باستخدام Cornstarch في أطباق صينية مقلي

هذا العنصر المشترك يعزز نكهة ويكثف الصلصة

عندما تلاحق الوصفات الصينية المقليّة ، ربما لاحظت أن العديد منها يحتوي على نشا الذرة في التتبيلة. (تشمل البطاطا المقلية الصينية عادةً التتبيلة بالإضافة إلى الصلصة). إضافة النشا إلى النقع قبل أن يقلى القلي هو أسلوب طبخ صيني شائع. يربط النشا المكونات السائلة في التتبيلة ويختمها إلى اللحم أو الدواجن أو المأكولات البحرية التي يتم تنقيتها.

هذه التقنية مهمة بشكل خاص في أطباق الطبخ السريع ، حيث أنها تساعد على إعطاء الطعام نكهة أكثر. يختم نشا الذرة أيضًا في عصائر اللحم ويجعل البروتين متموجًا.

ميزة إضافية لاستخدام النشا في ماء مالح هو أنه يساعد على ترطيب المكونات السائلة في طبق القلي ، مما يعني أنك قد لا تحتاج إلى إضافة صلصة في المراحل النهائية من الطهي. لكن العديد من الوصفات الصينية المقطوعة لا تشمل صلصة ، ونشا الذرة دائمًا مكون. المكافأة الإضافية هي أن نشا الذرة يخلق اللمعة اللامعة في الصلصة والمرق.

ما هو نشا الذرة

مصنوعة من سوسن الذرة (جزء من البذرة التي تخزن النشا) ، ويستخدم نشا الذرة عادة في التخللات (والصلصات) لأنها متاحة بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، في الصين ، يستخدم عادة نشا tapioca ، نشا الكستناء المياه ، أو مزيج من الاثنين. يمكنك أيضا استخدام النشا الاروروت إذا رغبت في ذلك.

نشا الذرة في ماريناديس

هناك بعض النصائح لاستخدام نشا الذرة في الوصفات ، والقلي العميق ليس استثناء. عندما تدعو وصفة صينية إلى نشا الذرة في التتبيلة ، فقم دائمًا بإضافته ما لم تستدعي الوصفة على وجه التحديد مزجها بالمكونات الأخرى قبل إضافتها إلى الطعام المتبل.

أنت أيضا تريد أن تتأكد من مزج نشا الذرة جيدا حتى لا تكون هناك أي كتل.

نشا الذرة

بعد أن يتم تنقيع المكونات وتقليب المزيج (الذي يحدث عادة على مراحل وربما أكثر من مرة) ، يتم الانتهاء من صلصة ، والتي عادة ما تكون سميكة مع نشا الذرة . ولكن ببساطة إضافة نشا الذرة إلى الصلصة يمكن أن يؤدي إلى تكتل الخليط ، لذا يجب عمل "ملاط" أولاً. نشاء الذرة هو خليط من أجزاء متساوية من نشا الذرة وسائل بارد ، مثل الماء أو المرق. ثم يجب تحريك الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة. يضاف الطين إلى المقلاة مع المكونات الأخرى للصلصة - يجب أن يكون الووك ساخنًا لخلق التناسق الصحيح ، ولكن ليس حارًا جدًا بحيث يحول الصلصة إلى كتلة غراء.

وصفات الصينية باستخدام نشا الذرة

سيحضر صوص الدجاج الصيني الحقيقي (أو النشا الآخر) على قائمة المكونات ، ويعد لحم البقر بالعسل مع أمثلة كبيرة. شريحة لحم ستيك مقلي في صلصة حلوة ورائعة من العسل وصلصة الصويا ، معلّبة بصلصة المحار ورشها ببذور السمسم. أو جرب وصفه اللحم البقري والخضار المقلي الذي يحتوي على بوك تشوي والفطر والبصل الأحمر. جعل أفضل من تناول الطعام مع هذه الوصفة للدجاج الكاجو - نكهات الزنجبيل ، صلصة hoisin ، والثوم يتحول طبق بسيط في شيء خاص.

أو جعل الدجاج يقلب مع بوك تشوي وصلصة الثوم لإضافة بعض الإثارة إلى dinnertime.