تم اختراع هذا التخصص في وسط نيويورك من قبل الدكتور روبرت بيكر ، الأستاذ الفخري لقسم العلوم الحيوانية في كلية ولاية نيويورك للزراعة وعلوم الحياة في جامعة كورنيل. أراد إنشاء طريقة لذيذة لشرب الدجاج الأصغر حتى تتمكن المزارع المحلية من بيع المزيد من الطيور ، وبيعها في وقت أقرب ، وجعلها أكثر بأسعار معقولة. طعم واحد من وصفه كورنيل الدجاج وستعرف لماذا كان ناجحا للغاية.
مزيج من الخل والزيت والتوابل والبيض يجعل صلصة البسكويت التي تشبه إلى حد ما المايونيز. طهي الطيور في هذا الخليط يؤدي إلى دجاج الشواء الشواء العصير ومعقد بشكل لا يصدق. هذه الوصفة تقدم ما يكفي من الصلصة من 4 إلى 5 دجاجات كاملة ، ويمكن تخزين أي كمية إضافية في الثلاجة لعدة أسابيع.
ماذا ستحتاج
- 2 دجاجة كاملة 2 1/2 إلى 3 جنيهات (كل قطع في النصف)
- لالحساء صلصة:
- 2 كوب عصير خل
- 1 كوب زيت نباتي
- 1 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة طعام توابل للدواجن
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُمزج مكونات صلصة البسكويت في الخلاط وتُمزج حتى تصبح مستحلبة.
- ضع نصفين الدجاج في كيس كبير من البلاستيك بسحاب ثم اسكبيه في 1/2 كوب من الصلصة. ختم كيس ويهز بلطف على معطف الدجاج بالتساوي.
- برد لمدة 2 ساعة. إزالة الدجاج من ماء مالح ، ويمسح من صلصة الزائدة من السطح. تجاهل التتبيلة.
- استعملي الشواية على الفحم ، وتحويلها وتذوّقها مع الصلصة المتبقية كل 10 دقائق ، لمدة ساعة أو حتى تنضج.
مهمة الدكتور بيكر
في عام 1950 ، نشر الدكتور بيكر "الدجاج المشوي واللحوم الأخرى" ، وهي نشرة شملت وصفات لصنع دجاج التسمين (الدجاج المربى من أجل اللحم بدلا من البيض) المثالي للشواء. كانت فكرة طهي الدجاج جديدة إلى حد ما في ذلك الوقت ، حيث كان معظم الناس يأكلون لحم البقر ولحم الخنزير ، ورأى الدكتور بيكر المنشور كوسيلة لتثقيف الطهاة في المنزل بينما يساعدون مزارعي الدواجن.
كما تضمنت النشرة تعليمات حول كيفية بناء موقد الطهي الخارجي الخاص بك باستخدام كتل الرماد. استخدمت وصفة الدكتور بيكر الأصلية حفرة الشواء مع الدجاج المطبوخ على الرفوف ، على بعد عدة أقدام من الجمر حتى ينضج الدجاج ببطء نسبيًا. (حتى أنه بنى شواية بطول يتراوح بين 50 و 60 قدمًا ، كبيرة بما يكفي لإطعام 5000 شخص). يمكنك بناء شيء كهذا إذا كنت مائلاً للغاية ، ولكن هذه الوصفة لا تزال تعمل بشكل جيد على شواية عميقة على شكل غلاية.
في معرض ولاية نيويورك في الخمسينيات من القرن العشرين ، افتتح الدكتور بيكر مقالة تدعى "بيكر دجاج كوبر" (التي لا تزال تعمل اليوم من قبل ابنته) حيث طهو أكثر من مليون دجاجة. كما ساهم في اختراع قطعة الدجاج الداجنة ، بالإضافة إلى الدجاج الساخن ولحم الديك الرومي.
سر الصلصة
قد يبدو غريبا أن تشمل بيضة نيئة في صلصة التتبيل والملح ، ولكنها في الواقع هي المكون الرئيسي. عندما تختلط البيضة بالمكونات الأخرى ، ينهار بروتين يساعد على إبقاء الزيت والخل مستحلبين ، ويسبب البويضة (وبالتالي النقع) لربط نفسها بجلد الدجاج.
هذا يعزز قدرات الصلصة لاختراق الجلد وتحريك اللحم مع إضافة الكثير من النكهة.
إذا كنت قلقة بشأن استخدام بيضة خام ، فضع في اعتبارك أن الخل يجب أن يقتل أي بكتيريا موجودة. إذا كان لديك صلصة متبقية وترغب في تخزينها لاستخدامها في وقت لاحق ، يمكنك غليها وإضافة المزيد من الخل قبل وضعها في الثلاجة. أو يمكنك استخدام البيض المبستر إذا كنت قلقًا بشأن السالمونيلا.