P uttanesca ، صلصة المعكرونة التقليدية التي تنشأ في جنوب إيطاليا (الأصول الدقيقة غير واضحة ، على الرغم من أنها أكثر ارتباطاً بالمنطقة المحيطة بنابولي) وعادة ما تقدم مع السباغيتي ، وهي صلصة طماطم لذيذة قليلاً ، مع نكهات لاذعة ورائعة من الزيتون ونبات الكبر والأنشوجة. حتى إذا كنت معجباً بالأحزان ، يجب أن تعطي هذه الصلصة المحاولة: الأنشوجة تذوب في الصلصة والنتيجة النهائية لا تتذوق "مريب" ، فقط جريئة وغنية ومعقدة.
بالنسبة إلى الاسم الفاضح إلى حد ما (يُترجم بوتينتيسكا حرفيًا على أنه "أسلوب عاهرة") ، تكثر العديد من النظريات حول أصوله: يقول البعض أنه يشير فقط إلى حقيقة أن الصلصة حارة ، والبعض الآخر الذي استخدمه سيدات الليل في صنعه بين العملاء أو لجذب المزيد من العملاء برائحتها المغرية. وقد أجرى أحد المدونين بعض الأبحاث حول أصوله ، ومع ذلك يبدو أن النتائج التي توصل إليها تشير إلى أنه لا علاقة له بالعاهرات على الإطلاق ، بل يشير إلى حقيقة أن رئيس الطباخين في أصدقاء إيسكيا طلب منه في أحد الأيام أن يطبخ شيئًا ، بعض " puttanata " (ترجمة فضفاضة مثل شيء من هذا القبيل "أي حماقة قديمة") وهكذا ألقى معا كل ما كان على يده وهذا هو ، أول المعكرونة " puttanesca ".
مهما كان المصدر ، فهو لذيذ وسهل وسريع. في الواقع ، يمكنك جعل هذه الصلصة في حوالي الوقت الذي طعمها طهي وعاء من السباغيتي ، ويدعو إلى المكونات التي سيكون معظمها في متناول اليد في مخزنهم ، مما يجعلها وجبة كبيرة في منتصف الليل.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعما (حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة (أو 1-2 حبة بيبيرونشيني حمراء مجففة ، أو سحقت بين أصابعك ، أو حتى فلفل شيلي الأحمر الطازج)
- 2 ملعقة صغيرة من الأنشوجة المفرومة ناعما (حوالي 4 شرائح أنشوفة جوفاء) أو معجون الأنشوجة (في الأنبوب)
- 1 علبة 14 أونصة من مكعبات الطماطم (البندورة) ، عصير الطماطم (البندورة) المحفوظة ، أو 3 إلى 4 طماطم برقوقية ناضجة ، محفور ومقطع مكعبات
- 1/2 كوب زيتون أسود أو زيتون مملوء بمحلول ملحي (مثل Gaeta، Kalamata، Ligurian / Taggiasca، Ni ç oise، أو Alfonso - لا يستخدمون زيتون الملح الأسود الطري وغير المرغوب فيه عمليًا)
- 4 ملاعق صغيرة من كبّات الملح أو الخل المملّحة ، وشطفها جيداً وتجفيفها (نحن نفضل الكبر المملوء بالملح لأنها تحتفظ بنكهة أكثر بكثير من نكهةها العطرة).
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ، للتزيين
- 1/2 باوند سباغيتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية للمكرونة. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضف ملعقة كبيرة من الملح الخشن أو كوشر. عندما تعود المياه إلى الغليان المتداول ، أضيفي المعكرونة (عادة معكرونة) واطبخيها حتى تنضج .
- في هذه الأثناء ، اصنع الصلصة: في مقلاة على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت والثوم وفلفل تشيلي ، والأنشوجة حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 إلى 2 دقيقة.
- يُضاف الطماطم والزيتون ونبات الكبر ، ويُطهى على نار خفيفة ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح المعكرونة جاهزة. إذا كانت الصلصة تبدو جافة جدًا ، أضف القليل من عصير الطماطم المحفوظة.
- عندما تكون المعكرونة عبارة عن دينت ، استنزافها جيدًا (حجز بعض ماء الطهي) وأعدها إلى الوعاء. تضاف الصلصة والبقدونس المفروم ويقلب جيدا إلى معطف. إذا كانت جافة جدا ، وبعض من الماء المعكرونة الطبخ.
- قدميها على الفور ، مع نبيذ أحمر كامل الجسم ، مثل Vesuvio Rosso.
ملاحظة : عادة ما يتم تقديم المعكرونة التقليدية puttanesca في إيطاليا مع الجبن (في الحقيقة الإيطاليين عموما لا يمزجون السمك والجبن). حاول ، بدلاً من ذلك ، إضافة رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الصلصة والباستا عند رميهما معاً قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 231 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 277 مجم |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 10 غرام |