عندما تطبق صلصة الشواء

لا يوجد شيء مثل رف من الأضلاع يقطر مع صلصة الشواء اللذيذة. ولكن الحصول على هذه الأضلاع يتم طهيها بشكل جيد مع طبقة جميلة من الصلصة التي تتغذى على اللحم وتتطلب ضبط النفس بشكل جيد بالإضافة إلى القليل من الإستراتيجية. غالبًا ما يطبق الطباخون صلصة الشواء إما مبكرًا جدًا أو كثيرًا جدًا أو متأخرًا جدًا من الحرارة.

سواء كنت تشوي أو تدخن ، هناك تقنيات محددة لحشو الدجاج واللحوم مع صلصة الشواء.

تطبيق مبكر جدا عند الشوي

قد تطبخ بعض الطهاة البروتين مع صلصة الشواء قبل وضعه على الشواية الساخنة. قد ينتظر البعض الآخر حتى يبدأ اللحم في الطهو ، ولكن ليس بالطول الكافي ، ويتبلور قريباً جداً في عملية الطهي. هذا لن ينتهي بشكل جيد ، وهذا كله بسبب مكون محدد في صلصة الشواء.

معظم الصلصات الشواء تحتوي على السكر. يحترق السكر عند درجة حرارة تقارب 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية. إذا كنت تطبخ فوق درجة الحرارة هذه - على الأرجح عند شويها - فإن السكريات في الصلصة سوف تحترق وتضيف نكهة سيئة للأطعمة. يمكن أن تتحول الصلصة أيضًا إلى غائر ، مما يخلق نسيجًا غريبًا باللحم.

تطبيق متأخر جدا عند الشوي

مدرسة الفكر الأخرى هي الانتظار حتى يخرج الطعام من الشواية لتغطيتها بالصلصة. وهذا يعني أن اللحم أو الدجاج لم تتح لهم الفرصة لاستيعاب أي من النكهات اللذيذة من الصلصة خلال وقت الطهي عندما تكون قدرته على النقع في ذروته.

(وهذا بالطبع لا ينطبق على المماسح ، النقطات ، التخللات ، والتدليك التي تستخدم لنكهة الشواء أثناء طهيها. يجب أن توضع صلصات الشواء سميكة في وقت لاحق من أجل النكهة ، ولكن ليس لأنها ستحترق اللحم.)

تطبيق في الوقت المناسب عند الشوي

إذاً ، متى يكون الوقت المثالي للخلط مع صلصة الشواء؟

سيكون ذلك عندما يكون اللحم حوالي 10 دقائق من الانتهاء. أنت تريد أن تعطي الصلصة ما يكفي من الحرارة لتبدأ بالكراميل ، وتضيف نكهة غنية ، ولكن ليس بها حرارة كافية حيث تصل إلى مرحلة الحرق. ابدئي بالفرشاة على الصلصة ، ثم أضيفي اثنين أو ثلاثة من المعاطف حتى تزيل اللحم من الشواية. إذا لاحظت توهجًا ، انقل اللحم إلى جزء أكثر برودة من الشواية.

الأضلاع ، ومع ذلك ، يمكن معالجة المزيد من الصلصة المطبقة في وقت سابق في عملية الطبخ. معظم الناس يتوقعون صلصة الشواء سميكة على الأضلاع ، لذلك يجب أن تكون الطبقات في خلال آخر 30 دقيقة إلى ساعة من الطهي. تطبيق عدة طبقات رقيقة لبناء طبقات. هذا هو ما يجعل سطح اللزجة لذيذ على الأضلاع.

تطبيق الشواء صلصة عند التدخين

بما أن التدخين يتم عادة في درجات حرارة أقل بكثير من الشوي ، فلا داعي للقلق بشأن حرق الصلصة وتدمير طعامك. قد تحصل على بعض الكراميل من السكر الذي سوف يعمّق لفترة أطول ، ولكن لن يحترق ويسبب لك أي مشاكل حقيقية.

صلصة على الجانب

في الشواء الحقيقي ، يتم تقديم معظم اللحوم مع صلصة الشواء باعتبارها بهار وليس كمكون. سواء كنت تشعرك أثناء الشواء أو تقدم على جانبك ، يجب التحكم بالنكهات التي تضيفها إلى اللحوم المشوية والمدخنة.

حقق أقصى استفادة من حفلات الشواء الخاصة بك عن طريق السماح للرواد بإضافة الصلصة عند الرغبة.