جعل الأضلاع لحوم البقر قصير الأضلاع

ضلوع لحم البقر المطهو ​​ببطء هي واحدة من أفخر الأطباق في العالم. إذا لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، أعتقد أنني سأحصل عليه كل ليلة.

لا يستغرق ذلك وقتا طويلا من حيث وقت الطهي النشط. في معظم الأحيان ينضج اللحم في الفرن دون أن يمس. ولكن لا يزال ، عليك أن تبدأ قبل حوالي أربع ساعات من التخطيط لتناول الطعام.

الأضلاع قصيرة مطهو ببطء يمكن أن يكون وجبة إبداعية ، ومع ذلك. ما عليك فعله هو تحريك لحم البقر حتى يتم ذلك ، ثم تركه يبرد في المقلاة ثم برده طوال الليل ، ولا يزال في سائله. ثم في اليوم التالي ، أكشط كل الدهون المتصلبة من الأعلى ، أعد تسخينها بلطف على نار هادئة ، وقدميها.

(فقط قم بإزالة الدهون وليس سائل الطهي الجيلاتيني. هذه الاشياء اللذيذة هي الذهب الخالص).

إذا كنت تتساءل عما إذا كان عليك أن تقوم بتبريد الضلوع بعد طهيه ، فإن الجواب لا. يمكنك خدمتهم على الفور ، بالطبع! ولكن هناك شيء حول الطريقة التي تكثف بها النكهات بين عشية وضحاها. هذا ليس مجرد وهم ، إما. تصبح النكهات في اللحوم أكثر تعقيدا حيث أن الأحماض الأمينية في البروتينات تجمع بطرق مختلفة لإنتاج نكهات جديدة. وفي الوقت نفسه ، تتحلل الكربوهيدرات في الخضروات مثل الجزر والبصل إلى السكريات ، مما يعزز حلاوتها. حقيقة أنه يمكنك تخلص من الدهون في اليوم التالي هو أيضا زائد.

حساب عدد الأضلاع القصيرة لكل شخص يعتمد على كيفية قطع الأضلاع - أحيانًا تكون قصيرة وأحيانًا طويلة. حتى الرقم عن رطل من العظام في أضلاعه قصيرة للشخص الواحد.

وعلى أي حال ، فإن وجود مجموعة من بقايا لحوم البقر قصيرة الأضلاع هو إلى حد كبير أفضل مشكلة في العالم يمكن أن يكون لديك ، لذلك يخطئ الجانب السخي. سأقول إن ثمانية أرطال من الأضلاع القصيرة ستطعم ستة أشخاص ، ولا أعتقد أنني سأتلقى أي شكاوى.

منحت الآن ، عندما تفكر في الإيقاع ، قد تعتقد تلقائيا راحة الطعام في فصل الشتاء الراحة. وهو بالتأكيد. ولكن يمكنك جعل هذه الأضلاع قصيرة في طباخ بطيء إذا كنت لا ترغب في تسخين مطبخك. انهم ببساطة جيدة للغاية للذهاب دون لهم خلال الأشهر الأكثر دفئا.

فكرة أخرى ، إذا كنت عازما على عدم توليد أي حرارة داخل ، هو القيام بها على الشواية. يمكن للفرن الهولندي من الحديد الزهر أن يوضع على الشواية مباشرةً ، وطالما حافظت على حرارة منخفضة (250-3000 فهرنهايت) ، فإنها ستظهر بشكل رائع.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. سخن الفرن على 300 فهرنهايت.
  2. ربع الكراث ، وتقطيع الكرفس والجزر إلى قطع 1 بوصة تقريبا.
  3. تجفيف الأضلاع تماما مع المناشف الورقية وتوابل بسخاء مع الملح كوشر.
  4. قم بتسخين كمية صغيرة من الزيت في فرن هولندي كبير أو وعاء حساء ثقيل مقاوم للأفران حتى يصبح الجو حارًا جدًا. براون اللحم البقري جيدا من جميع الجوانب على نار عالية. قد تحصل على دخان ، لذلك تهوية جيدة. ستحتاج إلى العمل على دفعات ، لأن الأضلاع لن تكون بنية أيضًا إذا كانت المقلاة مكتظة. أزل الأضلاع وضع جانبا.
  1. اخفض الحرارة إلى حد ما وأضف الجزر ، والكرفس ، والكراث والثوم وقم بتقليبها في عصائر لحم البقر الناتجة حتى يصبح لونها بني فاتح.
  2. الآن اختيار الجزر ووضعها جانبا. عذرا ، ليس هناك طريقة أسهل للقيام بذلك.
  3. أضف النبيذ واستخدم ملعقة خشبية أو ملعقة واقية من الحرارة لتخفيف جميع البقع النكهة من قاع المقلاة.
  4. تضاف الطماطم ، أوراق الغار ، واثنين من أغصان الزعتر واللحم البقري. أضف السهم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية اللحم ، أضف الماء حتى يتم غمر الأضلاع بالكاد.
  5. يسخن السائل حسب المذاق مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُغلى المزيج ثم يُغطّى بغطاء محكم الغلاية وينقل القدر إلى الفرن.
  6. دع لحم البقر لم يمسس لمدة 3 ساعات. أضف الجزر والبراعم لمدة نصف ساعة أخرى. يُرفع الوعاء عن الفرن ويُتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم يُغطّى الجزء المتبقي وينتقل إلى الثلاجة. بمجرد أن يتم تبريد اللحم بالكامل ، يمكنك تغطيته بالكامل.
  7. عندما تكون مستعدًا للخدمة ، أكشط الدهون من أعلى الضلوع ، ثم أعد تسخينها بلطف واعيديها. البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة دسم وكلاهما مرافقات رائعة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 2116
إجمالي الدهون 160 غرام
الدهون المشبعة 69 ز
دهون غير مشبعة 75 جم
كولسترول 538 ملغ
صوديوم 563 ملغ
الكربوهيدرات 14 ز
الألياف الغذائية 2 غرام
بروتين 147 غرامًا
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)