يمكن لمعظم الجزارين أن يأمروك بأرنب كامل إذا لم يكن لديهم أحد في متناول اليد. ومن المحتمل أيضًا أنها ستقوم بتقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم ، مما سيحوّل وصفة أرنب مطبوخة إلى طبق يسهل إعداده. Braising هو وسيلة رائعة لإعداد وصفة أرنب لأنه يساعد على الحفاظ على اللحوم رطبة ولذيذ.
ماذا ستحتاج
- أرنب واحد (حوالي 2 1/2 رطل ، مقطوع إلى قطع بحجم الحصة)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق (طازج)
- 1/4 كوب
- زيت الزيتون
- 1 بصلة (مكعبات)
- 2 ضلع الكرفس (مكعبات)
- 4 فصوص ثوم (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام
- الخل البلسمي
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 كوب من الطماطم (المفروم)
- 2 كوب مخلل (دجاج أو مرق)
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجففة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر (مجففة)
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل (مجففة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يقطع قطع الأرانب بسخاء مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر ، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يكون الزيت ساخناً ، يحمر الأرنب جيداً من جميع الجوانب ، على دفعات ، إذا لزم الأمر.
- احتياطي الأرنب البني وإضافة البصل والكرفس والثوم وملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة وقليلاً لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- إضافة الخل والنبيذ ويقلب لتتخلص أي بت من اللون البني. تغلي خليط النبيذ لمدة 2 دقيقة. ثم يضاف الطماطم ، مرق الدجاج ، إكليل الجبل ، الزعتر ، والأوريجانو.
- وضع الأرنب مرة أخرى في وعاء ويقلب على الجمع. أطفئ الحرارة وقم بتغطيتها بإحكام ووضع القدر في فرن مسخن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى ينضج الأرنب.
- إزالة وإثارة في البقدونس الطازج. تذوق مرق الملح والفلفل وضبط حسب الحاجة. السماح للراحة ، وتغطي ، لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- خدمة الأرانب وتصدرت مع ما تبقى من السائل والخضار braising.
مرافقات
يشبه الأرنب طعم الدجاج الخفيف ، لذا دعه يكون دليلك عند اختيار ما تقدمه مع هذا الطبق. الأرز بيلاف ، أرز بسمتي مع البصل المقلي والفطر أو الريزوتو سيكون كل شركاء جيدين لهذا الطبق. للحصول على الخضار والفاصوليا الخضراء الطازجة أو سلطة خضراء ، والخبز الإيطالي لينة لا بد منه. أزواج النبيذ الجيد هي في معظمها بياض جاف: شاردوناي ، بينوت جريجيو ، ساوفيجنون بلانك أو أورفييتو. منذ أرنب هو نوع من اللعب حتى إذا كان خفيفا ، وإذا كنت تحب النبيذ الاحمر ، اذهب لذلك. ولكن البقاء في نطاق الضوء مع pinot noir ، أو Gamay Beaujolais ، أو grenache ، أو cabernet franc أو Cotes du Rhone.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 783 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 275 ملغ |
| صوديوم | 593 ملغ |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 92 جم |