قارن الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة
غالبًا ما يتحدث خبراء التغذية من حيث الدهون "الجيدة" ، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، والدهون "السيئة" ، مثل الدهون المشبعة وغير المشبعة. وهنا ملخص لفئات مختلفة من الدهون ، مقسمة إلى الخير ، والسيئة وقبيحة اكيد.
الجيد
الدهون الأحادية غير المشبعة:
- الدهون "الجيدة"
- يقلل من مستويات الكولسترول الكلية ، وعلى وجه التحديد LDL أو الكوليسترول "الضار" ، بينما يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد أو "الجيد".
- وجدت في المكسرات والبذور والأفوكادو وزيت الزيتون وزيت الكانولا
دهون غير مشبعة:
- آخر "جيد" الدهون
- يقلل من مستويات الكولسترول الكلية ، وعلى وجه التحديد LDL أو الكوليسترول "الضار"
- توجد في الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسلمون والسردين وكذلك في الذرة وزيت العصفر وزيت عباد الشمس وزيوت الصويا.
السيء
الدهون المشبعة:
- الدهون "سيئة"
- يزيد من مستويات الكوليسترول الكلي ، وعلى وجه التحديد LDL أو الكوليسترول "الضار"
- وجدت في الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات مثل اللحوم والدواجن والبيض ، وكذلك في الزبدة والقشدة وغيرها من منتجات الألبان
- كما وجدت في المنتجات النباتية مثل جوز الهند ، ما يسمى ب "الزيوت الاستوائية" مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت نواة النخيل ، وزبدة الكاكاو
القبيح
الدهون غير المشبعة:
- آخر "سيئة" الدهون
- يزيد من مستويات LDL أو الكوليسترول "الضار" ويخفض مستويات HDL أو الكوليسترول "الجيد"
- وجدت في منتجات الدهون المهدرجة مثل المارجرين والخضراوات
- تستخدم في الأطعمة الخفيفة المعبأة مثل الكعك والبسكويت والرقائق والأطعمة المقلية من الوجبات السريعة وغيرها من المطاعم
يبين الجدول التالي ، بالجرامات ، مقدار الدهون المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، والدهون غير المشبعة والدهون غير المشبعة الموجودة في 1 ملعقة كبيرة من الزيوت والدهون الشائعة الاستخدام.
جدول مقارنة الدهون
الدهون (1 ملعقة كبيرة) | مشبع (غرام) | أحادية غير المشبعة (غرام) | بولي غير المشبعة (غرام) | ترانس الدهون (غرام) |
| زيت نبات القرطم | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| زيت الكانولا | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| زيت بذور الكتان | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| زيت عباد الشمس | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| مارجرين (عصا) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| زيت الذرة | 1.7 | 3.3 | ثمانية | 0.0 |
| زيت الزيتون | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| زيت السمسم | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| زيت الصويا | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| مارجرين (حوض) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| زيت الفول السوداني | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| زيت بذرة القطن | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| تقصير الخضار | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| دجاج دهون | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| شحم الخنزير (دهون الخنزير) | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| دهون حيوانية | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| زيت النخيل | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| زبدة | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| زبدة الكاكاو | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| زيت نواة النخيل | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| زيت جوز الهند | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
المصدر: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، الإصدار 21