عشب والنبيذ الأحمر المشواة الساق من لحم الضأن

هذه الساق من لحم الضأن يتم نقعها في خليط من النبيذ والأعشاب اللذيذة ، وتوضع على مشواة وتذوق في جميع مراحل عملية الطهي. طبق مثالي للعطلات وأي حفلة كبيرة.

ماذا ستحتاج

• 1 5-7 lb./2 إلى 3 كجم. ساقه
• لحم الضأن (العظم)
• للمارينيد:
• 1/2 كوب / 120 مل زيت زيتون
• 1/3 كوب / 80 مل من مخزون اللحم البقري (مخزون الخضار اختياري)
• 3/4 كوب / 180 مل ورق النعناع (طازج)
• 1/4 كوب (60 مل) نبيذ (أحمر جاف)
• 1 ليمون (عصير)
• 3 ملاعق طعام / 45 مل روزماري (طازج)
• 1 الكراث (كبير مفروم تقريبًا)
• 5 حكيم (أوراق كبيرة)
• 4 فصوص ثوم (مقشرة ومفرومة تقريبًا)
• 2 ملعقة صغيرة / 10 مل صلصة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة صغيرة / 10 مل ملح
• 2 ملعقة صغيرة / 10 ملل سكر (بني)
• 1 ملعقة شاي / 5 مل فلفل أسود
• 1/2 ملعقة شاي / 2.5 مل من الكزبرة (مسحوق)
• 1/2 ملعقة شاي / 2.5 مل كلس
• 1/2 ملعقة شاي / فلفل حريف 5 مل (استخدم أقل أو أفلت إذا كان مفضلاً)
• من أجل اللصق:
• 1 كوب / 240 مل لحم بقري (مخزون الخضار اختياري)
• 1/4 كوب / 60 مل خليط مملح
• مقبلات: ملح وفلفل أسود

كيف اعملها كيف اصنعها

1. قطع أي الدهون الزائدة من الساق الضأن. صعد وبات الجافة.

2. الجمع بين مكونات التتبيلة في معالج الطعام. إزالة 1/4 كوب (60 مل) وتوضع جانبا. تطبيق المتبقي على التطعيم بحرية على الساق الضأن. ضعه في طبق عميق ، وقم بتغطيته ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. وفي الوقت نفسه ، التحضير لالشجاع. يمكنك استخدام بعض من هذا الخليط لحقن مباشرة في الحمل قبل الطهي.

3. سخن شواء مسبق للحرارة المتوسطة.

من الأفضل أن يتم ذلك باستخدام وعاء للتنقيط تحت لحم الحمل لمنع المرق من التسبب في اندلاع. يمكن أن يكون وضع الضلع العظمي من لحم الضأن على سيخ المشواة أمرًا صعبًا بعض الشيء. يمكن استخدام سكين رفيع طويل أو سيخ معدن كبير لعمل ثقب من خلال البدء من نهاية العظم والعمل من خلال الجزء الأثخن في الساق. من المهم محاولة العثور على المركز لموازنة الساق من لحم الضأن على قضيب المشواة. آمن مع الشوايات المشواة بإحكام. قد يكون من الضروري ربط الساق مع خيوط المطبخ (انظر طبخ المعجنات لمزيد من المعلومات).

4. ضع ساق لحم الضأن على المشواة ، مع التأكد من أنه يتمركز بشكل صحيح وقادر على الدوران بحرية. ضع وعاء بالتنقيط وأضف عدة أكواب من الماء إلى المقلاة. ابقي الشواية على حرارة متوسطة إلى متوسطة. لا يجب أن تغلي المياه في المقلاة. إذا كان للمشاوي موقد حراري ، يجب عليك استخدام ذلك فقط. ومع ذلك ، إذا لم يكن لدى الشواية موقد شعلة ، ولكن يحتوي على أكثر من شعلتين رئيسيتين ، فيجب استخدام الشعلات على كلا الجانبين للشوي غير المباشر .

5. شواية الضلع لمدة 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل. تحقق من درجة الحرارة في الجزء الأكثر سمكا من اللحم ، وتجنب العظام. بمجرد وصول الحمل إلى درجة حرارة داخلية أعلى من 145 درجة فهرنهايت 65 درجة مئوية (أو أعلى من ذلك إذا رغبت في ذلك) ، قم بإزالة الحرارة والخيمة باستخدام رقائق الألومنيوم لمدة 10 إلى 12 دقيقة. نحت وقدمت.