هذا الخبز الجاودار الأيسلندي المبلل الرطب (rugbrauð) ، المعروف أيضاً باسم "خبز الرعد" أو "خبز القدر" ، له العديد من أوجه التشابه مع الخبز البني في بوسطن - إنه مخمر مع مسحوق الخميرة ، وليس الخميرة ، والعسل الأسود يعطيه لوناً وتلميحًا من الحلاوة. . تقليديا ، يتم إعداد خبز الجاودار الآيسلندي على مدى 12 ساعة أو أكثر عن طريق وضع العجين في الأواني المغطاة وغرق هذه في الينابيع الحرارية الأرضية. إذا لم يكن لديك ربيع حراري في متناول يدك ، فيمكن إعداده في علب الصفيح أو الرامكينز المعبأة برقائق الألومنيوم وبطاطا في طباخ بطيء. تبخير الخبز هو المفتاح.
بالمناسبة ، اسم "الخبز الرعد"؟ وتقول المصادر إن اللقب يأتي من الآثار المترتبة على تناول الكثير من هذه الشعير عالي الألياف. بدلا من ذلك ، لأنه خدم في Thorrablot ، مهرجان الفايكينغ تكريما لثور ، إله الرعد. هنا المزيد من وصفات الخبز الاسكندنافية .
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 كوب طحين الجاودار
- 1 1/2 أكواب الطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كوب سكر بني (معبأة)
- 1 كوب حليب (
- مبطن ومبرد قليلا حتى فاتر)
- 1 ملعقة طعام دبس
- 2 كوب ماء ساخن
كيف اعملها كيف اصنعها
تجهيز
- نخفق الدقيق مع طحين الجاودار ، الطحين لجميع الأغراض ، ومسحوق الخميرة والملح في وعاء كبير أو وعاء خلاط الخلاط. مزيج في السكر البني. يحرك دبس السكر في الحليب الفاتر الذي تم تسطه حتى يذوب ، ثم يحرك الحليب ببطء إلى المكونات الجافة (خطاف العجين للخلاط يعمل بشكل رائع لهذا). يعجن العجين حتى يصبح لامعة ويتم دمج كل الدقيق. تقسيم إلى جزأين.
- زبد الدواخل من علبتين من الصفيح (على الأقل 19 أونصات لكل منهما - احترس من الحواف الحادة) أو اثنين من الأواني الخزفية أو الرامكين ، كل واحدة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 1/2 كوب من الخليط. هام: سوف ترتفع العجينة أثناء الطهي ، لذلك يجب ملء الفراغات التي تستخدمها فقط 2/3 أسفل الحافة العلوية.
- خيم القوالب برقائق الألومنيوم ، تاركاً بوصة واحدة من المجال الجوي ليرتفع الخبز أثناء الطهي. تأمين حواف من احباط باحكام حول حواف القوالب مع خيوط أو الأربطة المطاطية.
- ضع القوالب في طباخك البطيء (قم بتخزين العلب ، في حالة الاستخدام ، على غطاء جاروف أو غطاء تعليب داخل جهاز الطهي للمساعدة على تدوير البخار). صب في الماء الساخن ما يكفي لتغطية النصف السفلي من القوالب (حوالي 2 كوب).
- ضع الغطاء على الموقد ورفع الحرارة إلى درجة عالية. اتركه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، وتأكد من حين لآخر للتأكد من عدم غلي الماء.
- يُخرج الخبز ويُقدم على الفور مع الزبدة أو الرنجة المخللة بالثلج أو لحم الضأن أو اللحوم الباردة أو الجبن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 120 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 370 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |