هذه الوصفة لخلط اللسان أو بريسكيت من "الطبخ اليهودي في أمريكا: الطبعة الموسعة" لجوان ناثان (Alfred A. Knopf Inc.، 1998). تتم عملية التخليل أولاً ثم يتم طهي اللحم (بعض الوصفات تدعو إلى عكس ذلك). تذكر أن تقطيع اللحم قليلًا وتقديمه مع الخردل أو الفجل . إن الملح الصخري المطلوب في هذه الوصفة هو في الواقع نترات البوتاسيوم وهو اختياري. منذ فترة طويلة يستخدم الملح في علاج الأطعمة.
ماذا ستحتاج
- 4 باوند من لحم البقر (أو اللحم البقري)
- 1/4 كوب ملح كوشير (حبيبات كبيرة)
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل كاملة
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فصوص كاملة
- 2 أوراق الغار (انهارت)
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 3 فصوص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري
- 1/2 كوب ماء دافئ
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وإزالة معظم الدهون من اللسان أو بريسكيت. اخلطي جميع التوابل والثوم ، وافرك جيداً في اللحم. ضع اللحم في وعاء كبير غير معدني يتناسب مع ثلاجتك.
- يذاب الملح الصخري في الماء الدافئ ويصب فوق اللحم. وزن اللحوم أسفل بحجر نظيف أو لبنة وتغطية مع غلاف بلاستيكي. بدلا من ذلك ، ضع المكونات في كيس من البلاستيك بسحّاب وزنها. في كلتا الحالتين ، في الثلاجة 10 إلى 14 يوما ، ويحول كل يومين أو ثلاثة أيام.
- ضع اللحم في وعاء كبير من الماء البارد. اجلب ليغلي وتجاهل الماء. كرر ثلاث مرات. تُغطى بالماء البارد مرةً أخرى ، ويُغلى المزيج ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج. قشر الجلد من اللسان بينما لا يزال دافئًا. اللحم البارد ، شريحة رقيقة ، ضع على طبق من البيض وخدم كما هو الحال مع الخردل أو الفجل أو ساندويتش.
المصدر: "الطبخ اليهودي في أمريكا: الطبعة الموسعة" لجوان ناثان (Alfred A. Knopf Inc. ، 1998) ، مستخدم بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 423 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 162 ملغ |
| صوديوم | 2،952 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 54 جم |