تعبت من تناول البرغر المشوي العصير على الكعك الغلوتين الثقيل والجاف ، الخالية من الفلافان؟ هذه وصفة كعكة خالية من الغلوتين على شكل اليد يجعل الكعك همبرغر أصيلة ، لينة يبحث خميرة. تم تكييفه من الوصفة التي كتبها دونا واشبورن وهيذر بوت ، والتي تظهر في كتاب الطبخ 125 أفضل وصفات خالية من الغلوتين .
كيفية جعل مثالية خالية من الغلوتين هوت دوج
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 أكواب الأرز الأبيض (يفضل الأرز من كاليفورنيا * 240 غرام)
- 2/3 كوب نشا البطاطس / 114 غرام
- 1/3 كوب نشا تابيوكا / 40 غرام
- 1/4 كوب من دقيق القطيفة / 30 جرام
- 1/4 كوب من مسحوق اللبن الزبادي الجاف / 50 جرام
- 3 ملاعق طعام من قصب السكر العضوي / 36 جرام
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صمغ الغوار / 5 جرام
- 1 ملعقة صغيرة زنتان صمغ / 3 جرام
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة / 10 غرامات
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح / 11 غرام
- 1 1/8 كوب صودا النادي في درجة حرارة الغرفة (أو الماء / 250 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة خل عصير / 5 غرامات
- 1/4 كوب زيت زيتون خفيف / 48 جرام
- 2 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة / 100 غرام
- 2 بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة / 70 جرام (صفار البيض المحضر للاستخدام الآخر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير. استخدم خفاقة كبيرة لخلط تام.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والبيض برفق مع شوكة. يُضاف الماء والخل وزيت الزيتون ويُحرَّك المزيج.
- باستخدام خلاط قائم أو خلاط يدوي ، على سرعة متوسطة منخفضة ، صب المكونات الرطبة ببطء في وعاء كبير من المكونات الجافة. عندما يشكل الخليط خليطًا ناعمًا ، يتم ضربه على الوجه المرتفع لمدة دقيقتين.
- غمس ملعقة كبيرة من المطاط في الماء ، وكشط الخليط الخليط على سطح العمل ناعمة ونظيفة ، رشها بسهولة مع طحين الأرز الأبيض. لفة العجين العجين في الدقيق حتى تشكل كرة كبيرة.
- استخدمي سكينًا حادة لتقسيم العجينة إلى 6 قطع متساوية.
- تأخذ قطعة واحدة من العجين وتدحرج في كمية صغيرة من طحين الأرز الأبيض لتشكيل كرة مستديرة. اضغط برفق على الجزء العلوي من الكرة لتشكيل شكل كعكة الهامبورجر. قم بسلاسة الحواف بيدك وضعها على ورقة تحميص كبيرة مغطاة بورق البرشمان أو ورقة سيليكون Silpat ، أو قم بتعبئة ورقة الخبز بالزيت.
- كرر عملية التشكيل هذه مع كل قطعة من العجين.
- فرش الكعكة بالبخار مع زيت الزيتون لمنع التكسير أثناء عملية الصعود. غطّي الكعك بمنشفة شاي نظيفة واتركها في مكان دافئ وخالي من المساحيق لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، إلى أن تضاعف حجم الكعك تقريبًا. إذا كانت الكعك ترتفع أكثر من اللازم ، فإنها ستنكمش ، لذا راقب هذا الوقت بعناية.
- في حين أن الكعك ترتفع ، سخن الفرن إلى 350 درجة.
- عندما تضاعف حجم الكعك تقريبًا ، استخدم الفرشاة برفق مع الكريم أو الحليب. يُخبز لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 205 درجة مئوية على مقياس درجة الحرارة الفوري. هذه الأداة المفيدة تأخذ التخمين من تحديد عند الانتهاء من المخبوزات.
نصائح: لعمل كعك الهوت دوغ أو الخروف ، كل لفة من العجين في شكل اسطوانة مستطيلة ، حوالي 5 بوصات طويلة و 2-3 بوصات سميكة. اضغط بخفة على الجزء العلوي من كل كعكة لتسطيح بلطف. جوانب ناعمة بيدك أو ملعقة. (إذا كنت لا تحب الكعك الضخم ، فقم بتقطيع الكعك إلى نصفين وقم بإفراغ الجزء العلوي من الكعكة بسكين خبز ، مع الحرص على عدم قطعها.)
تذكير: تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين.
دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
* يرجى قراءة الزرنيخ في الأرز والحمية الخالية من الغلوتين
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 318 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 227 مجم |
| صوديوم | 534 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 11 جم |