الأفوكادو هي علاج مطلق ، ولكن قد يكون من الصعب إيجاد طرق لاستخدامها بمجرد وصولها إلى تلك النافذة الضيقة من النضج. لا أحد يرغب في التخلص من الأفوكادو الجميل أو دفعة لذيذة من الجواكامولي لمجرد أنه فقد التوهج الأخضر الزمردي وتحول إلى اللون البني. استخدم هذه الحيل السهلة للحفاظ على منتجات الأفوكادو والأفوكادو جذابة للعين كما هي الحال بالنسبة لذوقك.
ما الذي يجعل الأفوكادو يتحول إلى اللون البني؟
لمنع اللون البنيوي ، من المهم أن نفهم ما الذي يسببه في المقام الأول.
تحتوي بعض الفواكه والخضروات (التفاح والبطاطا والأفوكادو وغيرها) على مركبات فينولية وإنزيمات تنتج ، عند تعرضها للأكسجين ، صبغة بنية سوداء. يعمل سطح الخلية عادة كحاجز بين هذه المركبات والأكسجين ، ولكن عندما يتم قطع المنتج أو رضوض ينكسر هذا الحاجز ، تكون المركبات مؤكسجة ، ويحدث تفاعل كيميائي ينتج عن اللون. لا تحتوي جميع المنتجات على هذه المركبات ، وبالتالي لن تتحول جميع المنتجات إلى لون داكن عند قطعها.
بما أن الأكسجين هو المحفز لهذا التفاعل ، فمن المنطقي أن منع التعرض للأكسجين سيمنع عملية التحمير. هناك عدة طرق لمنع التعرض للأكسجين أو ببساطة منع تفاعل الأكسجين.
عصير ليمون أو ليمون
حمض الليمون في عصير الليمون والليمون هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي سوف تبطئ بشكل كبير عملية براوننج. إن مجرد الضغط على كمية صغيرة من عصير الحمضيات الطازج فوق الأفوكادو أو الغواكامول سوف يحافظ على إفراز الأفوكادو ليوم واحد على الأقل.
وتشمل العديد من وصفات guacamole كمية صغيرة من عصير الليمون ، والتي سوف تساعد أيضا بطيئة براوننج مرة واحدة مختلطة في.
نفط
النفط هو حاجز ممتاز للأكسجين. إن تفريش طبقة رقيقة من الزيت (الزيتون أو الخضار) على سطح قطع الأفوكادو سوف يمنع اللون البني. في حين أن هذه الطريقة رائعة للفاكهة الكاملة ، فهي ليست مثالية لغواكامول حيث أن السطح غير متساوي ويصعب تنظيفه.
غلاف بلاستيكي
غالباً ما يستخدم التفاف البلاستيك في إعداد الطعام وتخزينه لمنع التعرض للأكسجين. ولحماية الأفوكادو الذي تم قطعه ، قم ببساطة بلف الأفوكادو بإحكام قدر الإمكان ، مع التأكد من أن السطح المكشوف يتلامس بالكامل مع البلاستيك ، دون ترك فجوات هوائية. بالنسبة لل guacamole ، يمكن الضغط على غلاف بلاستيكي لأسفل على السطح من تراجع بدلا من امتدت على الجزء العلوي من السلطانية. يساعد الالتفاف البلاستيكي أيضًا على منع فقدان الرطوبة أثناء التبريد ، الأمر الذي يمكن أن يترك الأفوكادو قويًا أو مطاطًا في الملمس.
بصل أحمر
إذا كان لديك بصل أحمر إضافي ، يمكن استخدامه للحفاظ على الأفوكادو أو guacamole من اللون البني. ببساطة قطع البصل إلى قطع كبيرة ووضعه في نفس الحاوية أو رشها على guacamole الخاص بك أثناء التخزين. إن الغازات المنطلقة من البصل الأحمر (نفس الغازات التي تجعل عينيك تحترق) تمنع الأكسدة. طالما أنك تتأكد من أن البصل الأحمر لا يتصل إلا بجلد الأفوكادو ، فلا يجب أن تكون هناك نكهة ملحوظة من تخزين الأفوكادو إلى جانب البصل.
نصائح اضافية
يقول البعض أن ترك الحفرة في الأفوكادو أو حتى الضغط على حفرة في وعاء من guacamole سيؤخر أيضا عملية التحميص.
بغض النظر عن الطريقة المستخدمة لمنع اللون البني ، قم دائماً بتخزين الأفوكادو في حاوية محكمة لمنع الإفوكادو من الجفاف أو امتصاص النكهات المارقة.