مربوط للوقت ولا تزال تريد أن تتحول وجبة لذيذة مطبوخة الساخنة؟ انظر لا أبعد! هذه وصفة الدجاج البولاو الهندية (بيلاف) من السهل جدا.
Pulao هو طبق يعتمد على الأرز والذي غالباً ما يتضمن مكونات مثل الخضار أو اللحم أو كلاهما. غالباً ما تستخدم أصناف الأرز الطويلة الحبيبات مثل البسمتي لإعداد البولا.
في بعض الأحيان يتم طهي الأرز والمكونات الأخرى في التوابل والمرق ، بينما في أوقات أخرى ، يخلط الأرز المسلوق مع التوابل والخضار أو مزيج اللحم مع المقلية.
يمكنك استخدام أي قطع من الدجاج لبلدي هذه الوصفة ولكن بلا عظام ، الفخذين أو الثديين هي الأفضل. يتم تحميص اللحم لمدة 15 دقيقة فقط بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى.
ماذا ستحتاج
- للدجاج:
- 2 رطل / 1 كغم من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم (أو الثديين ، مقطوعة إلى قطع 1/2-inch)
- للمارينيد:
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- للتوابل والطهي:
- 3 ملاعق طعام من الزيت الطبيعي (مثل الخضروات أو الكانولا أو عباد الشمس)
- 3/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- من 6 إلى 8 فصوص كاملة
- من 6 إلى 8 فلفل أسود
- القرفة 1 بوصة القرفة
- 4 إلى 5 قرون حب الهيل الأخضر
- 1 كبيرة أو 2 أوراق الغار الصغيرة
- 2 بصل كبير (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 3 طماطم كبيرة (مفرومة ناعما)
- 1 1/2 ملعقة شاي كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة
- كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- جارام ماسالا
- 1 كوب زبادي غير محلى
- 2 كوب أرز
- 4 أكواب دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة (مفرومة فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ماليناد:
- في وعاء كبير غير معدني ، اخفق معًا ملعقة كبيرة من كل معجون الثوم ومعجون الزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون.
- توضع الدجاج في ماء التتبيلة ، وتحول إلى معطف الدجاج جيدا. يلتصق أو يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة حتى ينقع الدجاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة بينما تقوم بتحضير باقي المكونات.
تحضير بقية الطبق:
- نضع مقلاة كبيرة وعميقة وثقيلة القاع على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، أضف زيت الطبخ. عندما يكون الزيت ساخناً ، أضيفي بذور الكمون ، والقرنفل ، والفلفل ، والقرفة ، والهيل ، وأوراق الغار ، وأقل الزريعة حتى العطرية.
- الآن أضيفي البصل واقليه حتى يبدآ باللون الذهبي.
- تُضاف ملعقة طعام واحدة من معاجين الثوم والزنجبيل وتُقلّى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- يُضاف الطماطم والكزبرة والكمون والغرام ماسالا وتُقلى حتى يبدأ زيت الطهي بالفصل بين مزيج التوابل. هذا هو علامة على أن البهارات هي بنية جيدة.
- أضف الآن مكعبات الدجاج المتبلة والبنية البنية. يُحرَّك المزيج في كثير من الأحيان أثناء التحميص لمنع الاحتراق.
- عندما يحمر الدجاج ، يضاف اللبن ويقلب ليخلط جيدا. طهي لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
- يضاف الأرز ويقلب.
- إضافة مخزون الدجاج ويقلب جيدا. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز والدجاج وجفّ الماء بالكامل تقريبًا.
- أطفئ الحرارة واترك الطبق يستريح لمدة 7 إلى 10 دقائق مع تغطية الغطاء.
- ضبط الملح إذا لزم الأمر. يُزيّن الكزبرة بالكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً ويُقدّم الدجاج بالبولو مع سلطة خضراء أو زبادي أو ريتا ومخلل .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 784 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 145 ملغ |
| صوديوم | 694 مجم |
| الكربوهيدرات | 68 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 55 جم |