أفضل الصعاب سحبت لحم الخنزير

من بين جميع تقاليد الشواء ، فإن لحم الخنزير الذي تم سحبه يمتد إلى جذوره أكثر من أي شيء آخر. قطع كبيرة من لحم الخنزير الصعبة والرخيصة المدخنة لساعات في درجات حرارة منخفضة ، ثم تم تفكيكها باليد وتقديمها على كعكة أو في كومة. في حين أن لحم الخنزير الذي تم سحبه يستمر في تقاليده ، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من التنوع من منطقة إلى أخرى. لقد حاولنا الجمع بين أفضل التقاليد مع تجربتي الخاصة لإنتاج طريقة لأفضل لحوم الخنزير سحبها.

على الرغم من أنك لن تفوز بأي منافسة بهذه الطريقة ، إلا أنه من السهل ومن المؤكد إرضاء الجماهير.

اختر القص

الخطوة الأولى عند اتخاذ الشواء الشواء لحم الخنزير المدخن هو الذي يقرر أي قطع لحم الخنزير التي تريد استخدامها. على عكس بريسكيت ، يمكن صنع لحم الخنزير المسحوق من أي نوع من لحم الخنزير المشوي أو من خنزير كامل . أفضل مشوي هو الكتف. الأنسجة الدهنية والنسيج الضام عالية ، والكتف هو أيضا الجزء الأكثر لذيذ في الخنزير. يتم قطع كتف لحم الخنزير عادة إلى قسمين ، بوسطن بوت ، و Picnic Roast. يمكنك استخدام أي من الأمرين أو كليهما ، لا يهم الكثير ولكن Boston Butt يكون أسهل في العمل مع الشكل الموحّد ، ويحتوي على النسبة الصحيحة من الدهون. ابحثي عن عطر بوسطن بوت المستطيل الشكل مع طبقة من الدهون على جانب واحد. يجب أن يكون اللون الوردي الوردية الغنية واللحوم على اتصال الشركة.

تحضير لحم الخنزير

مرة واحدة لديك اللحوم الخاصة بك ، وتقليم أي الدهون والجلد فضفاضة.

هذه لن تساعد لحم الخنزير كثيرا ، وسوف تميل إلى مجرد الحصول على الطريق. مع استعداد اللحم ، ضع فركاً على نكهة اللحم أثناء تدخينه ويساعده على إنتاج سطح قشري يطلق عليه اللحاء. وسوف يكون لحم الخنزير الذي يتم سحبه بشكل نموذجي السكر (البني عادة) والملح والفلفل الحلو والفلفل (أي مزيج من الأسود والأبيض أو الأحمر) ، والأعشاب.

قم بعمل فرك عميق في اللحم ودعها تجلس على اللحم لمدة ساعة تقريبًا لتغرق في اللحم وتشكل عجينة رطبة على السطح. أنت الآن على استعداد للتدخين.

تدخين

يتم توفير دخان لحم الخنزير سحبت من قبل جوز و / أو البلوط. في حين يمكنك استخدام أي خشب معتدل هذه هي الأخشاب التقليدية. ستحتاج إلى درجة حرارة حتى حوالي 225 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية. تحتاج إلى إبقاء درجة حرارة المدخن أقل من 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية بغض النظر عن أي شيء. درجة الحرارة العالية جدًا ستجعل اللحم قاسيًا. تريد التدخين لحم الخنزير الخاص بك لحم الخنزير لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعات لكل رطل. هذا يعني أنك سوف تدخن لفترة طويلة. احصل عليه ، منخفضة وبطيئة. يمكنك إزالة لحم الخنزير بمجرد وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت 75 درجة مئوية ، ولكنها لن تكون طرية. استمر حتى يمكنك بسهولة قطع اللحم بالشوكة ، عند درجة حرارة حوالي 195 درجة فهرنهايت 90 درجة مئوية. بالطبع ، إذا كنت تواجه مشكلة في التدخين لفترة طويلة ، يمكنك استخدام طرق طهي بديلة بعد بضع ساعات. لف لحم الخنزير بإحكام وضعه في الفرن على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية حتى يتم الانتهاء منه.

سحب لحم الخنزير

بمجرد الانتهاء من لحم الخنزير ، قم بإزالته من المدخن واتركه لمدة 30 دقيقة.

أنت الآن جاهز للسحب. من الناحية المثالية ، سوف يكون اللحم عطاء بحيث يمكنك ببساطة تفكيكه بيديك. هذا يسمح لك لفصل اللحوم من كل شيء آخر. ضع اللحم في إناء على نار هادئة لإبقائه دافئًا. يمكنك الآن إضافة صلصة خل بسيطة إلى المزيج لإعطائه نكهة أصيلة. يمكن أن تكون هذه صلصة لحم الخنزير سحبت بسيطة مثل كايين ، والفلفل الأحمر ، والخل التفاح. قم بخلطها معًا حتى يتم طهي اللحم بخفة وتكون مستعدًا لتناول الطعام.

التقاليد تملي عليك أيضا أن تزود مائدة طعامك بطاولة أو صلصة نهائية. هذا يمكن أن يكون تقريبا أي نوع من صلصة الشواء ، ولكن مرة أخرى يتم تقديمه عادة مع صلصة الخل الرقيقة. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه سيكون لديك طبق حامض ، فإن اللحم سيكون حلوًا من الطهي البطيء ، وسيعطل الحامض الخل (دائمًا من تناول خل التفاح) من خلال هذا الحلو.

يمكنك تقديم لحم الخنزير المسحوب على طبق أو على كعكة ، الأمر متروك لك.