السمك: الأساسيات

نحن نعلم جميعا أن الأسماك ليست فقط جيدة الأكل ولكنها جيدة بالنسبة لك. فوائد من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وحدها تجعل من اختيار جيد لأية وجبة. لكن خبراء التغذية يقولون إننا ببساطة لا نأكل ما يكفي من السمك. أعتقد أن أحد الأسباب هو أن الناس لا يعرفون كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. هذا من شأنه أن يكون مؤسفا حقا لأن الأسماك من السهل جدا للطهي.إذا كنت تمسك بنفسك سوف أثق أنك تعرف كيف لتنظيف والأسماك فيليه .

إذا كنت تشتري سمكتك تذكر أن هناك فرق واضح بين الطازجة والمجمدة. تؤدي عملية التجميد إلى تبلور الخلايا وكسرها. هذا سوف يغير النكهة. كلما تجمد شيء أكثر كلما تغيرت النكهة. كلما كان ذلك ممكنا الحصول على الأسماك الطازجة لأنه في الواقع لا يحسن فقط نكهة ولكن أيضا نسيج الأسماك. اطلب من الجزار ما هي الأسماك في الموسم وتأكد من أن تعريفك الطازج هو الذي تستخدمه.

من الناحية الفنية ، يتم تقسيم الأسماك إلى الأسماك والمحار . أنا فقط مناقشة النوع غير الصدفية هنا لتبسيط الأمور. الآن تنقسم هذه الفئة من المخلوقات إلى أسماك طازجة ومالحة. بشكل عام ، تحتوي المياه المالحة على عظام أكبر وبالتالي يسهل نسيانه. لا يمكن وزن أسماك المياه العذبة من قبل العظام الثقيلة ، لذلك لديهم الكثير من العظام الصغيرة. من هنا ، تنقسم الأسماك إلى أسماك مسطحة ومستديرة. تسبح الأسماك المسطحة على جوانبها ، على طول قاع المحيط ولها عينان على جانب واحد من الرأس.

الأسماك المستديرة هي أكثر ما نفكر في الأسماك.

التمييز الثالث هو محتوى الدهون. الأسماك هي إما السمك العجاف أو المعتدل أو عالي الدهون. يعطيك الجدول أدناه بعض الأمثلة. تعتبر الأسماك الخالية من الدهون أقل من 2٪ / 2٪ من الدهون ، معتدلة تصل إلى 6٪ دهون وأي شيء أعلى من هذا هو في فئة الدهون العالية.

عندما يتعلق الأمر باختيار الأسماك ، يجب أن تحتوي الأسماك الطازجة على رائحة طازجة ولها لحم صلب ومظهر رطب. إذا سمكة السمك مريب جدا اسأل عن شيء آخر. للحفاظ على الأسماك طازجة ، تأكد من أنها ملفوفة بإحكام وتبقى باردة. لا تخطط للحفاظ على الأسماك الطازجة أكثر من بضعة أيام. حاول أن تشتريها إن أمكن في نفس اليوم الذي تخطط فيه لطهي الطعام. إذا لم تتمكن من طهي السمك في غضون يومين ، فقم بتجميده. يجب تجميد الأسماك المجمدة الصلبة وكذلك ، ملفوفة بإحكام.

وأخيرًا ، إليك بعض النصائح حول طهي السمك. مشكلة واحدة هي السمك. أسماك المياه العذبة لديها الكثير من العظام الصغيرة التي يمكن إزالتها. القاعدة الأولى: أحذر دائمًا ضيوفي عن العظام إذا كنت أقوم بطبخ هذا النوع من الأسماك. ثانياً ، قد لا يكون ذلك ضمانة ، ولكن إذا كنت تقوم بطهي أسماك كاملة ، ضعها على المشواة ، وجانب الجلد أسفل العظم لا يزال في مكانه. يجب الحرص على عدم تعكير العظام. بمجرد أن تبدأ الأسماك في طهي العظام ، يجب أن تنحني بعيدا عن الأسماك. إنها خدعة رائعة وتعمل جيدًا. مرة واحدة يتم طهي السمك ، واتخاذ شوكة وتشغيله بلطف على سطح داخل الأسماك. إذا كنت حذرًا وصبورًا ، فيجب عليك الحصول على جميع هذه الأشياء تقريبًا.