نظرة عامة على المطبخ الإيطالي الجنوبي ، حسب المنطقة

01 من 07

نظرة عامة على جنوب إيطاليا

جنوب إيطاليا هي أرض التناقضات. من ناحية ، إنه أفقر جزء في إيطاليا ، وفي الماضي كان الكثير من السكان يعيشون على نظام غذائي نباتي بشكل حصري تقريبا ، يأكلون الخضر والخبز أو المعكرونة. ومن ناحية أخرى ، كان نبل هذه المنطقة أثرياء للغاية ، حيث تمتعوا بنظام غني وغني للغاية.

وفيما يتعلق بإيطاليا الشمالية والوسطى ، هناك استخدام أكبر للمعكرونة المجففة (على عكس المعكرونة الطازجة للبيض) ، على الرغم من أن الناس يستمتعون أيضًا بالحساء النباتي. من حيث اللحوم ، على الرغم من وجود الأبقار ، من المعروف تاريخيا أن الجنوب هو الرعاة ، ويلعب لحم الضأن والماعز دورا أكثر أهمية في النظام الغذائي مما هو عليه في معظم شمال إيطاليا. تلعب المأكولات البحرية أيضًا دورًا مهمًا في النظام الغذائي ، لا سيما في المناطق الساحلية.

موسم النمو هو أطول وأكثر سخونة في الجنوب. من بين الخضروات الصيفية الأكثر شعبية هي الطماطم (كثير منها تدخل في الصلصات الحمراء) والباذنجان ، بينما في أشهر الشتاء تبرز البروكلي القرنبيط والقرنبيط في المقدمة.

الجبن الجنوبية جديرة بالذكر أيضا ؛ فهي تميل إلى أن تكون حازمة ، على سبيل المثال ، caciocavallo و provolone ، على الرغم من وجود بعض الاستثناءات القليلة ، على سبيل المثال ، جبن موزاريلا الطازجة في كامبانيا وبوريتا بوغليا .

وأخيرًا ، تميل الحلويات الإيطالية الجنوبية إلى أن تكون أكثر تفصيلاً من تلك المصنوعة في الشمال.

[تحرير دانيت سانت اونج]

02 من 07

المطبخ من منطقة كامبانيا

تفتخر كامبانيا واحدة من المأكولات الإيطالية الأكثر أناقة وراقية. كما أنها واحدة من أفضل المعروفة على مستوى العالم ، وذلك بفضل العدد الهائل من النابوليتانيين الذين هاجروا في القرن الماضي.

البيتزا ، التي يمكن القول إنها واحدة من أشهر وأشهر الأطعمة على هذا الكوكب ، هي من مدينة نابولي في كامبانيا ، وكذلك العديد من أنواع معكرونة القمح القاسي بما في ذلك السباغيتي ، والصلصات الحمراء المبنية على الطماطم ( مارينارا وبوتانيسكا ، على ذلك) التي يتم تقديمها غالبًا.

كما أعطتنا كامبانيا اللازانيا مع الريكوتا والبارميزان والباذنجان الإيطالي وحساء الأعراس الإيطالية والحلوى اللذيذة والبطاطا المهروسة في عيد الميلاد وعصير عيد الفصح ، وقد ساهمت بشكل كبير في شعبية عشاء عشية عيد الميلاد السبع.

من حيث الإنتاج ، فإن المنطقة مباركة بشكل فريد ، مع تربة جبل فيزوف البركانية الغنية التي تنتج طماطم سان مارزانو البرقوقة التي تعطي الصلصات الحمراء ثرائها ، وهناك الكثير أيضا ، من القرنبيط من خلال البروكلي والرباب إلى الباذنجان والفلفل والكوسة ، جميعها مع نكهة غير مسبوقة بفضل التربة البركانية.

من حيث اللحوم ، على الرغم من وجود بعض اللحم البقري ، فإن لحم الخروف والحم الخنزير الكامباني أفضل ، وفي الداخل أيضًا ستجد جواميس مائية - تربى الحيوانات في المقام الأول من أجل حليبها ، مما يمنح جبن الموزاريلا الجاموس ثراء منعش ونكهة كاملة أن حليب البقر جبن موزاريلا تفتقر ببساطة.

السمك على طول الساحل رائع ، وكذلك الجوز والليمون من سورينتو ، وعندما تريد الاسترخاء بعد العشاء ، ما يمكن أن يكون أفضل من كوب من limoncello المبردة؟

03 من 07

المطبخ من ابروز

تتميز منطقة أبروزو بسمعة كونها أرضًا بريئة. في الداخل معظمها جبال ووديان وعرة ، وحتى وقت ليس ببعيد ، كان النشاط الاقتصادي الرئيسي هو الرعي ، الذي كان أكثر أهمية في الماضي.

بعد توحيد إيطاليا في ستينيات القرن التاسع عشر ، أقرت الحكومة الجديدة قوانين تعيق هجرة القطعان ، ونتيجة لذلك أصبحت منطقة أبروزو أكثر عزلة ، وهي عزلة انتهت فقط بالزيادة في السياحة بعد الحرب العالمية الثانية: تقدم المنطقة تسلق الجبال والتزلج على الجليد ، والسباحة وركوب القوارب على طول ساحل البحر الادرياتيكي.

يأتي الناس أيضًا للاستمتاع بالطعام - لحم الضأن ولحم الضأن ، جبن بيكورينو ولبن الماعز ، زيت الزيتون ، النبيذ ، الزعفران (الذي كان دائمًا يزرع للاستخدام في الأدوية والأصباغ ولكنه يستخدم الآن في المطابخ أيضًا) والفلفل الحار ، و اكثر.

مثل معظم المأكولات الفلاحية ، إنها بسيطة ، ولكنها مفيدة تماماً ، ولا سيما في التفسيرات الحديثة التي تسمح باستخدام بعض اللحم أو الزيت (في أيام الفلاحين ، لم يكن هناك سوى القليل من الجبن ، أو الكثير من الجبن لأولئك الذين لم يكونوا في حالة جيدة ). بعد لحم الضأن ولحم الضأن ، كان لحم الخنزير هو اللحم المختار في الداخل ، حيث كان الكثير من الناس يربون الحيوانات في حالة شبه برية ، مما سمح لهم بتغذية ما يمكنهم العثور عليه في الغابات وتذويبهم في الخريف. على طول الساحل ، تلعب الأسماك أيضًا دورًا أساسيًا في النظام الغذائي.

04 من 07

مطبخ كالابريا

طبخ كالابريا يضفي توازناً جميلاً بين الأطباق التي تعتمد على اللحوم ، والتي تحتوي على لحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والخضروات (خاصة الباذنجان) ، والأسماك ، وكلها ذات نكهة غنية بالأعشاب الجبلية.

وفيما يتعلق بسكان بعض المناطق الإيطالية الأخرى ، فإن الكالابريين يركزون تقليديا على الحفاظ على أغذيتهم ، ويرجع ذلك جزئيا إلى أن حرارة وجفاف الجبال الداخلية تجعل من فشل المحاصيل أمرا واضحا - فالناس يخططون للأمام ، ويقومون بتعبئة الخضروات واللحوم. في الزيت ، وإعداد اللحوم الباردة ، وعلى طول الساحل ، علاج الأسماك كذلك ، وخاصة سمك أبو سيف.

يُعرف أيضًا طعام كالابريا بأنه من أكثر المأكولات البهجة في إيطاليا ؛ واحدة من أفضل التخصصات المحلية المعروفة هي " nduja " ، وهو عبارة عن نعش طازج حار ، يمكن أن ينتشر على الخبز أو يستخدم في صلصة المعكرونة. و " Bomba calabrese " هو تخصص محلي شائع آخر ، وهو صلصة شيلي الحارة التي تستخدم كتوابل وعناصر.

واحدة من الأطباق التي تلخص فلسفة كالابريا في الطعام هي " caviale dei poveri" ، أو "كافيار الرجل الفقير" ، الذي يصنع عن طريق تعبئة رو الرنجة في الزيت ونكهته بالفلفل الحار. تقليد فلاح غني ومقتصد يجمع بين المكونات البسيطة لصنع الأطعمة اللذيذة والحيوية.

05 من 07

مطبخ بوليا (بوليا)

إذا قمت بزيارة بوليا وتوجه شمالا من باري نحو شبه جزيرة غارغانو ، فسوف تمر بساتين الزيتون اللامتناهية. لا عجب أن يلعب زيت الزيتون دوراً رئيسياً في الطهي في المنطقة ، مثله مثل الحبوب والحبوب المزروعة على الهضبة المسطحة التي تمتد جنوباً من باري ، وصولاً إلى تارانتو. بعض الحبوب تصبح معكرونة - تشتهر بوليا بشكل خاص بالنخلة ، والمعكرونة التي يجلب شكلها الذهن البشري - ويصبح البعض خبزًا. يشتهر خبز بلدة ألتامورا ، وسوف تجد في جميع أنحاء المنطقة فريسيل ، أقراص الخبز المجفف ليغطس في الماء وتعلوه زيت الزيتون ونبات الكبر والطماطم الطازجة.

ماذا هناك للاستمتاع؟ الأجبان الجميلة ولحم الضأن والطفل الممتازة - كانت بوليا في يوم من الأيام واحدة من مناطق الرعي الرئيسية في إيطاليا - والأسماك الرائعة: حيث تفتخر المنطقة بمئات الأميال من السواحل ، والمياه واضحة وضوح الشمس ، والصيد كثير وفير ومتنوع. من بين الخضار المفضلة هي الفولا ، و lampasioni (نوع من اللمبة) ، والباذنجان. وحتى النهاية ، تفتخر Puglia ببعض كعك اللوز المذهل ولها فاكهة ممتازة ؛ خاصة التين

أما بالنسبة للنبيذ ، على الرغم من أن Puglia كانت معروفة في الماضي بتوريد الخمور القوية إلى صانعي النبيذ في أي مكان آخر ، إلا أن منتجي المنطقة قد بدأوا يجذبون اهتمامًا كبيرًا مع الخمور التي يزرعونها بأنفسهم. على وجه الخصوص ، ابحث عن Primitivo ، Salice Salentino ، Negramaro و Nero di Troia.

06 من 07

مطبخ منطقة باسيليكاتا

قد يتوقع المرء أن المطبخ التقليدي من باسيليكاتا يتضمن كمية لا بأس بها من المأكولات البحرية ، نظرا لتمتد على طول الساحل في المنطقة على طول مشط القدم من الحذاء Peninsular. ليس كذلك؛ يُطلق على سكان باسيليكاتا اسم Lucani ، الذي يشتق من Lucanus ، أو الغابة: بسبب الساحل الساحر الذي كان يزوره بازيليكاتا غالبًا من قبل المغيرين والمستعمرين ، ونتيجة لذلك ، انتقل السكان المحليون إلى المرتفعات الوعرة.

كقاعدة عامة ، فإن المأكولات بسيطة إلى حد ما ، مع اللحوم الطازجة والخضروات الموسمية ، وكذلك النقانق ، وعلى وجه الخصوص ، Luganega ، النقانق الطويلة ذات الوجه السلس والمعروفة للغاية والمعجب بها للغاية من قبل الرومان القدماء و تواصل فرحة اليوم.

زيت الزيتون هو الدهون المفضلة ، في حين أن التوابل السائدة هي الفلفل الحار ، والمعروفة محليا باسم diavulicchiu (الشيطان الصغير) ، frangisello (كسارة السرج) ، أو cerasella . غالباً ما يشار إلى الأطباق المصنوعة من الفلفل الحار على أنها وجبات للمزارعين أو الرعاة لأن الفلفل الحار كان شديد الأهمية في النظام الغذائي الريفي.

أما بالنسبة للخمور ، فإن Aglianico del Vulture ، وهو أحمر قوي يمكن أن يعرض أيضًا براعة كبيرة ، يجتذب اهتمامًا كبيرًا مستحقًا من الصحافة. جرب زجاجة مع شريحة لحم سميكة وشهية.

07 من 07

مطبخ منطقة موليز

موليز ، ثاني أصغر منطقة في إيطاليا ، شبه جبلية بالكامل ، باستثناء شريط رفيع من الشريط الساحلي. وينعكس هذا الوضع في المطبخ ، الذي ينتمي إلى الداخل ، من التقاليد الزراعية ، ويستند إلى حد كبير على المحاصيل الموسمية ، في حين أن لحم الخنزير هو اللحم المفضل. يتم البحث عن النقانق الطازجة في المنطقة ، محنك بالأعشاب والروائح المحلية ، بفارغ الصبر من قبل الخبراء ، وكذلك soppressata و ventricina ، اللحم البارد الذي يصنع من أجود أجزاء الخنزير.

على طول الساحل ، كما قد يتوقع المرء ، تسود المأكولات البحرية ، بالاشتراك مع الحساء والريزوتي .