مسحوق الكاري

ربما يكون لديك جرة من مسحوق الكاري على رف التوابل - حيث يمزج هذا التوابل الصفراء مع عدم التأكد من كيفية استخدامها. ربما تظن أنك ستجربه في المرة القادمة التي تغامر فيها بالمغامرة في طهي الطعام الهندي ، لكنك ستكون مخطئًا في الواقع! مسحوق الكاري ليس من المكونات المستخدمة في الطبخ الهندي ولا يمثل حتى أي خليط من التوابل الموجودة عادة في مطبخ جنوب شرق آسيا . إذن ، ما هو مسحوق الكاري ، إذن؟

مسحوق الكاري هو في الواقع اختراع بريطاني ، يشبه إلى حد ما غارام ماسالا ، خليط التوابل السائد في شمال الهند. تم إنشاؤه لاستحضار جوهر الطعام الهندي ، ولكن في الواقع ، لا يستخدم من قبل أي طبخ هندي أصيل. (لذلك لا يستخدم مسحوق الكاري في صنع الكاري الهندي ، وهو نوع من الأطباق التي تتكون من اللحم و / أو الخضار في صلصة أو المرق ، وعادة ما يتم تقديمها فوق الأرز). وبدلاً من ذلك ، فإن مسحوق الكاري هو أحد المكونات التي يستخدمها الغربيون. جعل ما يعتقدونه هو المطبخ الهندي الحقيقي.

مكونات مسحوق الكاري

قد تظن أنه سيكون هناك صيغة محددة لمسحوق الكاري ، حيث تم إنشاؤه لتمثيل الطعم العرقي ، ولكن لا توجد وصفة معيارية. ومع ذلك ، تظل المكونات الرئيسية هي نفسها وهي عادة الكمون والكزبرة والكركم (الذي يعطيها لون توقيعه). المكونات الأخرى الشائعة تشمل الفلفل الأحمر أو الأسود ، الخردل ، الزنجبيل ، القرنفل ، الهيل ، أوراق الغار ، والحلبة.

غالباً ما تكون الخلطات التجارية متوفرة في معتدلة أو ساخنة (تُعرف أيضًا باسم "madras"). لاحظ أن مسحوق الكاري لا يشمل ورق الكاري.

نكهة مسحوق الكاري

مسحوق الكاري له نكهة فريدة من نوعها بسبب مزيج من التوابل اللذيذة والحلوة. التوابل اللذيذة مثل الكمون والكركم وورقة الغار تعطي الكاري نكهة ترابية عميقة بينما التوابل الحلوة ، مثل القرفة والقرنفل ، إضافة سطوع و pep.

يتم تحديد مستوى الحرارة حسب نوع وكمية الفلفل المستخدم. قد تشمل مساحيق الكاري الأكثر اعتدالا الفلفل الأسود أو الزنجبيل بينما تحتوي مساحيق الكاري الساخنة عادة على فلفل أحمر أو فلفل حار آخر.

الطبخ مع مسحوق الكاري

الآن بعد أن علمت أنك لن تقوم بصياغة أطباق هندية تقليدية ، يمكنك استخدام مسحوق الكاري كمتعة لجميع الأغراض. يستخدم بشكل شائع لتذوق الحساء والحساء والصلصات والمخللات واللحوم والخضروات. مع زيادة شعبية نكهة الكاري ، يجد الطهاة المبدعون مزيدًا من الاستخدامات غير التقليدية للتوابل مثل الهامبرغر والبيض المخفوق وسلطة البطاطس. إذا كنت ترغب في استخدام هذه الجرة ، فجرّب البيض المنكّه بالكاري! بسبب طعمها النابض بالحيوية ، يمكن استخدام مسحوق الكاري للتوابل على طاولة خالية من الملح.

توافر مسحوق الكاري

في المطبخ الهندي الأصيل ، يتم الجمع بين التوابل الكاملة والأرضية قبل استخدامها فقط من أجل الحفاظ على نضارتها وفعاليتها. لذلك من الأسلم أن نقول أن نكهة مسحوق الكاري قبل الخلط 'لن تكون نابضة بالحياة. تخزن معظم محلات البقالة في الولايات المتحدة مساحيق الكاري الأساسية ولكن يمكن أن تكون باهظة الثمن وأقل من الطازجة. للحصول على قيمة أفضل ونضارة أكثر ، ابحث عن مسحوق الكاري في الأسواق العرقية.

يمكنك أيضًا إعداد مسحوق الكاري الخاص بك باستخدام التوابل الكاملة وطاحن القهوة النظيف.