"صلصة رئيسية" - تستحضر العبارة صوراً لطاهي يجلس على موقد المطبخ ، لتجربة تركيبات لا حصر لها من البهارات والتوابل ، في محاولة للتوصل إلى مزيج مثالي.
في الواقع ، الصلصة الرئيسية هي المصطلح المستخدم لسوائل صلصة الصويا المستخدمة في صنع دجاج الصويا الصيني. إن طعام التحضير في صلصة الصويا (يطلق عليه أيضًا "الطبخ الأحمر") هو أسلوب طهي موجود في شنغهاي والمقاطعات المحيطة في شرق الصين.
العديد من العائلات لها صلصة رئيسية خاصة بها ، والتي يتم تناقلها عبر الأجيال ، كما أن الوصفة تخضع لحراسة دقيقة مثل التركيبة الدقيقة من التوابل التي توزع الخليط في دجاج كنتاكي المقلية. ولهذا السبب ، تسمى الصلصة الرئيسية أيضًا "صلصة ألف عام".
المكونات والاستخدام
ما هي المكونات التي تشكل عادة صلصة رئيسية؟ يانسون عرق السوس النكهة نجمة ، لاذع سيتشوان الفلفل ، وسكر الصخور الحلوة (حبيبات أو السكر البني يمكن استبدالها) هي عدد قليل من التوابل التي تضاف عادة إلى قاعدة صلصة الصويا. الدجاج المطبوخ بهذه الطريقة رطب جدا وعطاء ، يسقط عمليا من العظم. يمكن إعادة تسخين كمية صغيرة من سائل الطهي وتقديمها كصلصة على الدجاج المطبوخ إذا رغبت في ذلك. يمكن تجميد الباقي وإعادة استخدامه عدة مرات ؛ فقط إضافة المزيد من صلصة الصويا و / أو التوابل حسب الحاجة. مع مرور الوقت ، تصبح الصلصة أكثر ثراءً ، مع نكهة أكثر اكتمالاً.
وصفات باستخدام صلصة ماستر
دجاج مطهو على البارد ، وهو المفضل لدى الأسرة من القارئ ، مع صلصة الصويا الداكنة ، والينسون والزنجبيل ، المزين بالبصل الأخضر وزيت بذور السمسم الآسيوية.
دجاج صلصة الصويا الحارة - مع فلفل السيشوان وقصب القرفة.
لا تتردد في اتباع وصفات كما هو مكتوب أو للتجربة ، وإضافة أو استبدال المكونات ، لتصل إلى صلصة رئيسية خاصة بك.