الدهون غير المشبعة ، وتسمى أيضا الأحماض الدهنية غير المشبعة ، تحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان.
ولكن عندما يسأل معظم الناس عن الدهون المتحولة ، فإنهم لا يسألون عن هذه الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي ، كما أن الدهون المتحولة التي تسمع عنها في وسائل الإعلام لا تشير أيضًا إلى الدهون المتحولة التي توجد بشكل طبيعي في بعض اللحوم ومنتجات الألبان. أكثر من المحتمل ، إذا جئت إلى هنا تتساءل عن الدهون غير المشبعة ، فإن ما تتساءل عنه بالفعل هو الدهون الاصطناعية غير المشبعة .
يتم إنشاء الدهون الاصطناعية عبر عملية الهدرجة من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية عندما يتم تحويل هذه الدهون السائلة إلى المواد الصلبة لينة مثل تقصير أو السمن النباتي . وتسمى الدهون الاصطناعية غير المشبعة أيضا الزيوت المهدرجة جزئيا.
هل الدهون المتحولة حقا سيئة لك؟
هناك بعض الجدل بين خبراء الصحة حول ما إذا كانت الدهون المتحولة طبيعياً تشكل خطراً على الصحة. من المحتمل أن يكون هناك كمية صغيرة ، لكن معظم الناس يستهلكون أكثر من مجرد كمية صغيرة من اللحوم ومنتجات الألبان.
ولكن لا يوجد على الإطلاق ما ينكر أن الدهون الاصطناعية غير المشبعة غير صحية للغاية ولا تقدم أي فائدة صحية على الإطلاق. يجب أن تكون الكمية المثالية للدهون غير المشبعة الاصطناعية في نظامك الغذائي صفرًا ، وحظر ذلك قدر الإمكان.
قائمة الغسيل من الآثار الجانبية السلبية من الدهون غير المشبعة والزيوت المهدرجة هي ميل طويلة ، واحتمالات أنها قد تسهم في مشاكل صحية أخرى غير معروفة.
أمراض القلب والشرايين المسدودة وارتفاع الكوليسترول هي المخاطر الصحية الرئيسية ، ولكن بعض الدراسات تشير إلى مرض السكري وبعض أنواع السرطان يمكن أن تسببه الدهون المتحولة كذلك.
من الذي يجب تجنب الدهون الاصطناعية عبر؟
الجميع حقا. على عكس الدهون الطبيعية ، مثل الافوكادو وزيوت الزيتون ، فإن الدهون المتحولة اصطناعيًا ليست من العناصر الغذائية الضرورية في غذائنا.
إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو تاريخ من ارتفاع نسبة الكوليسترول في عائلتك ، فمن الأفضل تخطي الأطعمة المحتوية على الدهون المتحولة تمامًا. أيضا ، إذا كنت حاملا أو مرضعة ، فكن على دراية بأن حليب الثدي الخاص بك سوف يحمل الدهون غير المشبعة إلى طفلك ، لذلك قد ترغب في تقليل تناولك.
الدهون غير المشبعة في الأطعمة النباتية والنباتية
لا توجد دهون غير طبيعية تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية . لا يزال النباتيون والنباتيون بحاجة إلى القلق بشأن الدهون المتحولة ، لأن نظامنا لإنتاج الطعام الحديث ينتج ويضيفهم إلى العديد من الأغذية غير القائمة على اللحوم ، مثل المارجرين والمأكولات المقلية والمخبوزات.
على الرغم من أنه من المرجح أن يأكل نبات نباتي سليم كمية أقل بكثير من الدهون المتحولة ، إلا أنه قد يفاجأ نبات نباتي يأكل الكثير من الأطعمة المقلية والمجهّزة غير المعدّة في المنزل ليكتشف أنه قد يستهلك القليل من الدهون المتحولة. بعض الأنواع النباتية من المارجرين (وإن لم يكن جميعها) ، والعديد من وجبات المطاعم ، وحتى المنتجات النباتية الشعبية مثل الجبن النباتي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئياً. اقرأ العلامة إذا كان هذا شيء تريد تجنبه.
تسهل العديد من المنتجات من خلال ذكرها بوضوح أنها خالية من الدهون ، وبعض المنتجات ، مثل جبن كريم النباتي النباتي Tofutti تقدم نسختين من منتجاتها: واحدة مع زيوت مهدرجة جزئيا وواحدة بدون.
أيضا من ملاحظة: كمية الدهون التي تحدث بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان صغيرة جدا ، ولا سيما بالمقارنة مع عدد من الدهون الاصطناعية غير المشبعة في الأطعمة المصنعة. سيكون من الخطأ بالنسبة للنباتيين والنباتيين أن يفكروا في أنهم لا يتناولون اللحوم ومنتجات الألبان التي يستطيعون تعويضها بدهون اصطناعية صغيرة ، حيث لا توجد مقارنة حقيقية.
ومع ذلك ، هناك سبب في إضافة الدهون غير المشبعة إلى العديد من الأطعمة: فهي ، في الواقع ، لذيذة.
كيفية تجنب تناول الدهون غير المشبعة
لحسن الحظ ، من السهل جدًا تجنب تناول الدهون الاصطناعية غير المشبعة. ما لم يكن هذا إذا كنت تناول الطعام في الخارج. العديد من المطاعم - أماكن الوجبات السريعة وأماكن الجلوس تستخدم الكثير من الدهون غير المشبعة في كل شيء تقريبا. سوف يساعدك تجنب الأطعمة المقلية والسلع المخبوزة على الابتعاد عن وجهك ، ولكن لا يضمن ذلك تمامًا تجنب تناول الدهون المتحولة.
إليك ما يمكنك فعله لتجنب الدهون غير المشبعة والزيوت المهدرجة:
- تجنب الوجبات السريعة والسلع المخبوزة التجارية ، لأن هذه غالباً ما تحتوي على دهون خفية غير مشبعة.
- قراءة الملصقات الغذائية. تتطلب إدارة الأغذية والأدوية (FDA) من الأغذية المعلبة الكشف عن عدد من الدهون غير المشبعة في المنتجات الغذائية. أعرف كم هو الكثير بالنسبة لك. ابحث عن الكلمات "تقصير" ، "مهدرج" و "زيت مهدرج جزئيا" ، حيث تشير هذه الدهون المتحولة المخفية.