Laal maas هو كاري لحم من راجستان ، الهند. وهو الكاري الضأن الذي يمكن أن يتم كما حار كما تحب. تحصل على لونها من الفلفل الحار المستخدم لطهي الطعام. إذا كنت تريد اللون ولكن ليس كل الحرارة ، فإن الحيلة هي استخدام نصف كمية الفلفل الحار الأحمر فقط واستبدال النصف الآخر بالفلفل الكشميري ، الذي يضفي لونًا أحمر ولكن بدون حرارة! خدمة Laal ماس مع Bajra Roti والتمتع بها.
ماذا ستحتاج
- 1.1 رطل (500 غرام) من لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات 2 بوصة مع أو بدون عظام
- 7 إلى 8 فلفل حار أحمر كامل أو 4 فلفل أحمر جاف كامل و 4 كشميرية الفصل
- 2 ملعقة طعام
- بذور الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1 كوب زبادي غير محلى
- 4 ملاعق طعام من الخضروات / عباد الشمس / زيت طهي الكانولا
- 4 بصل متوسط الحجم شرائح رقيقة جدا
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع الفلفل الحار / الفلفل الحار الكشميري والبذور الكزبرة في وعاء من الماء بحيث يتم تغطيتها فقط. بعد 10 دقائق من النقع ، صفيها وضعها في معالج الطعام. يضاف مسحوق الكركم ومعجون الثوم. أضف القليل من ملاعق المائدة من الماء ، قليلًا في كل مرة لطحن هذا المزيج إلى عجينة ناعمة.
- اخلطي هذا المزيج مع الزبادي ثم أضف اللحم إليه. اخلط جيدا. ابق جانبا للتدخين لمدة ساعة.
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضجة في كثير من الأحيان لمنع حرق. إزالة البصل من الزيت مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع على المناشف الورقية لامتصاص النفط الزائد. ابق جانباً قليلاً لتزيين الطبق ووضع الباقي في الخلاط أو معالج الطعام . طحن لعجينة ناعمة.
- تسخين الزيت المتبقي من قلي البصل مرة أخرى. يضاف إليه معجون البصل ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. الآن إضافة اللحم والمالح لها. تقلى حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة. يُحرّك الماء ويُرشّ قليلاً من الماء عندما تبدأ الماسه بالالتصاق بالوعاء أو الحرق. تبلها مع ملح للمذاق.
- عندما يتم طهي اللحم والعطاء ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة ورش ماساما الغارم فوقها. غطيها على الفور واستمري لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. افتح الغطاء وزين بالبصل المقلي في السابق وأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة. قدم ساخنة مع باجرا روتي .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 515 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 125 ملغ |
| صوديوم | 537 مجم |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 38 جم |