Osso buco هو طبق إيطالي كلاسيكي من سيقان لحم العجل مطهو ببطء. ولكن في هذا التنوع المستوحى من الوصفة التقليدية ، يتم استبدال سيقان الغزلان بسيقان لحم العجل ، كما أنها تعطي نكهة أكثر قوة وأكثر قوة للفرامل. مثل معظم الأطباق مطهو ببطء ، سوف طعم أوسو buco أفضل إعادة تسخين في اليوم التالي.
ماذا ستحتاج
- 4 £ لحم الغزلان أوسو buco (أو إلك أوسو buco ، أو السيقان الغزلان كامل *)
- 1 إلى 2 يقرص الملح كوشير
- قرصة الفلفل الأسود (طازجة)
- 2 ملعقة طعام
- زبدة
- 2 ملعقة طعام
- زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 جزرة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 سيقان كرفس متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 فصوص كبيرة من الثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3/4 كوب من النبيذ الأحمر (ويفضل أن يكون بورجوندي / pinot noir أو zinfandel)
- 14 1/2 علب من البندورة (مكعبات ، أو 2 طماطم طازجة ، مكعبات)
- 4 أكواب من مرق اللحم (محلية الصنع أو مغلفة ، غير معلبة)
- 2 أوراق الغار
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
- اختياري: من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 فص ثوم كبير (مفروم)
- ملعقة صغيرة من نكهة الليمون (مفرم ناعم طازج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 325 درجة مئوية. على موقد التسخين يسخن فرن هولندي أو وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة عالية. موسم السيقان الغزلان مع الملح كوشر وعدة يطحن جيدة من الفلفل المطحون الطازج.
- أضيفي الزبدة وزيت الزيتون إلى القدر على نار متوسطة عالية ، عندما توقفت الزبدة عن الإرغاء ، أضيفي ساق الغزلان اثنين في كل مرة ، وأضفها إلى اللون البني من جميع الجوانب. نقل السيقان البني إلى طبق.
- يُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف القليل من الزبدة وزيت الزيتون أو كليهما إذا لزم الأمر.
- أضيفي الجزرة المفرومة والكرفس ، وأقليها حتى تصبح طرية ، حوالي 7 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلّى لمدة دقيقة واحدة (احرص على عدم حرقه).
- يُحرّك النبيذ الأحمر ويُحرّك الوعاء عن طريق إزالة البقايا القشرية بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. أضيفي الطماطم ومرق اللحم البقري وأوراق الغار والزعتر إلى الوعاء. عودة السيقان البني إلى وعاء مع أي العصائر التي تراكمت على طبق.
- غطّي القدر والفرامل في الفرن حتى ينضج لحم الغزال حوالي 2-1 / 2 إلى 3 ساعات. عندما تصبح العطاء شوكة أو سكين يخترق اللحم بسهولة ويفصله. إذا لم يكن لحم الغزال عطاء ، فقط استمر في طهيه. (لا يوجد شيء مثل osso buco صعب ، فقط osso buco الذي لم يتم طهيه لفترة كافية.)
- عندما يكون عوسو buco طريا ، أزل السيقان من القدر إلى طبق دافئ. ضعي الوعاء على سطح الموقد على نار عالية وقم بغلي العصائر. اسمح لهم بالتخفيض بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.
- إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، فمزج أجزاء متساوية من نشا الذرة والماء في وعاء صغير ، ثم اخفق في الصلصة. يمكنك أيضًا مزج الزبدة والدقيق الناعم معًا ، ثم إضافته إلى صلصة الغليان.
- اخلطي البقدونس والثوم وبرش الليمون في وعاء صغير. خدمة الاوسو buco ، وتصدرت مع صلصة ورشات عدة من gremolata.
* متوفر في Broken Arrow Ranch.
وصفة مجاملة من Broken Arrow Ranch .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 674 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 209 ملغ |
| صوديوم | 628 مجم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 69 ز |