يتذوق العديد من الزوار إلى أسبانيا التابا الإسباني الكلاسيكي الذي يطلق عليه البطاطا " برافا" ، بالإضافة إلى بطاطا مقلية ، وكل من هذه الوصفات شائعة لدى الإسبان أيضًا. هذه وصفة تابا لا تجمع فقط كلا من صلصة برافاس وأليولي ولكن أيضا صلصة كابراليس ، مصنوعة من الجبن الأزرق الاسباني الكابريال اللذيذ من أستورياس.
العملية بسيطة: تحضير الصلصات الثلاثة ، تقلى البطاطا وتصب الصلصات فوق البطاطا وتقدم. يمكن إعداد الصلصات في وقت مبكر. تذكر أن تدفئة لهم قبل التقديم.
هذه الوصفة ستخدم 4 كفاتح شهية. إذا كنت بحاجة إلى تقديم المزيد ، اتبع القاعدة العامة الخاصة بنا وحسب أن كل شخص سوف يستهلك حوالي نصف باوند (أو 1/4) من البطاطس.
ملاحظة: عندما تكون جاهزًا لتحميص البطاطا ، أو لاختبار درجة حرارة الزيت ، ضع قطعة من البطاطس أو قطعة واحدة من الخبز الفرنسي في الزيت الساخن. يكون الجو حارًا بدرجة كافية إذا كانت البطاطس أو الخبز تقلى على الفور. إذا لم تكن هناك فقاعات / قشور ، فإن الزيت ليس حارًا بما فيه الكفاية وستمتص البطاطا كمية كبيرة من الزيت.
ماذا ستحتاج
- 2.2 باون بطاطس مقشرة (أو حوالي 6 بطاطس متوسطة)
- 1 زجاجة زيت الزيتون للقلي
- ملح للتذوق
- 1 .5 أكواب
- صلصة اليولي
- صلصة برافاس
- 5 أونصات جبنة كابراليس (أو جبنة زرقاء أخرى عالية الجودة)
- 6 أونصات [وهيب كرم]
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بإعداد الصلصات أولاً ثم تقلى البطاطس. يمكن تحضير جميع الصلصات الثلاثة وتخزينها في الثلاجة وتسخينها قبل التقديم مباشرة. تُسكب الصلصات فوق البطاطا الدافئة وتُقدّم.
- تحضير صلصة Alioli: إعداد صلصة alioli والحفاظ على المبردة إذا كنت لن تستهلك على الفور. فقط قبل التقديم ، سخنه ببطء في قدر على الموقد. لا تستخدم الميكروويف لتسخينه ، حيث أنه قد يزيد ارتفاع درجة حرارته وفصله.
- تحضير صلصة برافاس : تحضير صلصة برافاس والحفاظ على المبردة إذا كنت لن تستهلك على الفور. سخنه قبل التقديم.
- تحضير صلصة الجبن Cabrales: صب القشدة في قدر صغيرة. ضع الجبنة في وعاء صغير وباستخدام شوكة ، ثم ضعها إلى قطع. يضاف الجبن إلى الكريم ، والحرارة على انخفاض. في حين يذوب الجبن في الكريمة ويكثف الخليط ، أو حوالي 10 دقائق. ازالة من الحرارة.
- تحضير البطاطا. أولا ، قشر وشطف البطاطس. ثم قطعها إلى قطع صغيرة الحجم. لا تقلق إذا كانت القطع ليست مكعبات منتظمة. وطالما كان حجمها نسبيًا ، فسيتم طهيها بنفس المعدل. ملح خفيف بالبطاطا.
- يُسكب زيت الزيتون الإسباني في مقلاة كبيرة وعميقة مع قاع ثقيل. يُحمّى الزيت على درجة حرارة متوسطة عالية حتى يصبح ساخناً ، ثم يُضاف البطاطس إلى المقلاة واليرقات ، وتتحرك في بعض الأحيان. بمجرد أن يتم قلي البطاطس (حوالي 10 دقائق) ، استخدم ملعقة أو ملعقة مشقوقة لإزالة وإزالة التصريف.
- ضع البطاطا على طبق كبير أو طبق. صب كل صلصة على ثلث البطاطس. يقدم مع عيدان الأسنان.