ما هو هناك ليقوله عن سرطان البحر Thermidor؟ انها واحدة من تلك الوصفات الكلاسيكية التي هي showstopper في مناسبة خاصة.
سوف تعمل هذه الوصفة إما مع نيو إنجلاند أو سرطان البحر الشوكي. حاول الحصول على طرخون طازج لهذه الوصفة على الرغم من أنه من الصعب العثور عليها. يجعل تأثير كبير ، كما يفعل شيري.
ماذا ستحتاج
- للكركند :
- 2 الكركند
- 2/3 كوب زيت زيتون
- لصلصة البشاميل:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3 ملاعق طعام من الطحين (لجميع الأغراض)
- 1/2 كوب مخزون (جراد البحر أو السمك أو الدجاج)
- 1 كوب حليب
- الملح والفلفل حسب الذوق)
- قرصة جوزة الطيب
- ل Thermidor:
- 2/3 كوب من النبيذ الأبيض
- 3 ملاعق طعام شيري (جاف)
- 1 كوب مخزون (جراد البحر أو السمك أو الدجاج)
- 2 إلى 3 قطعة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 إلى 2 ملعقة طعام من الطرخون (طازجة ، مفرومة)
- صفار بيض كبير
- 3/4 كوب قشدة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة
- خردل جاف
- مقبلات: حلوة أو ساخنة البابريكا
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير سرطان البحر
- حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت
- مع سكين الشيف الحادة ، انقسمت جراد البحر في نصف طوله. ابدأ برأسك وعمل السكين للخلف نحو الذيل. بدءا من نهاية الرأس يقتل جراد البحر على الفور.
- نظف الكركند بزيت الزيتون ونخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة.
اصنع صلصة البشاميل
- في مقلاة صغيرة أو مقلاة ، ضعي روًا عن طريق إذابة الزبدة وإضافة الدقيق. طهي حتى يصبح أشقر ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
- إضافة 1/2 كوب الأسهم ويقلب جيدا للجمع. دع هذا يأتي على نار هادئة ، ثم أضيفي الحليب ببطء ، مع التحريك المستمر.
- دع هذا يأتي على نار هادئة ، ثم أضيفي بعض الملح والفلفل حسب الذوق ، ثم جوزة الطيب. من المهم جدا ألا تدع هذا يغلي. الاحتياطي.
جعل Thermidor
- إزالة جراد البحر من الفرن والسماح لها بالبرودة. ثم أزل كل اللحم (لا تنس اللحم في الجسد) وقم بالفرم الخشن.
- في مقلاة صغيرة ، إضافة النبيذ ، شيري ، 1 كوب جراد البحر ، الكراث ، والطرخون ويغليها حتى تصبح سميكة ، ما يقرب من التزجيج.
- يُضاف هذا الصقيل إلى صلصة البشاميل ويحرك المزيج جيداً.
- اخلطي الكريمة مع صفار البيض ، ثم أضيفي بعض مزيج البشاميل الصقيل ببطء إلى الكريما مع التقليب باستمرار. عندما تحصل على نصف كوب من الخليط الساخن في الكريمة ، اسكبيها مرة أخرى إلى باقي خليط البشاميل-غليز. ما تقوم به هنا هو تقليب خليط الكريمة والبيض حتى لا تحصل على البيض المخفوق في الصلصة. مرة أخرى ، لا تدع هذا يغلي.
- أضف الخردل الجاف وبعض الملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج حتى تُصبح الصلصة سميكة ، ثم يُضاف الكركند ويُمزج جيداً.
- تقليديا ، يمكنك ملء قذائف سرطان البحر الفارغة مع هذا الخليط والبني في فرن 375 F لبضع دقائق. يمكنك بالطبع تناول التيرميدور خارج الأصداف في أوعية صغيرة أو أكثر من المعكرونة . في كلتا الحالتين ، رش القليل من الفلفل الأحمر على الجزء العلوي عند التقديم.
ملاحظة: هذا الطبق ممتاز مع نبيذ أبيض كبير ، مثل كاليفورنيا شاردونيه ، أو ألبارينو إسباني أو مزيج كوتس دو رون الأبيض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1001 |
| إجمالي الدهون | 81 جم |
| الدهون المشبعة | 29 جم |
| دهون غير مشبعة | 40 جم |
| كولسترول | 434 مجم |
| صوديوم | 5،598 ملغ |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 33 ز |