تستخدم وصفة البطاطس الإيطالية البطيئة المذهلة هذه اختصارًا مفاجئًا (رقائق البطاطس الفورية) لتجنب مشاكل الحصول على نسبة البطاطس إلى الدقيق.
إذا كان هناك القليل جدا من الطحين ، قد يتفكك جنوكتشي تماما في الوعاء أثناء الطهي ، مما يتركك لا شيء سوى الماء النشوي. إذا كان هناك الكثير من الطحين ، من ناحية أخرى ، فإنها يمكن أن تتحول إلى كثافة وثبات أكثر من اللازم. ولكن ليس مع هذه الوصفة! مزدوجة أو ثلاثية أو رباعية مع نتائج جيدة.
يعمل Gnocchi بشكل جيد مع الصلصات الدسمة الناعمة ، مثل صلصة البيستو ، أو صلصة الجوز البسيطة ، أو صلصة الطماطم الكريمية ، أو صلصة أربع جبن .
ماذا ستحتاج
- 1 كوب ماء
- 1 بيضة (ضرب قليلًا)
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة (مبطنة)
- 1 قرصة مسحوق الثوم
- 2 كوب من رقائق البطاطس الفورية (استخدم علامة تجارية ذات جودة جيدة ، مثل طاحونة بوب الحمراء)
- 1 كوب من الدقيق غير المقصود لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة (مفرومة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الماء ، البيض المخفوق ، الزبدة ، ومسحوق الثوم في معالج الطعام واخلط بسرعة منخفضة حتى تمتزج.
- في وعاء كبير يخلط بين رقائق البطاطا والطحين والبقدونس والملح.
- يُضاف خليط رقائق البطاطس إلى معالج الطعام ويُمزج بسرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة.
- طحين يديك وسطح العمل وعجن العجين برفق ، ثم دحرجه إلى الخارج. قطع العجين في شرائط ولف الشرائط في الحبال. قطع الحبال إلى قطع بحجم لدغة ولف كل قطعة على لوحة gnocchi أو على طول شوكة الشوكة لخلق نمط مخدد.
- تغلي في الماء المملح لمدة 1 إلى 3 دقائق (عندما تطفو على السطح ، تكون جاهزة). تصفي مع ملعقة مشقوقة ، بدلا من مصفاة ، لأنها حساسة بعض الشيء. إرم بلطف في الصلصة التي تختارها.
الاختلافات
يمكنك أن تلعب مع العجين بإضافة جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، الطماطم المجففة تحت الشمس ، السبانخ ، أو أي شيء يأخذك.
المزيد عن جنوكتشي
Gnocchi في مكان ما بين زلابية ونوع من المعكرونة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من جنوكتشي في إيطاليا ، ولكن الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم هو زلابية صغيرة مستديرة ، مطاطية قليلاً مصنوعة بمزيج من البطاطس ودقيق القمح ، وكثيراً ما تكون مخططة بالتلال. (يعود هذا النوع من النوكوشي إلى حوالي عام 1860 ، وفقًا لـ Oxford Companion to Food .)
غنوكتشي المعبأة صناعياً (خاصة النوع غير المبرد) غالباً ما تكون كثيفة ، لزجة ولامعة ، مع قليل من نكهة البطاطس ، لكن النوكى الطازج ، المصنوع يدوياً مختلف تماماً: خفيف ، دقيق ووسخ ، مع طعم أكثر حكمة وأدق .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 371 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 109 مجم |
| صوديوم | 1،344 مجم |
| الكربوهيدرات | 57 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 11 جم |