جعل المطبخ الغاني الطريقة التقليدية دائما طازجة ، ويتطلب قدرا معينا من الوقت للإبداع ، ونظرا للطبيعة الطبيعية غير المجهزة للمكونات المستخدمة ، يتطلب عادة أدوات وتقنيات خاصة للتحضير. وهذا يؤدي إلى الحصول على أكثر أنواع الطعام صحة وصحة ، لأن كل المكونات المستخدمة غير طازجة وغير معالجة ، وبالتالي فإن جميع العناصر الغذائية والطعام الطبيعي للطعام جاهز للخدمة.
مثال واحد على ذلك هو الهاون الخشبي القصف المستخدم في إعداد فوفو من قشور البطاطا أو اليابسين. آخر هو ما يعرف باسم الخلاط التقليدي (خاصة المناسبة حيث لا يوجد كهرباء) أو المعروف باسم وعاء القصف.
يسمّي الناس [غ] من [أكرا] عظيمة هو [كا] بينما [أكنس] من غانا [أشنتي] منطقة (جنوبيّة ووسط غانا) يسمّي هو [أبوتويوا] أو [أسانكا]. في الواقع ، الترجمة المباشرة لـ apotoyewaa وفقا لأحد القراء ، Owusu Koranteng ، هو وعاء الطحن أو الخلاط.
الكاؤا هو صحن طيني واسع مع التلال. انها صلبة جدا في البناء والثقيلة في التعامل معها. تأتي عادة مع هراسة خشبية يتم فيها سحق المكونات. بالطبع ، نرحب باستخدام خلاط عصري على شكل خلاط كهربائي يدوي ، ولكن هذا لا يحول المكونات ولاستخلاص النكهات الطبيعية من الزيوت والإنزيمات بالطريقة التي بها كاا ، وبالتالي يؤدي إلى النتيجة النهائية لتفقد النكهة الأصلية.
يشرح Fran Osseo-Asare من مدونة Betumi ، المتخصصة في المطبخ الغاني ، الفارق العلمي هنا.
لاستخدام kaaa يتطلب مهارة بشكل صحيح. استخدام التقنية المناسبة مهم حتى لا ينتهي بك الأمر مع معصمي مؤلمين. استخدم قوة الساعد كله في مقابل استخدام معصمك لتجنب سوء استخدام kaa ؛ وتوتر من معصميك الفقراء!
في المرة الأولى التي استخدمت فيها كاا ، شعرت كما لو أن عملية الطحن ستستغرق إلى الأبد ، لذلك تعلمت ممارسة الصبر في استخدامها. في الإدراك المتأخر ، كان الخطأ الذي ارتكبته هو تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة كانت كبيرة إلى حد كبير حتى لخلاط اليد من أجل طحن دون التلاعب. أفضل شيء هو القيام به هو شطف المكونات إلى قطع صغيرة بما يكفي للتعامل معها. يجب استخدام الحواف الموجودة في kaaa لصالح طحن جيدا. إن ما لا تريد القيام به هو ببساطة دق المكونات في kaaa ، ولكن في الواقع استخدام الاحتكاك الذي تم إنشاؤه بين الحواف والطاحونة الخشبية لمعالجة المكونات. سوف تجد مع مرور الوقت أنها عملية لطيفة على عكس ببساطة المكونات السائبة بأسرع طريقة ممكنة.
سيكون من دواعي سرورنا أن تعرف أن طحن وتكسير المكونات ، في حين استخدام متكرر من asanka ، ليست هي الاستخدام الوحيد. انها مفيدة جدا في إزالة البازلاء سوداء العينين ، والتي يمكنك قراءة المزيد عن هنا. كما أنه يستخدم في تقنية طبخ خاصة شائعة مع الأكواب حيث يتم تدخين المكونات أو تبخيرها على حدة ، ثم تسحقها وتسخينها أخيرًا على الموقد في أسانكا. هذا هو المعروف باسم أبوم.
مع كل هذه الاستخدامات ، من المهم العناية الجيدة بالأصدقاء والحفاظ على نظافتها لضمان المتانة. يمكنك معرفة المزيد عن رعاية asanka الخاص بك في مقالة جديدة والتي سيتم نشرها وربطها قريبا.
هل تريد تجربة ذلك؟ اقرأ كيفية صنع صلصة الفلفل الطازج هنا .