في وعاء كبير غير تفاعلي (لا ألمنيوم) ، قم بإنتاج المحلول الملحي عن طريق جلب 2 كوب من خل النبيذ الأبيض ، 2 كوب ماء ، 2/1 كوب سكر ، 1 ملعقة طعام من بذور الخردل الأصفر ، 6 ثمار العرعر ، 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل ، 1/4 ملعقة صغيرة كاملة الكرويا ، 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشبت الكاملة ، 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات كاملة ، 1 أوراق الخليج المنقطعة ، 4 فصوص كاملة ، 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق و 2 ملعقة طعام من الملح حتى الغليان. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب السكر والملح.
- صب محلول ملحي ساخن على الخيار في الجرار إلى داخل 1/4 بوصة من حافة الزجاج. أغلق على الفور. تخزينها في مكان بارد أو ثلاجة. إذا كنت لا ترغب في مزيد من المعالجة ، احتفظ بها مبردة ويجب أن تستمر لمدة أسبوعين (راجع الملاحظة أدناه).
- انهم على استعداد لتناول الطعام بعد 24 ساعة ولكن النكهات تزداد قوة مع تقدمهم في السن.
ملاحظة: يقول بعض الناس أن المخللات المصنوعة بهذه الطريقة (حزمة الخام) تبقى لعدة أشهر دون مزيد من المعالجة. كما تبرد ، فراغ يخلق الختم ، يشبه إلى حد كبير الطهي في حمام مائي.
بشكل عام ، أفضل معالجة أو أي شيء لا أريد أن أقوم بتبريده. إذا كنت ترغب في الحصول على هذه المخللات فإنها سوف تصبح أكثر نعومة لكن تبقى لمدة شهور على الرف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 275 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،238 ملغ |
| الكربوهيدرات | 66 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 5 غرام |