Gouda هو جبن مميز من الهولنديين ونمط مشهور بشكل متزايد من قبل صانعي الجبن في الولايات المتحدة. Gouda تتراوح أعمارهم بين 2 أشهر إلى خمس سنوات. كلما طال عمرها ، كلما أصبح الجبن أكثر كثافة ؛ أكثر صلابة وكثافة في الملمس مع النكهات الجريئة التي يمكن أن تكون حادة ، مالحة ، حلوة ، جوزي ، بالكراميل كلها مرة واحدة.
أين جودا ميد؟
مناطق هولندا المعروفة لإنتاج جودا هي شمال وجنوب هولندا ، شمال برابانت وفريزلاند.
تتمتع شمال وجنوب هولندا بمراعي عشبية خصبة تنتج بشكل خاص حليب بقرة غنية غنية بالدهون. يستخدم هذا الحليب لصنع ما يعتبر أفضل جودة في هولندا.
على نحو متزايد ، يجري أيضا gouda من قبل العديد من الجبن في الولايات المتحدة.
ما الذي يعطي Gouda نكهة؟
يقول كثيرون أن أبقار الأعشاب ترعى بشكل كبير تؤثر على نكهة جودة. هذا هو السبب في أن أجود أنواع الجودا من حليب الأبقار الغنية بالدهون التي ترعى الأعشاب الخضراء تعتبر الأفضل. ومع ذلك ، فإن أشياء أخرى تؤثر على نكهة gouda كذلك.
على سبيل المثال ، خطوة إضافية في عملية صناعة الجبن تعطي Gouda نكهة الحلوى والحلوة التي تشتهر بها. بعد أن يصبح الحليب متجانسًا في الرواء ، يتم شطف الرواء بالماء الدافئ. يمكن أن تؤثر درجة حرارة الماء ، حتى ببضع درجات ، على نكهة الجبن. الماء يزيل تماما مصل اللبن من الخثارة ومعها ، سكر اللاكتوز (الحليب).
إزالة اللاكتوز تعني أن البكتيريا ليس لديها ما يتغذى عليها وسوف تتوقف عن إنتاج حمض اللاكتيك. أقل حمض اللاكتيك يعني أن الجبن سوف يكون له نكهة حلاوة.
تتأثر أيضًا نكهة Gouda بمدى عمره. كلما طالت عمر جودا ، كلما أصبحت النكهة أكثر كثافة.
يتغير النسيج أيضا ، وتصبح صعبة ومتداعية وكثيفة حقا. العديد من كبار السن من Gouda لديهم بلورات صغيرة من البروتين تجعل الجبنة مقرمشة بعض الشيء.
تتراوح أعمار Gouda عادة بين شهرين وسنتين. بعض كبار السن من Gouda تصل أعمارهم إلى خمس سنوات.
لذا ، هل لدى Aged Gouda اللاكتوز؟
ولأنه يتم شطف الخثارة لإزالة اللاكتوز ولأن أنواع كثيرة من الجودا تكون متواجدة منذ فترة طويلة (إزالة المزيد من الرطوبة (مصل اللبن) وبالتالي لاكتوز) يميل إلى أن يكون أقل اللاكتوز ثم أنواع أخرى من الجبن. يدعي بعض أصحاب الجبن أن جودا لديهم كميات غير قابلة للقياس من اللاكتوز ، وبالتالي من السهل هضم حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
ما الذي يعطي Gouda لونه؟
Gouda هو برتقالي ملون بإضافة الصبغات النباتية الطبيعية annatto أو كاروتين.
لماذا يوجد في Gouda ثقوب صغيرة فيها؟
تتم إضافة ثقافات البكتيريا اللبنية التي تنتج ثاني أكسيد الكربون إلى الحليب. ينتج ثاني أكسيد الكربون فقاعات (غاز) تخلق ثقوبًا صغيرة ، أو عيون ، في الجبن.
ما هو Boerenkaas جودا؟
Boerenkaas هي الكلمة الهولندية التي تعادل " farmstead " الجبن في الولايات المتحدة. وهذا هو ، الجبن المصنوع من حليب الحيوانات التي تعيش في نفس المزرعة حيث يتم صنع الجبن. ومع ذلك ، فإن كلمة Boerenkaas تذهب أيضًا إلى أبعد من ذلك ، مما يتطلب أن تكون جميع الجبن المسمى Boerenkaas أيضًا مصنوعة من الحليب الخام (غير المبستر).
يمكن استدعاء نسبة صغيرة فقط من الهولندية Gouda Boerenkaas .
أما بقية منتجات Gouda المصنوعة في هولندا ، فتأتي من تعاونيات الألبان التي تجمع الحليب من العديد من المزارع لإنتاج الجبن. إحدى الشركات الهولندية المعروفة المعروفة هي Beemster ، التي تبيعها Gouda عبر الولايات المتحدة.