Fondant هو عجينة حلوى متعددة الاستعمالات يمكن استخدامها في صنع مراكز الكريما ، أو حساء الحلوى ، أو أقراص الفوندان الملفوفة ، أو أقراص الفندان السائلة. سوف يشرح هذا البرنامج التعليمي كيفية صنع أقراص الفوندان الأساسية ، ومن ثم عرض مجموعة متنوعة من طرق التحضير لإنشاء أنواع مختلفة من حلوى الفوندان.
إذا كنت ترغب في الحصول على تعليمات قابلة للطباعة بسهولة ، اذهب إلى وصفة Fondant الأساسية .
02 من 11
يغلي شراب السكر
ليا ماروني
ابدأ بإعداد شراب السكر: قم بخلط 2 كوب من السكر المحبب ، ونصف كوب من الماء ، و 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر ، ثم يُغطّى الوعاء ويُترك لشراب السكر ليغلي لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. أزل الغطاء ، واستمر في طهي الشراب دون التقليب حتى يصل إلى 240 ف.
صب شراب السكر على ورقة الخبز الكبيرة التي تم ترطيبها قليلاً بالماء.
03 من 11
صب وكشط شراب السكر
ليا ماروني بمجرد سكب شراب السكر على ورقة الخبز ، اتركه ليجلس في درجة حرارة الغرفة لعدة دقائق. بعد 2-3 دقائق ، المس الشراب بلطف باستخدام طرف الإصبع. عندما تكون دافئة ولكن ليست ساخنة ، فهي جاهزة للعمل.
قم بترطيب ملعقة معدنية أو مكشطة عجينة بالماء ، واستخدم الكاشطة لدفع الشراب إلى كومة في منتصف الورقة.
باستخدام ملعقة بلاستيكية مبللة أو ملعقة خشبية ، ابدأ "بالكريمة" أو العمل ، الفندان في نمط الشكل 8. باستمرار كشط الفندان في المركز ، ورسم الشكل 8 ، ثم كشطها معا مرة أخرى.
04 من 11
كريم فوندانت
ليا ماروني في البداية ، يكون الفندان واضحًا جدًا ومرنًا ، ولكنه سيصبح أكثر تعتيماً ودسمًا. الاستمرار في كريم فندان في نمط الرقم 8 لمدة 5-10 دقائق.
05 من 11
عمل الفوندانت حتى تصلب
ليا ماروني بعد 5-10 دقائق ، سيصبح الفندان قاسيًا جدًا ومتفتتًا وصعب التلاعب. قد تضطر إلى استخدام اليدين لدفع الملعقة من خلال فوندان. استمر في العمل حتى يصبح من المستحيل تقليم المزيد من فندان.
06 من 11
تعجن الفوندان
ليا ماروني مرة واحدة تصل إلى فندان قاسية ، حالة متفتت ، ترطيب يديك وتبدأ يعجن في كرة مثل الخبز العجين. كما تعجن ، سيبدأ الفندان بالالتقاء وسيصبح أكثر نعومة وسلاسة. توقف عن العجن بمجرد أن يكون فوندانتك عبارة عن كرة ناعمة بدون كتل.
في هذه المرحلة ، يمكن استخدام الفندان الخاص بك لصهر وصب. إذا كنت ترغب في صنع حلوى فوندان بنكهة ، فمن الأفضل أن "تنضج" فندانك لمدة 12 ساعة على الأقل للحصول على أفضل نكهة وملمس. لتنضج الكعكة ، ضعها في وعاء بلاستيكي محكم ، اضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح فوندان ، وأغلق الغطاء بإحكام. انضج الفندان في درجة حرارة الغرفة ، أو إذا كانت ساخنة ، في الثلاجة. بعد النضج ، يمكن طهي الفندان وتعبئته وتشكيله بأية طريقة تريدها.
إذا كنت بحاجة إلى استخدام الفوندان على الفور ، فقم بتثليه ووضعه على صينية خبز في فرن دافئ لفترة وجيزة ، حتى تصبح ورقة الخبز دافئة. عجن الفندنت ونشرها مرة أخرى ودفئها لفترة وجيزة. كرر حتى يتم تسخين الفوندان واللين ، ولكن لا يزال يحمل شكله. يمكنك الآن الاستمرار في التلوين والنكهة الخاصة بك فندان.
07 من 11
إضافة التلوين والنكهات
ليا ماروني لإضافة التلوين والنكهة إلى أقراص الفوندان ، قم بغبار محطة العمل الخاصة بك بالسكر البودرة ، واضغط قليلاً على شقة فندانك. قطع عدة شقوق في الفندان ، وصب النكهات (مثل المستخلصات ، والشوكولاتة المذابة والمبردة ، أو معجون الفواكه) وتلوين الطعام في الشقوق.
اغسل يديك بالسكر المجفف واعجن الفندان كما فعلت من قبل ، حتى يتم توزيع التلوين والنكهة بالتساوي في جميع أنحاء فندان.
08 من 11
لفة فندان في الكرات
ليا ماروني إذا كنت ترغب في صنع كرات الفوندان ، فقم بتقطيع أجزاء صغيرة الحجم من الفستق من الفستق ، ثم دحرجها بين راحة يدك لإنشاء كرة ناعمة. يمكن تقديم كرات الفوندان كما هي ، أو يتم دهنها بالمكسرات المفرومة ، أو غمسها في الشوكولاتة للحصول على حلوى سريعة ولذيذة. يتم تقديم الحلوى في درجة حرارة الغرفة ، وتخزينها في وعاء محكم في مكان بارد.
09 من 11
تذوب فندان
ليا ماروني
يمكن أيضاً صهر أقراص Fondant وصبها لإنشاء مراكز ناعمة وحلوى فندان مقولبة. من الأفضل إذابة fondant في غلاية مزدوجة بحيث لا فرط حرارة. يحتوي الفوندان المحموم على نسيج متفتت وغير سار ، لذلك تأكد من مراقبة درجة الحرارة بعناية باستخدام ميزان حرارة الحلوى. إذا كنت لا تستخدم غلاية مزدوجة ، تأكد من أن قدرتك على حرارة منخفضة جدًا ، وأزلها من الموقد حسب الضرورة.
قطع الكعكة بقطعها إلى قطع صغيرة وضعها في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي بلطف. يُحرَّك المزيج في حين يذوب الفُندي ، ويُضاف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء لتقطيع الكعكة إلى القوام المطلوب. إذا لم يكن الفندان قد تم بالفعل ملونًا ونكهة ، فيمكن إضافة التلوين والنكهة في هذه المرحلة. تسخن حتى يتم ذوبان الفندان ، ولكن لا تدع تتجاوز 140 درجة ، وإلا فإنه سيكون من الصعب للغاية.
ليا ماروني بمجرد أن يتم إذابة الفوندان على نحو سلس ، صبه في الوعاء المطلوب. يمكن سكب الفوندان مباشرة في أكواب الحلوى الصغيرة وتعلوه الحلوى أو المكسرات الأخرى. بمجرد أن يتصلب الفوندان ، يمكن أن يتم تقديمه كما هو ، حيث أن الأكواب الورقية تقشر بسهولة. إذا كان من الصعب صب أقراص الفوندان من القدر ، يمكنك صبها أولاً في كوب قياس بصنبور.
يمكنك أيضاً صب أقراص Fondant على أكواب حلوى الشوكولاتة الجاهزة ، للحصول على حلوى شوكولاته وفوندانت سهلة. ثم يمكن أن تعلو الفندان بطبقة من الشوكولاتة المذوَّبة لإحاطة السوائل الكاملة.
على استعداد لمحاولة سكب الحلوى فندان؟ جرب هذه الوصفة الخاصة بكعكة فوندان الشوكولاته ، مع البقان المحمص!
11 من 11
خلق الحلوى فندان ، انخفض
ليا ماروني
يمكن أيضًا استخدام أقراص الفوندان الذائبة في صناعة الحلوى الممزوجة بالفواكه. يمكنك أن تغطس العديد من أنواع الفواكه المختلفة (الفراولة ، العنب ، شرائح الحمضيات ، أو شرائح التفاح) ، المكسرات الكبيرة ، أو حتى الكعك الفوندي!
لتغطيس أقراص سكرية ، قم بإعداد ورقة خبز من خلال تغطيتها بورقة من رقائق الألومنيوم. تأكد من أن المواد التي تغطسها جافة (وفي حالة الفاكهة ، نظيفة). باستخدام شوكتين ، غمر الثمار ، المكسرات ، أو الكعك في أقراص الفوندر المذابة وأزلها ، وقم بقص القاع على شفة المقلاة لإزالة الشيكولاتة الزائدة. ضع الحلوى المغمّزة على صفيحة الخبز المحضرة ، وكررها لفاتانتها المتبقية. من المهم العمل بسرعة حتى لا يتصلب الفندان كثيرا في المقلاة. إذا كان الفوندان شديد التقلب ، فإنه يمكن إعادة تدويره لفترة وجيزة على المرجل المزدوج ليعود إلى ذوبان الثبات.