بعد استطلاع عام لعدد 2000 شخص ، (على الرغم من أنه ليس أكثر الدراسات العلمية التي ليس لها دليل واضح على الانتشار الاجتماعي الاقتصادي أو الجغرافي) ، فإن لحم الخنزير المقدد هو الطعام المفضل في بريطانيا.
لماذا رائحة بيكون بيتي جيدة جدا؟
هل سبق لك أن تساءلت عن السبب في أن لحم الخنزير المقدد يغري حتى أهل النباتيين؟ أتمنى أن أخبرك أنه شيء غنائي ورومانسي ولكنه بسيط: إنه تفاعل كيميائي في اللحم.
وفقا لإلين روبرتس ، مدير الاتصالات العلمية في مركز الحياة في نيوكاسل. ليس صلصة البني ، والخبز أو حتى لحم الخنزير المقدد الذي يضع براعم التذوق سيلان اللعاب ، ولكن رد فعل ميلارد - التفاعل بين الأحماض الأمينية في لحم الخنزير المقدد والحد من السكريات في الدهون.
تقول السيدة روبرتس: "يتم إنتاج اللحوم في الغالب من البروتين والماء. داخل البروتين هي اللبنات التي نسميها الأحماض الأمينية. ولكن أيضا ، تحتاج إلى بعض الدهون. أي شخص كان على نظام غذائي يعرف إذا كنت تأخذ كل الدهون من اللحم إنها لا تتذوق نفس الشيء ، فنحن بحاجة إلى بعض الدهون لإعطائه النكهة ".
وأوضحت أن رد فعل مايلارد أطلق مئات الروائح والنكهات ، لكن الرائحة هي التي تفسد في الآكل. وقالت "الروائح والطعم مرتبطان ارتباطا وثيقا." "إذا لم نستطع أن نشم ، فإن الطعم لن يكون هو نفسه." دون إنكار ما تقوله السيدة روبرتس ، بغض النظر عن كيفية عمل مايلارد سحرها على شريحة من لحم الخنزير المقدد الأزيز في المقلاة ، وهذا وحده لا يجعل بيكون بيتي الكمال.
ما يجعل مثالي بيكون بعقب
- الجوع: إنه دائمًا الرائحة والأذواق أفضل بكثير عندما تكون جائعًا.
- المكان: من غير المقبول أن لا يأكل لحم الخنزير المقدد في صباح أحد أيام الأحد (في الخارج) في المطر إذا كنت تخييم أو في مهرجان. ودائما في عطلة ، وخاصة في المملكة المتحدة.
- الخبز المقطّع الأبيض: الخبز البني حازم جدًا ، في حين أن سمك شرائح الأبيض يكون مناسبًا بشكل صحيح لسمك خفاش لحم الخنزير المقدد. هذا التوازن يعني أن الخبز يحتوي على لحم الخنزير المقدد دون أن يغمره ، ولديه نكهة قليلة ، ولا يشتت انتباهه عن طعم لحم الخنزير. أيضا ، ينبغي أن يكون طخت الخبز مع الزبدة طفيفة أو أفضل من ذلك ، "الدهون المقلدة" (انظر في وقت لاحق).
- لحم الخنزير المقدد: يمكن لحم الخنزير المقدد أن يكون معقدًا أو لحم خنزير مقدد أو مدخنًا أو لا ، ولكن يجب أن يكون من خنازير مزروعة في الهواء الطلق ويفضل أن تكون عضوية ؛ مما يعني أنه لا يوجد انكماش في المقلاة ، لا يوجد "مادة بيضاء" جيدة النكهة ، لحم الخنزير المقدد العصير. إن شراء أفضل ما يمكنك الحصول عليه هو السداد مع لحم الخنزير المقدد.
- مقلي ، غير مشوي: أعلم أن هذا سيضع الشرطة الصحية صراخًا ، لكن قلي عدة شرائح في نفس المقلاة لا تتطلب سوى القليل من الدهون كما أن لحم الخنزير المقدد يجعلها خاصة به. وعندما تصنع حواف لحم الخنزير المقدد بالكراميل مع القلي ، فإنه يخلق نكهة لذيذة أكثر للدهون.
- Round It Off: صلصة براون ، وليس الطماطم. للشرب ، الشاي. يجب أن يكون على طبق من ورق مع منديل ورق. قد يقول البعض أن تحميص الخبز والكاتشب والشوي وشراب القيقب والمربى والمايونيز (لقد جربتها كلها) العمل بشكل أفضل ، ولكن هذا هو بلدي butty الكمال. اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك.