على الرغم من أن معظم الوصفات البرتغالية تميل إلى الاستفادة فقط من بضعة نكهات رئيسية في أي طبق معين وتعتمد على الطعام نفسه لتكوين نكهات كبيرة ، فهناك بعض التوابل الرئيسية التي سيعتمد عليها أي طباخ برتغالي. لا شك أن التوابل الأكثر استخدامًا من قبل الطهاة ، وفي المنزل ، تعكس التاريخ المتنوع للبرتغالي كدولة مستكشفة ذات ممتلكات استعمارية شاسعة. هذه التوابل هي مصدر الإلهام الرئيسي لإيجاد طرق أقصر للسفن لتسليم البضائع!
حاول أن تختار أفضل أنواع التوابل التي يمكنك العثور عليها. يمكن العثور على أفضل التوابل في متاجر الأغذية العرقية أو في متاجر التوابل المحلية. تجنب العلامات التجارية للماركات التجارية إذا استطعت ، وتذكر أن التوابل تذهب قديمة بعد بضعة أشهر.
01 من 05
بيري بيري
روبرت جورج يونغ / اختيار المصور RF / غيتي صور
كان الاستكشاف البرتغالي للساحل الإفريقي ، ابتداء من القرن الرابع عشر الذي أثار علاقة غرامية ضخمة مع الفلفل الحار الصغير ، piri-piri ، التي هي جزء لا يتجزأ من المطبخ الأنغولي والموزمبيقي. وهو الآن جزء لا يتجزأ من المطبخ البرتغالي ، في عدة أشكال مختلفة.
Molho de Piri-piri هو عبارة عن صلصة مشابهة لـ Tabasco يمكن وضعها على المائدة لاستخدامها أثناء الوجبات ، كما تستخدم كعنصر في العديد من الأطباق. هناك العديد من الوصفات المختلفة لصوص Piri-piri .
Mas sa de Piri-piri هو عجينة مصنوعة من أرض الفلفل مع ملح خشن. بعض الطهاة يحبون إضافة لمسة من الليمون أو الخل إلى العجينة.
لسوء الحظ ، من الصعب الحصول على فلفل بيري كامل في أمريكا الشمالية. المحلات التجارية البرتغالية المتخصصة ، والتي يمكن العثور عليها في مناطق مثل نيو بدفورد ، MA ، حيث هاجر العديد من البرتغاليين ، على الأقل تحمل الصلصة المعبأة في زجاجات. يمكنك استبداله بالفلفل الحريف المجفف أو الطازج. يمكنك أيضًا محاولة استبداله بـ "المكسيكي الجديد" ، ولكن بحذر ، حيث إنه يمثل صفقة أكثر سخونة من السند الإذاعي. حاول استخدام صلصة تاباسكو في وصفات تدعو إلى Molho de Piri-piri . إنها حقا مسألة تفضيل شخصي.
البرتغاليون مسؤولون عن توزيع هذه التوابل المحبوبة في جميع أنحاء العالم خلال قرون من الاستكشاف والتداول. الفلفل الحلو مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف. في بعض الأحيان يتم تدخين هذه قبل أن الأرض. يجب على الفلفل الحلو الحلو ذي النوعية الجيدة ، أو لوناداو (مثل الهنغاري أو الإسباني) تلبية معظم احتياجاتك أثناء طهي الطعام البرتغالي. إذا كانت الوصفة تستدعي إصدارًا أكثر حرارة ، فاختر بابريكا حارًا مجريًا.
04 من 05
باي ليفز (لورو)
كانت Leaves تستخدم مرة واحدة كمقسمات ملكية في البرتغال. miriam_kato تظهر أوراق الخليج في كل الحساء والحساء تقريبا في الطبخ البرتغالي. يمكن مشاهدة الأدغال التي يتم حصاد أوراق الشجر منها عبر الريف في البرتغال ، وكثيراً ما كانت تُستخدم لتحديد خطوط الملكية في الماضي. أوراق الخليج هي واحدة من التوابل القليلة التي تصبح في الواقع أكثر قوة في شكلها المجفف أكثر من الطازجة. قم دائمًا بإزالة الأوراق بمجرد الانتهاء من الطبق ، حتى عندما تكون الأوراق المطبوخة بالخليج لا تزال تحتوي على حواف حادة ليست جيدة للجهاز الهضمي.
05 من 05
الملح (سال)
الملح الخشن هو عنصر ضروري في الطبخ البرتغالي. SoraZG
بعض من أفضل الأطباق البرتغالية تعتمد فقط على الملح الخشن والثوم للنكهة. مثال واحد هو سمك السلمون المرقط رائعة من منطقة سيرا دي استريلا. على الرغم من أنه من الممكن العثور على الملح المستورد من حقول الملح في البرتغال ، يمكنك بسهولة الاعتماد على الملح الخشنة كوشير المتاحة في معظم محلات السوبر ماركت. من الجيد وجود ملح بحري جيد النوعية ( فلور دي سال ) للتمليح على الطاولة.