من لوبستر إلى كالاماري
بعض الأطعمة لديها الكثير لتكسبه من المشواة مثل المأكولات البحرية. المحار ، على وجه الخصوص ، يمكن أن يأتي من مشاوي مذهلة ، شريطة أن تعرف ما تفعلونه. عندما يتعلق الأمر بالمحار ، فإن التوقيت هو كل شيء. على سبيل المثال ، يمكن أن تتحول أسقلوب البحر من الكمال إلى المطاط في غضون ثوان. لكن لا تدع التحدي يخيفك. يمكن لنكهة شواء الدخان أن تحول حتى المحار غير المكلف إلى وجبة الذواقة ذات الخمس نجوم.
بادئ ذي بدء ، دعونا نوضح ما نعنيه بالمحار. بالطبع ، كنت أعتقد أن هذه الأسماك مع قذائف. لسوء الحظ ، الأمر ليس بهذه البساطة. سقوط المحار في فئتين رئيسيتين ، والقشريات مثل سرطان البحر والروبيان وجراد البحر والرخويات مثل المحار والمحار ، والحبار. الحبار (يؤكل كالتماري) مع الأخطبوط هو فئة فرعية من الرخويات تسمى رأسيات الأرجل.
للحصول على فائدة من شواء لحوم المحار ، يجب أن يتعرض للحرارة واللهب المباشر. على سبيل المثال ، عندما تشوي الروبيان تحتاج إلى إزالة الصدفة أو قد تغليها أيضًا. خارج القشرة يسمح اللحم لامتصاص في نكهة شواء. وبالمثل ، فإن المحار والمحار يكتفيان بالبخار في أصدافهما ولن يكتسبا نكهة الدخان. بالطبع ، بعض الأشياء أسهل في القشرة لذا لا تقلق بشأن إزالة أو تكسير كل وعاء.
كقاعدة عامة ، يجب أن يشوى المحار مثل جميع الأسماك على حرارة متوسطة إلى عالية.
سوف تحتاج إلى طهيها بسرعة للحفاظ على العصائر وتجنب تجفيف اللحم. يجب وضع الأشياء الصغيرة ، مثل الجمبري المتوسط أو الأسقلوب ، على أسياخ (أفضّل الخيزران لأنها تحافظ بشكل أفضل) أو الطهي في ووك الشواية أو أدوات الشواء الآمنة المماثلة.
مع النار الساخنة والغذاء الآمن للشواية التحدي التالي لشوي المأكولات البحرية هو التوقيت.
إذا طغت فوق المحار ، ستصبح صعبة ومطاطية. بالطبع ، هذا هو التحدي بغض النظر عن كيفية إعداده. سوف يصبح اللحم غير شفاف ويخسر سطحه اللامع. عموما ، يجب عليك الحصول على مجرد لمسة من اللون البني من الحرارة. مع الروبيان ، سيتحول السطح بأكمله إلى اللون الوردي. هذا هو الوقت المناسب لتأخذه عن المشواة. من الأفضل إزالة والتحقق من الانتظار فترة طويلة.
الشيء العظيم حول الشوي الرخويات هو السهولة. توضع على شواية ساخنة سوف تطهى دقائق معدودة. هذا هو وسيلة رائعة لتقديم فاتح الشهية دون مغادرة الفناء. سيكون الجميع منبهرًا جدًا ويمكنك الانتقال سريعًا إلى أطباق أخرى بينما تختفي هذه المعجنات الصغيرة بسرعة.
سوف تحتاج إلى شواء المحار أو بلح البحر أو المحار على مقلاة آمنة أو حتى قطعة من رقائق الألومنيوم (لكمة اثنين من الثقوب فيه).
الشعلة المباشرة يمكن أن تحرق الأصداف والتي تميل إلى أن تكون غير جذابة. الحبار ، أو في هذه الحالة كالاماري في حين لا يزال الرخوي هو سمك مختلف تماما. هو مشوي أكثر من ذلك بكثير مثلما تفعل الروبيان.
عند اختيار الرخويات في القشرة ، تأكد من إغلاق الأصداف بإحكام أو إغلاقها عند النقر عليها. يجب شطف المحار والمحار وبلح البحر في الصدف في الماء البارد لإزالة أي رمل. شوي دائما على حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة.
لا يجب غسل المحار إلا في الماء البارد ووضعه على الشواية مباشرة. أغلق الغطاء لبضع دقائق ثم انتظر حتى تفتح الأصداف. عندما يفعلون ذلك ، قم بإزالتها وخدمتها.
بلح البحر تتطلب المزيد من التحضير. تحتاج القذائف إلى تنظيفها من لحاهم قبل أن تصطدم بالشواء لأنها قد تشتعل فقط. بمجرد تنظيفها تطهي تماما مثل المحار. تذكر أن تكون على استعداد لخدمة هذه اللقاحات الصغيرة قبل وضعها على الشواية.
المحار يشوي تماما مثل المحار مع استثناء واحد.
بسبب شكل المحار ، ستحتاج إلى شويها مع جانب الكأس لأسفل في العصائر. هناك منتجات في السوق لمساعدتك على استجواب أشياء من هذا القبيل. جريت غريت هو جريل ممتاز مصمم خصيصًا ليحمل المحار وبلح البحر في وضع مثالي لجعله مطهيًا دون ترك العصائر.
يتم شراء الاسقلوب عموما من قذائف. هذه هي المشوية الرائعة بسبب الوصول المباشر أن اللحم لديه للدخان. ومع ذلك يمكنهم بسرعة تجاوز وطرد. تُوضَع على الأسياخ وتُسخن على نار متوسطة وتحتفظ ببعض الزبدة المذوّبة في مكان يسهل لصقها قبل إزالتها من المشواة. مثل جميع المحار ، سوف تحتاج إلى خدمة هذه القصاصات مباشرة من المشواة.
عادة عندما تشويش القشريات سترغب في إزالة أو تصدع الأصداف. هذا لا يسمح فقط حتى الطبخ ولكن سيقدم نكهة الدخان في اللحم.
سرطان البحر يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. الفرق الأكثر أهمية هو بين الصعب و softshell. يمكن تنظيف السرطانات سوفتشيل ومشوي مباشرة. سوف يتم ذلك عندما يكون لحم الساق غير شفاف. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق على شواية متوسطة ساخنة تقلب مرة واحدة.
يجب تنظيف القشرة الصلبة أو السرطانات الحية بالمثل. أفضل طريقة لإعداد السرطانات الحية هي أولًا رميها أولاً في الماء المغلي. لتنظيف سرطان البحر ، اقلبه واسحب علامة التبويب الثلاثية من الجرس وأخرج القشرة. تنظيف الأحشاء والخياشيم. يغسل ويستنزف. قذيفة شواء قبالة. يمكنك استبدال القشرة (تنظيفها طبعاً) بعد الطهي.
جراد البحر يأتي في حوالي 400 نوع. هذه جراد البحر الصغيرة مثل المخلوقات هي لذيذة علاج المشوية. رمي جراد البحر الحية في الماء المغلي headfirst. إزالة وقطع نصف الطول ، الحق في منتصف. تبدأ في الرأس بسكين حاد وتقطع إلى الذيل. إزالة المسار المعوي (يبدو وكأنه الوريد رقيقة تشغيل طول جراد البحر) والكيس الرملي وراء العينين. كسر المخالب وشطف تماما. لشوي ، ضع الجانب قطع على الشواية. شرج مع الزبدة المذابة أو غيرها من ماء مالح.
بدوره عندما تتحول قذيفة حمراء براقة والطبخ الكامل. سوف يتحول اللحم الأبيض. من المهم إزالته عند الانتهاء. من الأفضل استخدام مقياس درجة الحرارة الفوري للقراءة. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت. اختبار في مكانين على الأقل.
يتم إعداد الكركند بنفس طريقة جراد البحر.
وبسبب الحجم الأكبر ، سيستغرق جراد البحر وقتًا أطول قليلاً لطهي الطعام ولكن يجب تنفيذه خلال 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. ضع جانب الصدفة النصف الكركند إلى أن تصبح القشرة بأكملها حمراء زاهية. استدر واستمر في الطهي حتى يصبح اللحم أبيضًا ويصل اللحم إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت.
الروبيان والروبيان متشابهان للغاية ولكنهما مختلفان. يعتقد كثير من الناس أن أي جمبري كبير هو روبيان . في الواقع ، معظم المتاجر تبيعها بهذه الطريقة. الجمبري يشبه إلى حد كبير سرطان البحر مين الصغير الذي له مخالب وبنية جسم مشابهة. ولكن بسبب أحجام مماثلة يمكنك شواء الروبيان والروبيان بنفس الطريقة. للحصول على نكهة شواء على الجمبري والروبيان ، تحتاج إلى إزالة القذائف (وديفين بينما كنت في ذلك). يمكن للجمبري أو الجمبري كبير جدا الذهاب على الشواية مباشرة ، ولكنك تريد أن تخطو أصغر في أسياخ. هذه الطهي بسرعة على شواية ساخنة حتى تراقب عن كثب عليها. عندما يتحول الجلد الوردي على الوجه السلبي ويستمر حتى يصبح لونه ورديًا. إزالة وتقديم. هذا هو طبق آخر تريد أن تأخذ مباشرة من شواء إلى لوحة.