الكوسا المقرمشة المقلية - Kolokythakia tiganita ، تنطق كوه-لو-كي-تاه-ياه تي-غه-ني-تيه- هي المفضلة اليونانية غالباً ما تقدم في الحانات. هو عادة جزء من طبق مزة ، وربما جنبا إلى جنب مع الباذنجان المقلية الخليط ويرافقه صلصة الزبادي الخيار التبريد (tzatziki). هذه الوصفة تخدم أربعة كطبق جانبي أو من ستة إلى ثمانية كمقبلات - مزة باللغة اليونانية.
هناك بعض النصائح التي تحتاج إلى اتباعها لضمان حصولك على كوسة متموجة بدلاً من كوسة مندي. أولاً ، تأكد من تنظيف الكوسة وتجفيفها جيدًا ، وتأكد من وضعها بشكل متساوٍ حتى يتم طهي جميع القطع بنفس المعدل. المفتاح لكوسة كبيرة متموجة هو تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتقليلها عند درجة حرارة عالية ، لذلك يكون لديها الوقت لطهي الطعام دون امتصاص الكثير من الزيت. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، فستغمره الكوسة ويخرج منها دهنيًا. من المهم أن يصل الزيت - ويحافظ - على درجة الحرارة الصحيحة للقلي (التي تتراوح عادة بين 350 فهرنهايت و 375 فهرنهايت).
ماذا ستحتاج
- 1 كوسة كبيرة
- 1/2 ملعقة طعام ملح
- للخلاصة:
- 8 أوقية من المياه الغازية المعبأة في زجاجات (الصودا النادي)
- 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- للقلي:
- 1/2 بوصة زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الكوسة
- اغسل الكوسة جيدا في الماء البارد واتركها حتى تجف. تقليم الغايات.
- شريحة كوسة بالطول إلى شرائح حوالي 1 / 8- إلى 1/16-inch سميكة.
- قطع شرائح الكوسة في النصف إذا كانت طويلة. شرائح قياس حوالي 3 بوصات تعمل بشكل أفضل.
- ضع الشرائح في وعاء مع الملح. دعهم يجلسون لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وما يصل إلى ساعة واحدة.
- اسكب السائل المتراكم. (سيرسم الملح الماء من القرع.)
جعل الخليط
- صب الماء الصودا في وعاء. قم بإثارة الطحين والملح ببطء ، باستخدام خفاقة أو شوكة لمزجها.
تقلى الكوسة
- اجلب الزيت إلى درجة حرارة عالية.
- معطف الكوسة مع الخليط. استخدم شوكة لوضع القطع في الزيت.
- اقليها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على كلا الجانبين ، ثم تقلبها في منتصف الطريق تقريباً. سوف الخليط النفخ وينبغي أن يكون مركز كوسة لينة عند الانتهاء من ذلك.
- استنزاف كوسة على ورق المناشف ماصة طويلة بما فيه الكفاية لإزالة النفط الزائد. يقدم ساخنا.
نصائح والاختلافات
- استخدم أداة تقطيع الجبن أو المندولين أو سكين ذو لون طويل للحصول على شرائح رقيقة بشكل موحد.
- كما أن قلي شرائح الكوسة في طبقة واحدة يساعد أيضًا على تجنب التعرّق. استخدم أكثر من مقلاة واحدة إذا لزم الأمر.
- أنت لا تقتصر على استخدام الملح فقط في الخليط. يمكنك إضافة ما يقرب من أي من الأعشاب المفضلة لديك ، مثل التوابل أو الزعتر. قد ترغب في إضافة بعض الثوم المفروم.
- من المهم تقديم هذا الطبق الساخن. سوف تتحول الكوسا إلى طماطم إذا سمح لها بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 244 |
إجمالي الدهون | 27 غرام |
الدهون المشبعة | 4 جم |
دهون غير مشبعة | 20 جم |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 8،341 مجم |
الكربوهيدرات | 1 غرام |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 0 ز |