كونفيت البطة لذيذ ، هو شيء سحري. كونفيت هو مضيعة للوقت قليلاً ولكن من السهل جداً القيام به ومعظم الوقت في الفرن. هنا لدينا طبق الذواقة لذيذ جدا من كونفيت البط مع المعكرونة والليمون الطازج - غنية جداً ولذيذ!
ماذا ستحتاج
- 2 كونفيت بطة الساقين (وصفة أدناه)
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة كبيرة من بطة الدهون (أو حسب الحاجة)
- اندفاعة من الملح كوشير والفلفل المطحون الطازج
- 1 جنيه تالياتيلي الطازجة
- 4 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- مقبلات: تصنيف الليمون تلذذ
- من أجل البطة كونفيت:
- 4 إلى 6 بطة أو أرجل مستأنسة
- اندفاعة ملح كوشير
- 1/2 كوب من دك البقد أو زيت الزيتون (للتشحيم)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل البطة Confit
- ربت بطة الساقين جافة مع المناشف الورقية. لضمان الحصول على بشرة متموجة ، اخلقي جلد بطة الساقين في كل مكان بإبرة نظيفة أو طرف السكين الحاد ، مع وضع الأداة بزاوية بحيث يتم ثقب الجلد وليس اللحم.
- ملح بطة الساقين جيدا. قم بتغطية الجزء السفلي من صحن للخبز - واحد كبير بما يكفي للاحتفاظ بالساقين - مع طبقة رقيقة من دهن البطة المذابة. ضع أرجل البط ، وجانب الجلد لأعلى ، في صحن الخبز قريبًا من بعض ولكن لا يتداخل. ضعي طبق الخبز في الفرن ثم أدر الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (لا تقم بتسخين الفرن).
- بعد ساعة ونصف ، تحقق من البط. يجب أن تكون مغمورة جزئيا في الدهون المذابة ويجب أن يكون الجلد متموجًا. اقلب الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. تحقق بعد 15 دقيقة. كنت تبحث عن البني الذهبي الفاتح. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي ساعتين.
- أزل الحشوة من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تناول الطعام. احفظ الدهون المتراكمة واستخدمها في طهي الخضار أو اللحوم الأخرى. إذا كنت ترغب في حفظ الدهون لمدة أسابيع قليلة على الأقل ، قم بتثبيتها من خلال منخل شبكي ناعم مبطّن بمنشفة من الورق العادي أو قطعة من القماش القطني في حاوية زجاجية ، ثم غطيها بإحكام ، ثم قم بتبريدها لمدة 6 أشهر. لتخزين الخلائط ، قم بالتغليف جيداً ثم قم بالتبريد لمدة تصل إلى أسبوعين.
جعل المعكرونة
- جلب وعاء كبير من الماء لغليان المتداول.
- في هذه الأثناء ، اختر كل اللحم من أرجل البط واحفظ الجلد. تمزق اللحم والجلد إلى قطع صغيرة. سخني مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين. أضيفي الزبدة و 1 ملعقة طعام من دهن البطة ولحم البط والجلد. تحويل الحرارة الى متوسطة.
- بسخاء الماء المغلي ، ثم يضاف المعكرونة ويقلب جيدا.
- يضاف الثوم إلى المقلاة وتخلط جيدا. شاهد الثوم: في اللحظة التي يبدأ فيها اللون البني ، أطفئ الحرارة. عندما تكون المعكرونة هي دينت ، استنزفها في مصفاة ، ثم أضيفيها إلى المقلاة السوتيه. بدلاً من ذلك ، استخدم الملقط لنقله من الماء المغلي إلى مقلاة السوتيه. بدوره على الحرارة إلى متوسطة وإرم المعكرونة إلى معطف جيد مع جميع المكونات ، إضافة المزيد من الدهون بطة إذا كان الخليط يبدو جاف للغاية. نضيف الفلفل مع الفلفل ونضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونقلبه مرة أخرى. تذوق وإضافة 1 ملعقة طعام من عصير الليمون المتبقية إذا كنت تريد. قدميها على الفور ، مزينة برائحة الليمون.
أعيد طبعها بإذن من Duck، Duck، Goose by Hank Shaw (Ten Speed Press، 2013). [مقارنة الأسعار]
العثور على أفضل الذواقة تخصص الأطعمة والمستلزمات ، وأدوات المطبخ
أفضل عشر محلات للذواقة الذواقة
أفضل الأماكن لشراء اللحوم الجودة - لحم البقر ولحم الخنزير ، ولحم الضأن
حيث لشراء أفضل المأكولات البحرية
أفضل الأماكن لشراء أدوات المطبخ على الانترنت