جنبا إلى جنب مع menudo ، puchero ، و fabada ، paella هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة من الإرث الاستعماري الإسباني التي أصبحت مرتبطة مع المناسبات الخاصة. على مر القرون ، تطورت الباييلا في الفلبين إلى عدد لا يحصى من النسخ - من اللحم الفائق إلى اللحم إلى الأسود (الملون بحبر الحبار) إلى الاختلافات الإقليمية التي تستخدم الأرز اللزج بدلاً من الأرز التقليدي متوسط الحبة. ومع ذلك ، تبقى الباييلا البحرية المفضلة مع كمية سخية من الجمبري الكبير وبلح البحر والمحار وأحيانا سرطان البحر.
كل شيء عن بايا
تقليديا ، يتم طبخ الباييلا في الهواء الطلق على النار الحية أو الفحم الذي يعطي الطبق رائحة دخان رائعة. الباييلا عموم واسع الضحلة وغير مكشوفة - هي أيضا تقليدية. إذا كان الطهي في الهواء الطلق غير ممكن ، فقم بطهي الباييلا على موقد غاز. لأولئك الذين ليس لديهم الباييلا ، استخدم أي وعاء واسع وضحل.
للحصول على مرق المأكولات البحرية في قائمة المكونات ، قم بغلي رؤوس الأسماك والعظام في الماء ثم إجهادها. مرق الدجاج هو بديل مقبول.
في حين أن معظم وصفات الباييلا من أمريكا الشمالية تستخدم الروبيان المقشور ، فمن الأفضل الحفاظ على رؤوس القواقع والقشور والذيل سليمة لأن معظم نكهة الروبيان توجد فيها. يمكنك اختياريا قطع الشق من خلال ظهر الجمبري لفضح وإزالة الخيط الأسود (الجهاز الهضمي) الذي يمتد طوال طول جسم الحيوان.
ماذا ستحتاج
- 2.2 رطل (1 كيلوغرام) بلح بحر كبير
- 2.2 جنيه (1 كيلوغرام) من المحار
- 4.4 رطل (2 كجم) من الروبيان المتوسط إلى الكبير
- 1 بصل أصفر كبير
- 2 طماطم كبيرة
- 4 إلى 6 الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة
- زعفران
- 6 أكواب فواكه البحر مرق
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 4 أكواب من الأرز متوسط الحبة (انظر
- دليل لاختيار الأرز )
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
- 3 ليمون
- 1 كوب من البازلاء الحلوة
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف بلح البحر والبطلينوس. تنظيف القذائف باستخدام فرشاة قاسية. ضعها في سلطانيات كبيرة منفصلة ، ثم غطيها بالماء وضعها في البراد. ترك للنقع لبضع ساعات. قد تحتاج إلى تغيير ماء البطلينوس بضع مرات إذا كان المحار رملية إلى حد ما.
- قص قبالة هوائيات الروبيان.
- استنزف وشطف المحار وبلح البحر عدة مرات. اسحب لحاهم بلح البحر.
- يقطع البصل.
- اقطعي الطماطم واخفضي البذور. صر باستخدام أكبر الثقوب من مبشرة مربع.
- اخفض الفليفلة واخلع البذور. النرد الفلفل الجرس.
- تسخين نصف كوب من مرق المأكولات البحرية. رش الزعفران على المرق الساخن.
- اضبط مقلاة الباييلا على نار متوسطة عالية. صب في زيت الزيتون. استخدم ملعقة خشبية لنشر الزيت على كامل قاع المقلاة.
- تُقلى البصل المفروم والطماطم المبشورة حتى تظهر قطع البصل شبه شفافة. أضف الأرز. ضجة لتغليف كل الحبوب بالزيت.
- صب في مرق المأكولات البحرية والزعفران مع السائل تمرغ. يتبل بالملح والفلفل. يقلب ثم يترك ليغلي لمدة عشر دقائق.
- صر من نكهة الليمون. قطع اثنين من الليمون الأخرى في أسافين أو شرائح.
- تشتت نكهة الليمون والفلفل المجفف والبازلاء الحلوة والجمبري والبطلينوس وبلح البحر على الأرز. اطهو لمدة عشر دقائق أخرى.
- إزالة عموم من الحرارة. غطيها بشكلٍ فضفاض مع ورقة كبيرة من الرقاقة واتركها للراحة لمدة عشر دقائق. قم بضغط ليمونة واحدة (واحدة بدون الملذ) فوق الباييلا المطبوخة.
- يقدم مع شرائح الليمون أو شرائح على الجانب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 856 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 486 مجم |
| صوديوم | 2،481 مغ |
| الكربوهيدرات | 84 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 94 جم |