هذه الوصفة النمساوية الهنغارية-الهنغارية للبندق تقدم كعكة تورتة من البندق مع كريمة مخفوقة باللوز اللذيذة. والأفضل من ذلك كله ، أنه من السهل جدا الانسحاب.
يوجد تقاطع ضخم بين الوصفات بين المأكولات النمساوية والهنغارية والألمانية ، حيث سيعرف هذا باسم haselnusscrèmetorte ("كعكة الكريمة بالبندق") بالألمانية و mogyorókrém torta باللغة الهنغارية.
غالبًا ما يُشار إلى البندق على أنه فيليبر ، وفي حين أنها مرتبطة ، فإنها تنمو على الأشجار من أنواع مختلفة. ومع ذلك ، إذا كانت البندق مكلفة للغاية أو غير متوفرة في منطقتك ، فيمكن استبدال هذه الشوائب في هذه الوصفة بنتائج جيدة. اقرأ عن أهمية البندق في الطبخ في وسط أوروبا هنا.
لأنه لن يتم طهي البيض المستخدم في التعبئة ، أو شراء البيض المبستر أو وضع البيض المبستر في فرن الميكروويف .
ماذا ستحتاج
- للخلاصة:
- 1 1/2 أوقية فتات الخبز (جيد)
- 1/4 كوب / 1 اونصة دقيق لجميع الأغراض
- 5 بيض كبير (درجة حرارة الغرفة وفصلها)
- 1 1/4 كوب / 5 1/2 أوقية سكر الحلويات
- 4 أونصات البندق (المحمص والأرض ناعما)
- لملء الجوز كريم:
- 2 1/2 أوقية اللوز
- 1/3 كوب / 2 1/2 أوقية سكر
- 7 ملاعق كبيرة / 3 1/2 أوقية زبدة غير مملحة (درجة حرارة الغرفة)
- 3/4 كوب / 3 1/2 أوقية سكر الحلويات
- 1 بيضة كبيرة (
- مبستر في درجة حرارة الغرفة ضرب)
- ملعقة طعام
- نبيذ داكن
كيف اعملها كيف اصنعها
- الشحوم والطحين طفيفة 8 بوصة عموم كعكة عموم سبرينغفورم. قم بتحمير البندق واتركه يبرد تمامًا وطحنه ناعماً (إلى تناسق نشارة الخشب). اجلس جانبا.
- لصنع الخليط: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. في وعاء صغير ، امزجي فتات الخبز بالطحين وضعيها جانباً. في وعاء كبير منفصل ، اخفقي صفار البيض مع كوب واحد زائد 2 ملعقة طعام من سكر الحلويات حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يغسل المضارب جيدا.
- في وعاء متوسط ثالث ، تغلب بياض البيض على القمم الصلبة ، وضرب السكر في الحلويات المتبقية. قم بتجفيف بياض البيض والبندق المطحون ومزيج دقيق الخبز إلى خليط صفار البيض.
- يُسكب الخليط في مقلاة الكيك المحضر ويُخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة. تُرفع عن الفرن وتترك لتبرد في المقلاة. بمجرد تبريده ، قم بإزالة الكعكة من المقلاة.
- لجعل ملء كريم: لجعل ملء كريم الجوز ، تبدأ عن طريق شرب اللوز . عند تبريده ، قومي بتقطيع المكسرات المحمصة بخُبز خشن وتوضع جانباً.
- تذوب في 1/3 كوب من حبيبات السكر في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك طوال الوقت حتى تتحول إلى الكراميل. أخرج المقلاة من النار على الفور وحرك المكسرات. تنتشر على الفور على ورقة الخبز المصقول بخفيفة أو حصيرة سيليكون لتبرد. وبمجرد أن تبرد ، قم بتكسير القطع ، ثم قم بتجميعها بشكل خشن (أو أكثر دقة ، حسب تفضيلك) في ملاط. احتياطي 4 ملاعق كبيرة لتتصدر.
- في وعاء من الخلاط الكهربائي ، تغلب الزبدة ، 3/4 كوب سكر الحلوانيين وبيض واحد مبستر حتى يصبح فاتحًا ورقيقًا ، ثم حركي اللوز بالكراميل والروم حتى تمتزج بشكل جيد.
- لتجميع التورتة: قم بتقطيع الكعكة إلى نصفين أفقيًا ثم قم بتوزيع ثلثي الملء بين الطبقتين. انتشر الحشو المتبقي فوق قمة وجوانب الكعكة. يرش فوقها اللوز المحشو بالكراميل.
المصدر: مقتبس من " مطبخ فيينا: كتاب تانتي هيرثا عن وصفات العائلة " للمونيكا ميهان وماريا فون بايش (Interlink Books، 2011).
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 690 |
إجمالي الدهون | 40 جم |
الدهون المشبعة | 12 جم |
دهون غير مشبعة | 20 جم |
كولسترول | 337 مجم |
صوديوم | 237 مجم |
الكربوهيدرات | 69 ز |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 17 ز |